Paano Gumawa ng Gravy 3 Mga Paraan: Pan Drippings Gravy, Gluten-Free Gravy, at Creamy Gravy

Ang gravy ay madalas na gawa sa pan dripping, harina, at stock; ang maliliit na pagbabago ay maaaring makabuo ng gluten-free gravy at iba pang mga istilo. Alamin kung paano gumawa ng gravy sa tatlong paraan.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Gravy?
• Ano ang Karaniwang Paghahain sa Gravy?
• Paano Gumawa ng Gravy Gamit ang Pan Drippings
• Paano Gumawa ng Gluten-Free Gravy
• Paano Gumawa ng Creamy Gravy
• Paano mag-imbak ng gravy
• Nais na Maging isang Mas mahusay na Home Chef?
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa MasterClass ni Thomas Keller

Alamin ang mga diskarte para sa pagluluto ng gulay at itlog at paggawa ng mga pasta mula sa simula mula sa naggagawad na chef at proprietor ng The French Laundry.

Kung makakagawa ka ng isang simpleng sarsa ng kawali, ang natitira ay gravy.

Ano ang Gravy?

Ang gravy ay ang Amerikano at British na sagot sa French brown sauces. Karaniwan itong gawa sa mga patak ng kawali na halo-halong may harina at stock, at inihahanda sa tabi ng inihaw na karne na nagmula sa pagtulo.

Ang tradisyunal na gravy ng Britain ay payat, mas katulad ng isang French juice, ngunit sa U.S., may posibilidad kaming magpalap ng aming gravy ng harina o cornstarch. Gumawa ng isang vegan gravy na may mga kabute at sabaw ng gulay, o subukan ang Southern red-eye gravy, na gawa sa pan dripping at itim na kape.

Ano ang Karaniwang Paghahain sa Gravy?

Ang homemade gravy ay maaaring i-on ang dami ng iyong paboritong karne at carbs. Subukan ito sa:

• French fries, tulad ng sa poutine ng Canada
• Dinurog na patatas
• Mga biskwit na may ham
• Inihaw na pabo (gamitin ang mga pabo ng turkey!)
• Bigas
• Pritong manok

Paano Gumawa ng Gravy Gamit ang Pan Drippings

Kung nagluto ka ng karne sa isang kawali, oven sa Olandes, o ligtas na stovetop na litson, maaari kang gumawa ng gravy na diretso sa kawali, gamit ang mga dripping.

1. Una, alisin ang karne at anumang mga mabangong gulay at itabi.
2. Pagkatapos, paghiwalayin ang taba mula sa mga katas ng kawali na may kutsara o separator ng taba, ilipat ang taba sa isang maliit na mangkok at ang mga katas ng pan sa isang malaking tasa ng pagsukat.
3. Susunod, ibagsak ang kawali: sa daluyan ng init, magdagdag ng kaunting pula o puting alak sa kawali, at pukawin upang palabasin ang lahat ng mga brown bits (a.k.a fond) mula sa ilalim ng kawali.
4. Ibuhos ang deglazing likido sa malaking sukat ng pagsukat na may mga katas na pan.
5. Ibalik ang pan sa katamtamang init at idagdag ang nakareserba na taba.
6. Gumawa ng isang roux: magdagdag ng isang pantay na halaga ng all-purpose harina sa taba, at lutuin, pagpapakilos, hanggang sa ang harina ay amoy masarap at mukhang gaanong kayumanggi kayumanggi. Magdagdag ng kaunti ng nakareserba na likido at palis sa isang makinis, makapal na i-paste. Dahan-dahang idagdag ang natitirang likido, palis hanggang sa makinis pagkatapos ng bawat pagdaragdag, at patuloy na magluto hanggang maabot ng gravy ang nais na kapal.
7. Timplahan ng asin, sariwang ground black pepper, herbs, Worcestershire sauce, o anuman sa iyong mga paboritong pampalasa sa gravy.

Paano Gumawa ng Gluten-Free Gravy

Karaniwang umaasa ang mga gravy recipe sa harina ng trigo upang makapal ang sarsa, ngunit maaari kang gumawa ng isang walang gluten na bersyon sa pamamagitan ng paggamit ng:

• Lahat ng layunin na harina na walang gluten; o
• Kalahati ng dami ng cornstarch

Paano Gumawa ng Creamy Gravy

Upang makagawa ng mag-atas na gravy, magdagdag ng ilang mga kutsarang mabibigat na whipping cream sa gravy na gawa sa pan drippings bago ihain. Bilang kahalili, palitan ang halos kalahati ng sabaw o pan likido na may gatas.

Kung wala kang mga dripping ng kawali, maaari kang gumamit ng mantikilya o anumang iba pang taba sa pagluluto upang gawin ang roux: matunaw ang mantikilya sa katamtamang init, pagkatapos ay dahan-dahang pumutok sa stock ng baka, sabaw ng manok o stock ng manok, o kahit na sabaw ng gulay para sa gravarian ng halaman .

Paano mag-imbak ng gravy

Itabi ang homemade gravy sa isang lalagyan ng airtight sa ref hanggang sa limang araw. Ang taba ay maaaring paghiwalayin sa pag-iimbak, ngunit maaari mo itong ibalik: malumanay na muling pag-initin ang gravy sa isang kasirola sa mababang init, patuloy na pag-whisk.

Nais na Maging isang Mas mahusay na Home Chef?

Kung natututunan mo lamang ang pagkakaiba sa pagitan ng braising at broiling, o alam mo na kung paano maghanap ng isang dibdib ng pato sa pagiging perpekto, ang pag-master ng mga diskarte sa pagluluto ay nangangailangan ng pasensya at kasanayan. Walang sinuman ang nakakaalam nito kaysa kay Chef Thomas Keller, na nagwagi ng higit pang mga bituin sa Michelin kaysa sa anumang chef sa Amerika. Sa CheCl Keller's MasterClass, ang nagtatag ng The French Laundry at Per Se ay nagtuturo sa iyo ng mga kalakip na diskarte ng paggawa ng mahusay na pagkain upang maaari kang lumampas sa cookbook. Alamin kung paano i-confit ang mga gulay, ganap na itlog ng poach, gumawa ng hugis-kamay na pasta, at dalhin ang mga pagkaing may kalidad na bituin na Michelin sa iyong kusina.

Nais bang malaman ang tungkol sa culinary arts? Ang MasterClass Taunang Pagsapi ay nagbibigay ng eksklusibong mga aralin sa video mula sa mga master chef kabilang ang Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

ano ang rising moon ko

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay