Paano Gumawa ng Tacos de Cabeza: Mexican Beef Cheek Tacos

Ulo ay karne mula sa ulo ng isang baka at karaniwang hinahain ng nilagay o steamed upang mapahusay ang lambing nito ( ulo ay maaaring maging lubos na payat at mayaman, salamat sa mataas na taba na nilalaman sa ulo). Nagpakita si Cabeza sa taquerias sa maraming mga rehiyon sa Mexico, kasama ang iba pang mga karaniwang pagpuno ng taco tulad ng carnitas, chorizo, barbacoa, al pastor, at carne asada.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Cabeza?
• Recipe ng Mexican Beef Cheek Tacos

Ano ang Cabeza?

Ulo literal na nangangahulugang magtungo sa Espanyol. Sa pagluluto ng Mexico, ulo ay tumutukoy sa isang buong, lutong ulo ng isang hayop, kadalasan ng isang baka kahit na minsan ng isang baboy. Para kay Mga ulo ng taco , ang buong ulo ng baka ay mabagal-inihaw hanggang sa ang karne na pumapalibot sa bungo ay naging malambot na malambot. Ang karne ng karne ng baka ay masarap na inihain sa mga burrito o naitakip sa isang quesadilla.

Ang ilang mga taquerias ay maaaring mag-alok ng mga tukoy na bahagi ng ulo ng baka, tulad ng wika (dila), utak (utak), pisngi (pisngi), o mata (mata), upang mapili ng mga customer ang kanilang kagustuhan.

Recipe ng Mexican Beef Cheek Tacos

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Naghahain

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

Dahil ang isang buong ulo ay maaaring mahirap kunin, ang resipe na ito ay gumagamit ng karne ng pisngi ng baka, na matatagpuan sa karamihan sa mga counter ng karne.

• 3 mga tuyong guajillo na sili, tangkay at binhi ang tinanggal
• 1 tuyong cascabel chile, stem at binhi ang tinanggal
• 2 pounds pisngi pisngi
• Kosher asin
• Itim na paminta
• 3-4 na sibuyas na bawang
• ½ kutsarita na Mexico oregano
• ½ kutsarita ng kumin
• 3 tasa ng tubig
• 1 maliit na puting sibuyas, tinadtad
• 1 bay leaf
• Mga maiinit na tortilla ng mais, para sa paghahatid
• Salsa, para sa paghahatid
• Sariwang cilantro, para sa paghahatid

1. Paltos ang pinatuyong guajillo at bell peppers sa isang comal sa daluyan ng init, pagkatapos ay isawsaw ang mga sili sa kumukulong tubig at hayaang tumayo ng 10 minuto upang muling mag-hydrate.
2. Timplahan ang pisngi ng karne ng asin at paminta nang pantay-pantay sa magkabilang panig ayon sa iyong panlasa at kagustuhan; itabi.
3. Sa isang blender o isang food processor, pagsamahin ang mga sili sa bawang, oregano, cumin, at 2-3 kutsara ng tubig. Purée hanggang sa makinis, pagdaragdag ng tubig kung kinakailangan upang mabigyan ito ng isang makapal ngunit nalulusaw na pagkakapare-pareho. Ilipat sa isang malaking palayok o oven sa Dutch.
4. Idagdag ang natitirang tubig, sibuyas, at dahon ng bay sa pinaghalong chile at timplahan ng mabuti ang asin at paminta. Pukawin upang pagsamahin at dalhin sa isang rolling simmer sa katamtamang init.
5. Idagdag ang pisngi ng baka sa palayok, bawasan ang init hanggang sa mababa, at takpan. Magluto hanggang sa karne ay malambot, 1½ – 2 oras.
6. Kapag ang karne ay nagsisimulang maghiwalay (ngunit hindi malabo o matunaw), alisin gamit ang isang slotted spoon, at ilagay sa isang malinis na mangkok. Paggamit ng dalawang tinidor, pinutol sa mga piraso ng laki ng kagat. Samantala, taasan ang init sa katamtamang-taas at dalhin ang natitirang likido sa isang magaan na pigsa. Bawasan hanggang ang pagkakapare-pareho ay lumapot nang bahagya, at patikimin ayon sa panlasa; idagdag ang ilan sa mga ito ng likidong nagbabalak sa karne ng pisngi bago ihatid para sa labis na juiciness, o ihihit sa maliit na bowls upang maihatid ng mga bisita ang kanilang sarili
7. Paglingkuran kaagad ng mga maiinit na tortilla, salsa, at cilantro.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.