Mga Pastry Fundamental: Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Pie at Tarts?

Kung nakuha mo ba sa iyong ulo na ang isang pie ay maaaring isang higanteng tart-o ang isang tart ay isang magarbong, snazzed-up pie?-Mayroong ilang mga paraan upang makita ang lampas sa crust.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Pie?
• Ano ang Tart?
• Ano ang Mga Pagkakaiba sa Pagitan ng Pie at Tarts?
• Paano Magkatulad ang Mga Pie at Tart?
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Dominique Ansel's MasterClass

Si James Beard Award-winning pastry chef na si Dominique Ansel ay nagtuturo ng kanyang mahahalagang pamamaraan para sa paggawa ng masarap na mga pastry at panghimagas sa kanyang kauna-unahang klase sa online.

Ano ang Pie?

Ang Pie ay isang lutong ulam na nagtatampok ng pagpuno ng prutas na nakapaloob sa kuwarta, na tinatawag na a pie crust sabay lutong. Ang mga kuwarta ng pie ay maaaring gawing isang double-crust (ang pagpuno ay ganap na nakapaloob), solong-tinapay (bukas na tuktok, na may isang solong bulag na inihaw sa ilalim), o sa isang lugar sa pagitan ng (magarbong lattice-top crust).

Ang mga recipe ng pie ay maaaring maging malasa o matamis. Talaga, kung ang isang bagay ay masarap sa labas ng isang pie, malamang na ito ay lasa Talaga mabuti sa loob ng isa (isipin, mga mansanas sa klasikong apple pie , sa halo-halong mga berry at inihaw na butternut na kalabasa). Siguraduhing nasa isip ang nilalaman ng kahalumigmigan, lalo na sa mga paghahanda na nakabatay sa karne: walang sinuman ang may gusto ng maalinsangan, hindi lutong tinapay, na eksaktong makukuha mo kung maghurno ka ng hilaw na karne. I-brown ito sa isang kawali bago idagdag ito sa iyong tinapay.

Ano ang Tart?

Ang tart ay isang freestanding mababaw na bukas na mukha na pastry, na madalas na inihurnong sa isang tart pan na may naaalis na ilalim, na may flute o tuwid na mga gilid. Ang mga mas maliit na tart ay paminsan-minsang tinutukoy bilang mga tartlet, na umaangkop nang labis sa adorably sa iyong palad.

Karaniwan silang hinahain ng mga walang laman na pagpuno, tulad ng French pastry cream at glazed fruit o mga layer ng inasnan na caramel at madilim na tsokolate ganache, o gaanong inihurnong pagpuno, tulad ng nakikita sa cream cake o mga tagapangalaga ng itlog ng Tsino. Ang texture ay susi pagdating sa mga tart: masyadong mabigat at ang maselan na shell ay maaaring mabasag. Mahangin, makinis, mag-atas na pagpuno ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian. Itaguyod ang ilang prutas na pinutol ng tumpak at mayroon kang isang tart na handa nang gawin para sa isang French pastry case.

Ano ang Mga Pagkakaiba sa Pagitan ng Pie at Tarts?

Ang flaky, firm pie crust ay ginawa mula sa harina, taba (tulad ng mantikilya, pagpapaikli, o mantika), malamig na tubig (paminsan-minsan kasama ang suka o vodka), at asin. Ang mga shell ng tart, sa kabilang banda, ay gawa sa isang maginoo na kuwarta ng pastry: harina, mantikilya, tubig, at paminsan-minsan na asukal, na nagreresulta sa isang mas mumo, maikling crust 'kapag inihurno. (Kita n'yo Ang recipe ng vanilla sable tart crust ni Chef Dominique Ansel, bilang isang halimbawa

Ang mga tarts sa pangkalahatan ay mas maselan at binubuo ng dalawa, na nagtatampok ng masalimuot na patterning at hindi gaanong mapagpatawad na mga texture, kahit na ang ilang mga pagkakaiba-iba ay gumagamit ng isang crust na mas katulad sa anyo sa isang magaspang na puff pastry. Ang mga pie ay madalas na itinuturing na mas mapagpakumbaba at simpleng-ipinakita sa kanilang pie dish at ipinares sa isang scoop ng ice cream para sa pie à la mode. Samantalang ang mga larawan na perpektong tart ay madalas na maingat na inalis mula sa kanilang tart pan at inihahain sa kanilang sarili.

Paano Magkatulad ang Mga Pie at Tart?

Sa kanilang core, ang parehong mga pie at tart ay itinayo bilang isang showcase para sa kanilang pagpuno. Ang parehong mga crust ay nagtatampok ng harina at isang taba na nakikipag-ugnay upang lumikha ng isang buttery starch, isang perpektong pandagdag sa lahat mula sa pinatamis na prutas hanggang sa tradisyunal na masarap na paghahanda.

Matuto nang higit pa tungkol sa mga pastry fundamental sa CheCl Dominique Ansel's MasterClass.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

karaniwan, mga aklat na nakasulat sa ikatlong panauhan

Nagtuturo ng French Pastry Fundamentals

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay