Paano Masangkapan ang Iyong Kusina: Mga Kagamitan sa Kusina ni Chef Thomas Keller

Ang isang kusinang kumpleto sa kagamitan ay kinakailangan para sa anumang naghahangad na chef. Si Thomas Keller — chef at pinuno ng The French Laundry and Per Se — ay nagbabahagi ng kanyang mahahalagang kagamitan sa kusina.

mga uri ng tauhan sa isang nobela

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Listahan ng Mahalagang Mga Kasangkapan sa Kusina ni Chef Thomas Keller
• Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa MasterClass ni Thomas Keller

Ang pagluluto tulad ni Chef Thomas Keller —chef at proprietor ng The French Laundry, sa Napa Valley, at Per Se, sa New York, bukod sa marami pa — ay maaaring mukhang isang mataas na kaayusan ngunit ang tamang hanay ng mga mahahalagang bagay sa kusina ay makakatulong sa iyong paglalakbay sa nagiging mas mahusay na chef.

Sa tulong ng mga mahahalagang tool na ito, magiging maayos ka upang malutas Ang balikat ng baboy ni Chef Keller ay la matignon , Swiss meringue, at sariwang ginawang pasta pomodoro.

Listahan ng Mahalagang Mga Kasangkapan sa Kusina ni Chef Thomas Keller

Mayroon talaga akong pag-ayaw sa mga walang silbi na tool. May posibilidad kaming kalatin ang aming mga drawer sa mga bagay na hindi namin kailangan. —Boss Thomas Keller

1. Mga kutsilyo : Ang isang mahusay na kutsilyo ay isang napakahalagang extension ng kamay ng chef. Ang kutsilyo ng chef ay isang mahusay na kutsarang all-purpose, na may kakayahang masalimuot na dicing, larawang inukit, at pagpuputol. Ang isang kutsilyo na kutsilyo ay humahawak ng mas maselan na gawain, tulad ng pagbabawas ng mga artichoke o pagbabalat ng mga kamatis at maaari ding magamit upang subukan ang pagiging donado ng lahat mula sa mga inihaw na ugat na gulay hanggang sa cake. Ang isang mahaba, manipis na kutsilyong pagpipiraso (o kutsilyo sa pag-ukit) ay pinakamahusay para sa pagtatanghal at paghahatid ng malalaking litson. Ang isang may ngipin na kutsilyo ng tinapay ay may pinakamahalagang gawain ng paghiwa ng tinapay at mga inihurnong kalakal, ngunit maaari din itong magamit upang hiwain ang mga manipis na papel na hiwa mula sa mga hinog na kamatis.
2. Igisa : Ang hindi kinakalawang na asero at nonstick sauté pans ay mahahalagang tool upang panatilihing nasa-kamay, sa parehong mga sukat na 8-pulgada o 10-pulgada, para sa braising, searing, mababaw na pagprito, o sautéing.
3. Mga Saucepot : Inirerekumenda ang mga Saucepot para sa kumukulo, pagbuo ng mga sarsa at glazes, at pampainit na langis para sa pagprito.
4. Stockpot : Ang isang 8-quart stockpot ay isang mainam na sukat para sa pag-blangko ng mga gulay, pagluluto ng pasta, paghuhugas ng mga itlog, at syempre, pagbuo ng mga stock.
5. Universal takip : Upang maalis ang kalat, gumamit ng isang pandaigdigan na takip — isang takip na sumasakop sa lahat ng iyong kagamitan sa pagluluto — gamit ang isang hawakan upang maaari mo itong bitayin. Ginamit ng Pranses ang tool na ito sa maraming henerasyon. Ang paggamit ng isang solong takip ay nakakatulong na alisin ang pagkalito at mas napapanatili.
6. Roasting pan na may rak : Ang isang pan ng litson ay maaaring magsagawa ng init na hindi kapani-paniwalang mahusay salamat sa mataas na panig at lalim nito. Ang kawali ay nakakakuha din ng mahahalagang dripping habang pinapanatili ang inihaw na mismo na mataas at malutong.
7. Cast iron kawali : Bilang isa sa mas maraming nalalaman na mga pans sa kusina, dapat na magkaroon ng isang maayos na kastilyong cast-iron. Gumamit ng isang 10-12-pulgada na kawad na bakal na bakal para sa mga searing karne, open-fire na pagluluto, at isang-pan na pagkain.
8. Half-sheet pans : Ang mga kawali ng workhorse na ito ay kalahati ang laki ng isang style-restart na buong sheet pan, at sumusukat sa paligid ng 18x13 pulgada na may isang pulgada na nakataas na labi. Half-sheet pans ay isang lugar para sa litson gulay, pagpapatayo ng pasta, o baking meringue.
9. Paghahalo ng mga mangkok : Ang isang hanay ng mga mangkok ng paghahalo ay maraming nalalaman at kailangang-kailangan: Sa mga pababang laki na umaangkop sa loob ng isa't isa para sa madaling pag-iimbak, maaari silang magamit para sa samahan, paghahalo, pamamalo, at marami pa. Ang mga paghahalo ng mangkok ay matatagpuan sa parehong baso at hindi kinakalawang na asero — na pipiliin mo ay isang bagay ng personal na kagustuhan, ngunit ang mga mangkok na bakal ay parehong magaan at hindi gaanong madaling mabasag.
10. Trivets : Ang mga kakayahang umangkop na trivet ay maaaring magamit pareho bilang proteksyon kapag nakikipag-usap sa mga mainit na kaldero at pans, pagbubukas ng masikip na garapon, o upang maprotektahan ang mga ibabaw ng pagtatanghal tulad ng isang hapag kainan.
11. Sukat ng digital na gramo : Tumatawag ang eksaktong diskarteng para sa eksaktong mga sukat, at tapos na iyon sa paggamit ng isang digital na sukat na pumitik sa pagitan ng gramo, ounces, at pounds. Subukan ang mga tatak tulad ng Escali o OXO.
12. Sangkalan : Ang mga cutting board ay ang pundasyon para sa lahat ng iyong prep (at ilang bahagi ng proseso ng pagluluto, tulad ng karne sa pagpapahinga) ang mga cutting board ay gawa sa kahoy, plastik, at goma, na may iba't ibang mga pakinabang at mga puntos ng presyo. Suriin ang iyong mga pangangailangan: Ang isang kombinasyon ng dalawa ay maaaring pinakamahusay na gumana.
13. Mga galingang paminta : Ang iba't ibang mga uri ng paminta ay angkop sa iba't ibang mga pinggan, at ang pagkakaroon ng ilang mga galingan na naka-stock sa iyong pinaka-ginagamit na mga kadena ay ginagawang mas madali ang panahon ayon dito.
14. Hagdan : Habang maaari mong gamitin ang isang pagsukat ng tasa sa isang kurot, ang isang ladle ay isang mas matikas na pagpipilian para sa paghahatid ng mga sopas, nilagang, at kalupkop na mga sarsa na may kaangkin.
15. Mga kutsara : Ang mga spoons ay may iba't ibang mga laki para sa iba't ibang mga application, mula sa mas maliit na mga kutsara ng metal para sa pagtikim, hanggang sa mas malaking mga kutsara na may isang malalim na tasa para sa pag-basting ng isang steak na naka-pan. Ang isang matibay, mahabang hawakan ng kahoy na kutsara ay mainam para sa pagpapakilos at pag-scrape ng masarap na lasa, dahil hindi nito makakasama ang patong sa kawali.
16. Mga spatula ng goma : Ang isang matigas na goma spatula ay mahalaga para sa mga pinggan na masyadong maselan upang pukawin at kailanganin ang banayad na natitiklop na mga sangkap. Ang mga spatula ng goma ay kapaki-pakinabang din sa pag-scrape ng mga bowls o food processor.
17. Palette kutsilyo : Ang isang palette kutsilyo (tinatawag ding cake spatula) ay isang patag, kakayahang umangkop na antas na ginagamit upang makinis ang pagyelo kasama ang tuktok at mga gilid ng isang cake, magdala ng masarap na pasta tulad ng agnolotti sa mga sheet sheet para sa pag-iimbak, o iangat ang lacy Parmesan crisps mula sa isang buo na buo .
18. Panala : Ang isang salaan ay isang madaling paraan upang banlawan ang mas maliliit, maluwag na sangkap o alisin ang mga blanched na sangkap o pasta mula sa kumukulong tubig. Ang isang salaan ay maaari ding gawing mas makinis ang mga purees at custard.
19. Grater ng keso : Habang ang isang mini-grater ay pinakamahusay para sa zesting o grating mas mahirap mga keso tulad ng Parmesan, ang isang karaniwang kahon ng kudkuran ay maaari ding magamit upang lagyan ng rehas ang mga kamatis para sa sarang ng pomodoro at tinapay na may kamatis .
    
