Chicken Suprême: Mga Pinagmulan, Tip, at Chicken Suprême na may Root Vegetables Recipe

Kahit na ang manok ay maaaring isa sa mga mas mahirap na protina na pangasiwaan, ang recipe ng suprême ni Chef Gordon Ramsay na manok ay nagbubunga ng isang malambot, may lasa na dibdib ng manok, sa tuwing. Ang mga kakanyahan ng tim, rosemary, at perehil ay nagtuturo ng mga inihaw na ugat na gulay na nagluluto ng kanilang sarili. Ipinapakita rin ni Gordon kung paano ang mga brown na piraso na natitira sa iyong pan ng manok ay nagbibigay ng perpektong base para sa isang masarap na sarsa ng kawali , na nagreresulta sa isang tunay na pagkain na ginhawa.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Kataas-taasang Manok?
• Ano ang Supreme Sauce?
• Mga Tip ni Chef Gordon Ramsay para sa Cooking Chicken Suprême
• Chicken Suprême na may Root Vegetables Recipe
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa GordonClassay MasterClass

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang Kataas-taasang Manok?

Maraming pinggan ng manok ang nag-angkin ng pamagat ng Chicken Suprême, mula sa mga pagkain na kalidad sa restawran hanggang sa mga shortcut na recipe ng manok na gumagamit ng cream ng sopas na manok o cream ng sopas na kabute bilang pangunahing sangkap. Gayunpaman, sa katotohanan, ang suprême ng manok ay hindi isang isahan na pinggan: sa tradisyonal na pagluluto ng Pransya, suprême ng manok ( Chicken Supreme sa Pranses) ay tumutukoy sa isang tukoy na hiwa ng manok-partikular, isang walang boneless na dibdib ng manok. Ang term na suprême ay maaari ring mailapat sa iba pang mga manok, kasama ang pato suprême ( kataas-taasang pato ).

ano ang lasa ng cashew cheese

Para sa kanyang resipe, pinipili ni Chef Ramsay na iwanan ang balat sa kanyang walang dibdib na dibdib ng manok. Ang crispy, seared na balat ay nagdaragdag ng makabuluhang lasa sa manok habang tinatatakan ang mga likas na katas nito, na nagreresulta sa isang mas malambot at masarap na dibdib ng manok.

Ano ang Supreme Sauce?

Ang suprême sauce (o kataas-taasang sarsa) ay isang klasikong sarsa sa lutuing Pranses. Kataas-taasang sarsa na nagmula sa velvety sauce , isang ina na sarsa na tradisyonal na ginawa mula sa roux (isang pinaghalong mantikilya at harina) at stock ng karne-sa kasong ito, stock ng manok o sabaw ng manok. Ang sarsa ay nabawasan ng mabibigat na cream o crème fraîche, pinilitan sa pamamagitan ng isang mahusay na salaan o salaan, at madalas na natapos ng lemon juice.

Sa halip na isang tradisyonal na suprême na sarsa para sa kanyang resipe ng suprême ng manok, si Chef Ramsay ay nag-deglaz sa kanyang pan ng manok na may brandy at nagdaragdag ng mga bawang, bawang, at halamang gamot upang lumikha ng isang simple, masarap na sarsa ng kawali.

taurus moon sign calculator

Mga Tip ni Chef Gordon Ramsay para sa Cooking Chicken Suprême

Narito ang ilang mga tip para sa pagkuha ng pinakamahusay na mga resulta sa Chicken Suprême.

• Dalhin ang iyong manok sa temperatura ng kuwarto . Hindi tulad ng mas mataba na hiwa tulad ng mga hita ng manok, ang dibdib ng manok ay madalas na matuyo, ginagawa itong isa sa pinakamahirap na pagputol ng manok upang tama. Payo ni Chef Ramsay para sa paggawa ng mamasa-masa na dibdib ng manok tuwing? Huwag kailanman lutuin ito ng malamig. Palaging ipaalam ito sa temperatura ng kuwarto bago magluto.
• Maghintay hanggang sa mainit ang kawali . Para sa isang tamang paghahanap, huwag idagdag ang manok sa kawali hanggang sa mainit na mainit. Bago ihulog ang manok sa iyong sauté pan o kawali, subukan ang kawali para sa init sa pamamagitan ng gaanong pagdampi ng manok pababa-kung maririnig mo ito ngitngit, handa na ito.
• Huwag igalaw ang manok . Ang pantay na mahalaga para sa pagbuo ng isang mahusay na crust ay hayaan ang iyong manok na magluto na hindi magulo. Kapag naidagdag mo na ang iyong manok sa kawali, huwag hawakan ito hanggang sa maglabas ang balat at mga kayumanggi sa mga gilid.
• Magsanay ng mabuting kalinisan . Tiyaking hugasan nang maigi ang iyong mga kamay ng maligamgam, may sabon na tubig bago at pagkatapos hawakan ang hilaw na manok. Mahalaga rin na maghugas ka ng mga kutsilyo at mga board ng pagputol pagkatapos na makipag-ugnay sa hilaw na manok. Ang mabubuting gawi sa kalinisan sa kusina ay magbabawas ng peligro ng mga sakit na dala ng pagkain.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

pinakamahusay na programming language upang matutunan para sa pagbuo ng laro

Chicken Suprême na may Root Vegetables Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

Para sa manok :

• 4 walang boneless, balat-sa dibdib ng manok
• Dagat asin
• Sariwang ground black pepper
• 3 kutsarang langis na grapeseed
• 4 na sibuyas ng bawang, durog
• Natitirang kalahating grupo ng tim
• 1 stick butter
• 2 bawang, manipis na hiniwa
• 1/4 tasa brandy (kapalit ng isang splash ng apple juice)
• 3/4 cup veal demi-glace
• (Opsyonal: ahit na puting truffle)

Para sa mga ugat na gulay :

• 12 sanggol na karot
• 8 mga singkamas ng sanggol
• 4 na baby golden beets
• 4 na baby beet na beet
• 1 maliit na grupo ng rosemary
• 1/2 maliit na grupo ng tim
• 1 bungkos perehil
• Dagat asin

Kagamitan :

• Malaking sauté pan o cast iron skillet
• Roasting pan o baking dish

1. Tanggalin ang manok sa ref . Payagan ang iyong manok na dumating sa temperatura ng kuwarto. Timplahan ng mabuti ang asin at itim na paminta at pahinga ito.
2. Ihanda ang mga ugat na gulay . Painitin ang hurno hanggang 425 degree F. Hugasan nang lubusan at matuyo ang lahat ng gulay. Bumuo ng isang kama ng rosemary, thyme at perehil sa isang litson. Itabi ang mga gulay sa itaas, timplahan ng asin at mahigpit na selyo ng aluminyo foil, makintab na bahagi.
3. Lutuin ang mga ugat na gulay . Ilagay ang pan ng litson sa daluyan ng init sa tuktok ng kalan. Hayaang magpainit ang mga gulay, mga 1 minuto, hanggang sa marinig mo ang pagkaluskos, pagkatapos ay ilipat ang kawali sa oven. Lutuin ang mga gulay hanggang sa malambot ang kutsilyo, 30 hanggang 40 minuto depende sa laki.
4. Haluin ang manok . Maglagay ng isang malaking kawali sa sobrang init at magdagdag ng grapeseed oil. Kapag ang langis sa kaldero ay mainit, itabi ang balat ng manok sa gilid sa kawali. Itapon ang bawang at tim sa tuktok ng manok sa kawali at bawasan sa katamtamang init. Pahintulutan ang magluto, hindi nabalisa, hanggang sa maglabas ang balat at mga kayumanggi sa mga gilid, mga 4 na minuto. Upang maghanap sa mga gilid, ikiling ang manok sa gilid ng kawali, mga 10 segundo bawat panig.
5. I-flip ang manok . I-on ang iyong manok at magdagdag ng 6 na kutsarang mantikilya. Habang natutunaw ang mantikilya, maingat at tuluy-tuloy na kutsara ito sa manok, basting ang balat hanggang ginintuang, mga 3 minuto. I-flip ang manok sa likod upang ang gilid ng balat ay bumaba muli, at bastuhin ang gilid ng manok.
6. Ilagay ang manok sa oven . Sa ilalim ng balat ng manok, ilagay ang buong kawali sa oven sa loob ng 8-10 minuto, hanggang sa luminaw ang ginintuang kayumanggi at mga juice. Alisin mula sa oven at ilipat ang manok sa isang plato upang magpahinga. Alisan ng tubig ang labis na taba mula sa kawali hanggang sa isang maliit na mangkok.
7. Magluto ng mga bawang at bawang . Ilagay muli ang kawali sa katamtamang init sa tuktok ng kalan. Magdagdag ng mga bawang at natitirang 2 kutsarang mantikilya. Ilipat muli ang bawang at tim sa kaldero. Madalas na pagpapakilos, magpatuloy sa pagluluto hanggang sa ang mga carotsize ng bawang, mga 4 na minuto.
8. Deglaze ang kawali . Ibaba ang apoy at maingat na ibuhos ang brandy o splash ng apple juice sa kawali. Kung gumagamit ng brandy, mag-ingat sa flambé na dulot ng pagkasunog ng alkohol. Malinis ang ilalim ng kawali. Magdagdag ng demi-glace, pukawin, at timplahan ng asin at paminta.
9. Salain ang sarsa . Hayaang magluto ang sarsa ng ilang minuto, pagkatapos ay dumaan sa isang salaan sa isang maliit na palayok ng sarsa. Itulak ang mga bawang at bawang sa salaan. Ibalik sa init at lutuin hanggang mabawasan, mga 5 minuto.
10. Plate ang ulam . Hatiin ang lutong gulay at ayusin sa mga plato. Paghiwalayin ang malambot na manok mula sa bawat dibdib at hiwain ang mga suso, pagkatapos ilipat ang lahat ng mga piraso ng manok sa mga plato. Pag-spray ng sarsa sa paligid ng manok, maingat na hindi magbasa ng malutong balat. Grate truffle sa mga plate, kung gumagamit.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Wolfgang Puck, Alice Waters, at marami pa.