Katsudon Recipe: Paano Gumawa ng Japanese Pork Cutlet Rice Bowl

Ang mangkok na bigas na may baboy at itlog na ito ay isang klasikong pagkain na ginhawa sa Hapones.

ano ang ibig sabihin ng mirrorless camera

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Katsudon?
• Isang Maikling Kasaysayan ng Katsudon
• Klasikong Japanese Katsudon Recipe
• Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa MasterClass ni Niki Nakayama

Si Niki Nakayama ng n-naka-star na n-naka-star na Michelin ay nagtuturo sa iyo kung paano igalang ang mga sariwang sangkap sa kanyang makabagong pagkuha sa mga diskarte sa pagluluto sa bahay ng Hapon.

Ano ang Katsudon?

Katsudon ay isang pagkaing Hapon na binubuo ng tonkatsu (malalim na pritong cutlet ng baboy) at dashi -ngitay na itlog sa bigas. Sa Japan, ang ulam na ito ay karaniwang ginagawa sa isang oyakodon kawali, isang pan na nag-iisang paghahatid na katulad ng laki sa a donburi (rice mangkok), ngunit maaari mo ring gawin ito sa isang kawali.

Isang Maikling Kasaysayan ng Katsudon

Ang salita katsudon ay isang portmanteau ng tonkatsu (cutlet ng baboy) at donburi (mangkok ng bigas). Mula noon katsu nangangahulugan din na manalo, katsudon ayon sa kaugalian ay kinakain bago ang mahahalagang pagsusulit. Mayroong maraming mga teorya hinggil sa pinagmulan ng ulam, ngunit ang karamihan sa mga kwento ay nagbabalik hanggang sa simula ng ikadalawampu siglo sa lugar na nakapalibot sa Waseda University sa Tokyo, na lumalalim katsudon ’s koneksyon sa mas mataas na pag-aaral.

kailan naimbento ang unang video camera

Klasikong Japanese Katsudon Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Naghahain

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 1 strip kombu
• ½ tasa bonito flakes
• 1 4-onsa na walang bonne pork loin chop
• ¼ kutsarita asin
• ⅛ kutsarita na paminta
• 2 itlog
• ¼ tasa ng harina na may layunin
• ½ tasa ng mga mumo ng tinapay na panko
• Langis ng halaman, para sa pagprito
• ¼ daluyan ng dilaw na sibuyas, manipis na hiniwa
• 1 kutsarang toyo
• 1 kutsarang mirin
• 1 kutsarang asukal
• Mga sariwang steamed rice, ihahatid
• 1 kutsarang halos tinadtad mitsuba o hiniwang berdeng mga sibuyas, upang palamutihan

1. Sa isang maliit na kasirola, dalhin sungay at 4 na tasa ng tubig sa isang kumulo upang gawin ang stock ng dashi.
2. Alisin mula sa init, idagdag ang mga natapos na bonito, at hayaang matarik sa loob ng 3 minuto.
3. Ibuhos sa pamamagitan ng isang pinong saringan ng mesh at itapon ang mga solido.
4. Sukatin ang ¼ tasa sabaw ng dashi at palamigin ang natitira para sa ibang paggamit.
5. Gawin ang tonkatsu . Gupitin ang maraming maliliit na paghiwa sa chop ng baboy. (Papayagan nitong matunaw ang taba habang nagluluto at pipigilan ang pagputol ng baboy kapag pinirito.)
6. Gamit ang isang pampalambing ng karne, pukpokin ang chop ng baboy sa pantay na kapal.
7. Timplahan ng asin at paminta.
8. I-crack ang isang itlog sa isang mababaw na mangkok, at paluin ng 1 kutsarang tubig.
9. Ilagay ang harina at mga mumo ng tinapay sa magkakahiwalay na mga mangkok na mababaw.
10. I-dredge ang chop ng baboy sa harina, inalog ang labis. Susunod, isawsaw ito sa itlog. Pagkatapos, coat ang pork chop sa mga breadcrumbs.
11. Samantala, punan ang isang mabibigat na kawali o oven ng Dutch na may ¾ pulgadang langis ng halaman. Init sa 340 degree Fahrenheit.
12. Kapag mainit ang langis, idagdag ang cutlet ng baboy. Pagprito hanggang ginintuang kayumanggi at crispy sa ilalim, mga 2-3 minuto.
13. I-flip at ulitin sa kabilang panig.
14. Hayaang cool ang cutlet sa isang wire rack o may papel na tuwalya na may papel na tuwalya, pagkatapos ay gupitin na ½-pulgadang mga piraso.
15. Sa isang oyakodon kawali o maliit na kawali, pagsamahin ang hiniwang sibuyas, ¼ tasa ng sabaw ng dashi, toyo, mirin, at asukal.
16. Dalhin sa isang kumulo sa daluyan ng init, pagkatapos ay takpan ng takip at bawasan ang init hanggang sa mababa.
17. Kumulo mga sibuyas sa katsudon sarsa hanggang lumambot, mga 5 minuto.
18. Maingat na ilipat ang hiniwang cutlet sa kawali sa isang piraso.
19. I-crack ang natitirang itlog sa isang maliit na mangkok at gaanong pinalo.
20. Ibuhos ang binugbog na itlog sa cutlet at sa paligid ng mga gilid.
21. Palitan ang itlog at lutuin hanggang ang mga itlog ay halos nakatakda ngunit malambot pa rin, mga 30 segundo hanggang 1 minuto.
22. Upang maihatid, ilagay ang mainit na bigas sa isang mababaw na mangkok, pagkatapos ay itaas katsudon at pinaghalong itlog.
23. Palamutian ng mitsuba (Japanese wild perehil) o mga scallion. Paglingkuran kaagad.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.