20. Batihin : Ang mga Whisks ay susi sa mahusay na emulsification at paghahalo. Maaari silang magamit para sa mga itlog, sarsa, vinaigrettes, at ang pagsasama ng tuyong sa basa na sangkap. Kung mayroon kang puwang sa iyong kusina, ang isang maliit at malaking palis ay mahusay para sa iba't ibang paggamit.
21. Gunting at gunting : Ang maliliit na gunting sa kusina ay maaaring magamit para sa pagkapino, tulad ng pag-trim ng magulo na mga gilid ng masarap na mga itlog na na-poached, o dekorasyon ng mga pinong halaman tulad ng dill o chives. Ang mga shear na mabibigat na tungkulin ay kapaki-pakinabang para sa magaan na karne ng karne, tulad ng butterflying isang manok o pabo.
    
22. Mga tuwalya : Maghanap ng mga walang tuwalya na kusina para sa pagpahid ng iyong mga kamay at panatilihing malinis ang iyong workspace. Ang mga twalya ng papel ay isang mahusay na paraan upang makuha ang labis na langis mula sa pagprito o confit, o tubig pagkatapos ng pamumula.
23. Pastry card : Kilala rin bilang isang bench scraper, ang flat, hugis-parihaba na tool na ito ay matatagpuan sa parehong metal at plastik. Mainam ito para sa pag-aangat at pagputol ng mga malagkit na kuwarta upang gumawa ng tinapay, pastry, o sariwang pasta-at linisin din ang ibabaw ng iyong trabaho pagkatapos.

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Chef Thomas Keller, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.