Tacos al Pastor Recipe ni Chef Gabriela Cámara

Ang Al pastor ay isang masarap na kagat ng uri ng matamis, maasim, maanghang, mataba, sariwa, at napakaliwanag ng panlasa ng Lungsod ng Mexico. - Gabriela Cámara

Ang Tacos al pastor — achiote na inatsara na mga pork tacos — ay sumasabog ng lasa. Ang mga manipis na hiwa ng baboy ay isinalansan sa isang mais na tortilla, na pinunan ng tinadtad na puti o pula na mga sibuyas, sariwang cilantro, sariwa o inihaw na pinya, at sariwang kinatas na apog juice. Ang pastor ng Tacos al ay isang tradisyunal na ulam sa kalye na naging tanyag sa buong mundo.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Tacos al Pastor?
• Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Carnitas at al Pastor?
• 3 Mga Tip para sa Paggawa ng Tacos al Pastor sa Home
• Gabriela Cámara’s kay Pastor Recipe
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Gabriela Cámara's MasterClass

Ano ang Tacos al Pastor?

Ang pastor ng Tacos al ay isang tanyag na meryenda sa kalye, na may taqueros na dexterous na hiwa ng karne mula sa dumura sa isang mainit na tortilla ng mais at pinupunan ang taco ng ilang hiwa ng caramelized pineapple at isang pag-aalis ng mga hilaw na sibuyas at cilantro. Ang karne ay inatsara sa isang adobo sauce na nagtatampok ng mga sili at achiote-isang maliwanag na pulang spice paste na gawa sa ground annatto na mga binhi at suka, kasama ang mga buto ng coriander, oregano, cumin, bawang, at iba pang pampalasa-mula sa tropikal na rehiyon ng Yucatán ng Mexico.

Marahil ay walang ulam na mas malapit na naiugnay sa Mexico City kaysa sa tacos al pastor. Sa buong lungsod, ang mga vendor ay nag-set up ng mga umiikot na trompos — isang patayong rotisserie na hindi katulad ng mga ginamit upang gumawa ng gyros — na sakop sa al pastor. Ang mga imigrante ng Lebanon ay nagdala ng al pastor sa Mexico noong unang bahagi ng ikadalawampu siglo sa pamamagitan ng pagkuha ng ideya ng shawarma at pagsamahin ito sa mga sangkap na Mexico na magagamit sa kanila.

girl-on-top na posisyon

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Carnitas at al Pastor?

Habang ang parehong al pastor at carnitas ay gawa sa baboy at pareho ang sikat sa lutuing Mexico, iba ang paghahanda ng bawat karne. Ang Carnitas ay puwitan ng baboy — isang hiwa ng karne mula sa itaas na balikat ng isang baboy — na nilagay sa sarili nitong taba at halamang damo tulad ng Mexican oregano at durog na sibuyas ng bawang. Pagkatapos kumulo ng maraming oras, ang karne ay tinadtad sa maliit na piraso at inilagay sa isang corn tortilla o burrito at pinunan ng abukado at cilantro.

Ang Al pastor ay baboy ng baboy o balikat ng baboy — isang hiwa ng karne mula sa ibabang bahagi ng balikat ng isang baboy — na inatsara sa loob ng 24 na oras sa adobo sauce na may sariwa o pinatuyong mga sili tulad ng mga guajillo na sili, pinya, ground cumin, at mga halamang pampalasa at pampalasa. Tradisyonal na luto ito sa isang patayong rotisserie, pinutol ng manipis na mga hiwa at inilagay sa mga tortilla ng mais para sa pastor ng tacos al.

3 Mga Tip para sa Paggawa ng Tacos al Pastor sa Home

Kapag alam mo ang mga pangunahing kaalaman sa pagluluto al pastor, narito ang ilang mga paraan upang mapahusay ang lasa at ayusin ang resipe sa iyong panlasa:

1. Isama ang pineapple juice sa pag-atsara . Para sa isang labis na layer ng lasa ng pinya, subukang magdagdag sa ilalim lamang ng isang tasa ng pineapple juice sa pag-atsara. Maaari mong simpleng gawing katas ang sariwang pinya sa isang food processor. Ang baboy ay sumisipsip ng mga lasa habang nagmamagatas.
2. Maaari mong lutuin ang baboy sa maraming paraan . Ayon sa kaugalian, ang mga nagtitinda sa lansangan na kilala bilang taqueros ay nagluluto ng al pastor sa isang tromo, o patayong rotisserie. Ngunit ang mga kusinero sa bahay ay maaaring hindi nilagyan ng tool na ito. Ang Al pastor ay maaari ring lutuin sa kalan, alinman sa isang grill pan o isang mabibigat na lalagyan. Ang pag-ihaw sa al pastor ay isa pang pagpipilian.
3. Pumili ng ibang hiwa ng baboy . Ang ilang mga resipe ay tumatawag para sa baboy ng baboy, ngunit ang al pastor ay maaari ding gawin ng walang balikat na balikat ng baboy.

