Gabay sa Sangkap ng Kombu: Paano Gumamit ng Japanese Kombu

Ang Konbu ay isang uri ng pinatuyong damong-dagat na nagsisilbing isang enhancer ng lasa.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Kombu?
• 4 na Uri ng Kombu
• 3 Mga Paraan Upang Gumamit ng Kombu sa Pagluluto
• Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Kombu at Iba Pang Seaweed?
• Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Niki Nakayama's MasterClass

Si Niki Nakayama ng n-naka-star na n-naka-star na Michel ay nagtuturo sa iyo kung paano igalang ang mga sariwang sangkap sa kanyang makabagong paggamit sa mga diskarte sa pagluluto sa bahay ng Hapon.

Ano ang Kombu?

Kombu (binaybay din konbu ) ay ang pangalang Hapon para sa maraming mga species ng pinatuyong, kayumanggi, nakakain na kelp ng genus ng Laminaria — pinakatanyag sa paggamit nito sa sopas na stock dashi. Ang Kombu ay umuunlad sa malamig na tubig at pangunahing tumutubo sa baybayin ng Hokkaido, Japan. Mahahanap mo ang kombu — kilala bilang haidai sa Intsik at dasim sa Koreano-sa karamihan ng mga Asian grocery store at mga tindahan ng pagkain na pangkalusugan.

mga simbolo ng pagsikat ng araw ng buwan

Ang Kombu ay ginamit bilang isang all-purpose flavouring sa Japan nang higit sa isang libong taon. Hanggang sa unang bahagi ng ikadalawampu siglo na natagpuan ng kimiko ng Hapon na si Kikunae Ikeda na ang kombu ay may kakaibang mataas sa monosodium glutamate (MSG). Batay sa kanyang pagsasaliksik sa kombu at MSG, kinilala ni Ikeda ang ikalimang lasa, umami

4 na Uri ng Kombu

Mayroong maraming mga species ng sungay , bawat isa ay may natatanging lasa at layunin sa pagluluto. Ang ilan sa mga pinakalawak na magagamit ay kinabibilangan ng:

1. Karafuto sungay ( Laminaria saccharina ) : Ang pagkakaroon ng asukal sa alkohol na mannitol sa ganitong uri ng kombu ay lumilikha ng isang matamis na lasa.
2. Ma sungay ( Laminaria japonica ) : Ang makapal, malawak na kombu na ito ay magbubunga ng isang malinaw na sabaw.
3. Mitsuishi sungay ( base ng laminaria ) : Ang uri na ito ay kilala rin bilang dashi-kombu sapagkat ito ay karaniwang ginagamit upang makagawa ng dashi.
4. Rishiri sungay ( Laminaria volunteensis ) : Pinangalanang pagkatapos ng isla Rishiri sa baybayin ng Hokkaido, ang kombu na ito ay payat at magulo.

3 Mga Paraan Upang Gumamit ng Kombu sa Pagluluto

Nagdagdag si Kombu ng lasa ng umami sa maraming pagkaing Hapon, kabilang ang:

1. Kombu dashi : Ang stock ng sopas na ito ay nagsisilbing gulugod ng pagluluto ng Hapon at ginawa mula sa kombu, katsuobushi (bonito flakes), at kung minsan shiitake kabute. Ito ang bumubuo sa base ng miso sopas , mainit na kaldero, pansit na bowls, at marami pa.
2. Seaweed salad : Ang pagdaragdag ng manipis na hiniwang kombu sa seaweed salad ay lumilikha ng isang makapal, mataba na texture.
3. Tsukudani : Ang Kombu na adobo sa toyo ay maaaring kainin bilang meryenda o ginamit bilang pampalasa.

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Kombu at Iba Pang Seaweed?

Ang lutuing Hapon ay madalas na gumagamit ng iba't ibang uri ng damong-dagat.

Nori : Gumamit ng manipis, malulutong na sheet ng nori upang balutin ang sushi at onigiri. Ang Nori ay higit na masunurin kaysa sa kombu at hindi kailangang lutuin o rehydrated bago gamitin.
Wakame : Gamitin ang mga kulubot, tuyong piraso ng wakame sa mga sopas, o muling i-hydrate ang mga ito para sa mga seaweed salad. Ang Wakame ay mas naka-text kaysa sa kombu at may isang mas maikling oras ng pagluluto.
Arame at hijiki : Ang mga uri ng damong-dagat na ito ay kagaya ng mga hibla ng maluwag na itim na tsaa at rehydrated para magamit sa mga salad. Dahil sa kanilang matalinong pagkakayari, hindi sila mahusay na kapalit ng kombu.

kung ano ang gumagawa ng isang magandang eksena sa labanan

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Modernong Pagluluto ng Hapon

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

kung paano lumikha ng isang video game character

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.