Kamara ng Gabriela

Nagtuturo sa pagluluto ng Mexico

paano magsimula ng negosyo ng damit

Gabriela Cámara’s kay Pastor Recipe

1 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

Sundin ang mga hakbang na ito para sa pinakamahusay na resipe ng tacos al pastor mula sa chef na si Gabriela Cámara:

Para sa red chili sauce adobo :

• 30g chill cascabel, destemmed at seeded
• 12g chile ancho, destemmed at seeded
• 9g chile guajillo, destemmed at seeded
• 9g chile pasilla, destemmed at seeded
• 1g chile de arbol, destemmed at seeded
• 450g mga kamatis ng roma, halos tinadtad
• 70g puting sibuyas, halos tinadtad
• 12g mga sibuyas ng bawang, halos tinadtad
• 3g achiote paste
• 12g sariwang kinatas na orange juice
• 36g grapeseed oil
• Kurutin ng cumin
• Kurutin ng oregano
• 18g asin sa dagat, kasama pa ang pampalasa

Para sa baboy :

• 910g hanggang 1.4kg tenderloin ng baboy, gupitin sa mga piraso ng laki ng kagat
• 240ml red chilli marinade
• 17g asin sa dagat
• 10g grapeseed oil

Para sa pinya :

• 1 malaking pinya
• 35g unsalted butter
• 0.5g asin sa dagat

Upang magtipon :

• 8 mga tortilla ng mais
• 100g puting sibuyas, makinis na tinadtad
• 10g dahon ng cilantro, tinadtad na mga wedges ng dayap, para sa paghahatid
• 250g raw na berdeng sarsa

1. Gawin ang mga tortilla . Igulong ang mga bola sa laki ng bola na golf, pindutin, at lutuin ayon sa resipe ng Gabriela Cámara para sa mga tortilla ng mais.
2. Gawin ang red chilli sauce adobo . Kung maaari, i-on ang fan fan sa itaas ng iyong kalan o buksan ang isang window bago i-toasting ang iyong mga anak. Painitin ang isang malaking kawali na nonstick o clay comal sa katamtamang init. Lutuin ang mga sili sa dry pan o sa dry comal, flipping isang beses, hanggang sa gaanong nag-toast at mabango, mga 1 hanggang 2 minuto. Ilagay ang mga toasted na sili sa isang blender. Idagdag ang mga kamatis, sibuyas, at bawang. Ilagay ang achiote paste sa isang maliit na mangkok. Hatiin ang kahel sa kalahati at pisilin ang kalahati sa achiote paste. Gumalaw upang pagsamahin. Idagdag ang halo sa blender, kasama ang katas mula sa iba pang kalahati ng orange. Idagdag ang grapeseed oil, cumin, at oregano. Halo sa mataas hanggang sa makapal ang sarsa ngunit makinis, halos 1 minuto. Magdagdag ng asin sa panlasa.
3. I-marinate ang baboy . Ilagay ang baboy sa isang malaking mangkok ng paghahalo. Magdagdag ng 3 kutsarang adobo sauce sa malaking mangkok at ihalo nang mabuti upang pagsamahin. Takpan ang baboy at payagan itong mag-marinate sa ref ng hindi bababa sa 24 na oras. Ilagay ang natitirang sarsa ng adobo sa lalagyan ng airtight at palamigin ng hanggang sa tatlong linggo. (Ang labis na adobo sauce ay maaaring magamit upang ma-marinate ang iba pang mga karne, isda, o gulay.)
4. Lutuin ang pinya . Gamit ang isang napaka-matalim na kutsilyo, gupitin ang tuktok at ibaba ng pinya upang maaari itong tumayo nang tuwid. Peel ang pinya sa pamamagitan ng pagputol ng balat sa mga piraso. Kapag natanggal ang lahat ng balat, hiwain ang prutas sa kalahating haba. Itabi ang kalahati. Hiwain ang natitirang kalahating pahaba nang minsan pa, at itabi ang isang-kapat. Gupitin ang fibrous heart sa pinya at itapon. Itabi ang pinya sa tabla ng pagputol at hiwain ang mga wedge nang pahaba, pagkatapos ay i-cut ang bawat wedge sa mga kagat na laki ng kagat. Sa isang malaking kawali sa katamtamang init, matunaw ang mantikilya. Idagdag ang pinya, isang pakurot ng asin, at lutuin, madalas na pagpapakilos upang maiwasan ang pagkasunog, hanggang sa ang pinya ay bahagyang lumambot at lumipat at ang lahat ng mantikilya ay hinihigop, mga 15 hanggang 20 minuto. Itabi sa cool.
5. Lutuin ang baboy . Timplahan ang baboy ng karagdagang asin bago lutuin. Sa isang malaking kawali na may malubhang ilalim, painitin ang langis hanggang kumintab. Idagdag ang baboy, bawasan ang init sa daluyan, at lutuin, madalas na pagpapakilos, hanggang sa maluto ang karne at ang karamihan sa pag-atsara ay naluto, mga 5 hanggang 7 minuto.
6. Ipunin ang mga taco . Pag-init ng isang nonstick skillet o clay comal sa daluyan ng init. Painitin muli ang mga tortilla nang ilang segundo sa bawat panig. Punan ang bawat tortilla ng ilang kutsarang mainit na baboy at tatlong piraso ng maligamgam na pinya. Tuktok na may tinadtad na puting sibuyas at cilantro. Paglilingkod kasama ang mga kalamansi wedges at salsa verde cruda.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.