Ano ang Caviar? Alamin ang Lahat Tungkol sa Caviar, Saan Ito nagmula, at Paano Ito Paglilingkuran

Kung mayroong isang pagkain na nauugnay sa purong luho, ito ay caviar. Ang napakasarap na pagkain ng mga itlog ng isda ng isda ay bihira at mahal at itinuturing na isang minimithing item sa mundo ng pagluluto. Ang caviar ay nagmula sa maraming mga species ng Sturgeon, ngunit ang beluga caviar ay ang pinakamalaki, rarest, at ang pinakamahal na caviar. Sa malapit sa $ 3,500 bawat pounds, nararapat sa palayaw na ito, itim na ginto.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Caviar?
• Paano Nakukuha ang Caviar?
• Ano ang Mga Katangian ng Caviar?
• Bakit Isinasaalang-alang ang Caviar bilang isang Delicacy?
• 5 Iba't ibang Mga Uri ng Caviar
• Saan nagmula ang Pinakamahusay na Caviar?
• Paano Pinagsisilbihan ang Caviar?
• 5 Mga kahalili para sa Caviar

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang Caviar?

Ang caviar ay walang pataba na mga itlog ng isda, na kilala rin bilang mga fish roe. Ito ay isang maalat na napakasarap na pagkain, nilalamig ng malamig. Ang tunay na caviar ay nagmula sa ligaw na Sturgeon, na kabilang sa Acipenseridae pamilya Habang ang Caspian Sea at ang Itim na Dagat ay gumawa ng halos lahat ng caviar sa mundo sa mahabang panahon, ang caviar na ginawa ng sakahan ay naging tanyag ngayon dahil ang mga populasyon ng ligaw na Sturgeon ay naubos na mula sa labis na pagnanakaw.

Paano Nakukuha ang Caviar?

Ang pinakamataas na kalidad na caviar ay nagmumula sa mga itlog na inaani habang ang mga babae ay naghahanda sa pag-itlog. Sa ligaw, mahuli ang Sturgeon habang lumilipat sila mula sa tubig-alat patungo sa mga sariwang tributary upang mangitlog. Sa mga bukid ng isda, susubaybayan ang Sturgeon sa pamamagitan ng ultrasound upang matukoy kung kailan handa na ang kanilang mga itlog para sa pag-aani. Nakasalalay sa laki ng isda, ang isang Sturgeon ay maaaring maglabas ng maraming milyong mga itlog nang sabay-sabay.

Ano ang Mga Katangian ng Caviar?

Ang bawat uri ng caviar ay may sariling mga natatanging katangian, mula sa pangkulay hanggang sa lasa. Halimbawa, ang Beluga caviar ay makinis at buttery na may isang nutty lasa na malapit sa hazelnut. Ang kumikislap na mga itlog ng caviar ay may kulay mula sa purong itim hanggang sa isang maberde-grey. Ang totoong caviar ay may isang tanyag na Caspian pop-ang itlog ay sumabog sa bibig.

Ang caviar ay nahahati sa dalawang mga marka depende sa mga katangian tulad ng laki, kulay, pagiging matatag, lasa, at aroma.

• Ang grade 1 ang pinakamalakas, pinakamayamang itlog
• Ang Baitang 2 ay bahagyang mas mababa sa kalidad

Bakit Isinasaalang-alang ang Caviar bilang isang Delicacy?

Ang Caviar ay isang natural na napakasarap na pagkain. Ito ay isang masustansyang pagkain, na naka-pack na may protina, amino acid, iron, at bitamina B12. Ang bawat hakbang sa pagkuha ng caviar sa consumer ay bahagi ng isang maselan, oras at proseso na masinsin sa paggawa. Ang pangangailangan para sa totoo, Sturgeon caviar ay laging mas malaki kaysa sa suplay.

• Bihira . Nagsisimula lamang ang babaeng Sturgeon sa paggawa ng mga itlog pagkalipas ng pitong hanggang 20 taon, depende sa species. Ang isang beluga ay maaaring tumagal ng hanggang 20 taon upang maabot ang pagkahinog. Ang isang babaeng isda ay spawns lamang isang beses bawat maraming taon. Ang caviar ng Caspian ang pinakahinahabol, ngunit ang kalakal sa caviar na gawa ng ligaw ay kinokontrol ng Cites — Convention on International Trade in Endangered Species — upang maprotektahan ang mga kritikal na endangered species ng Sturgeon, na ginagawang mahirap hanapin ito.
• Maikling buhay ng istante . Kapag ang caviar ay gaanong inasin, pinapayagan nitong lumiwanag ang natural na nutty flavors. Ang ganitong uri ng caviar, na kilala bilang malossol ay ang pinakamahusay na kalidad na caviar ngunit mabuti ito sa loob lamang ng ilang linggo.
• Manu-manong pag-aani . Ang bawat pakete ng caviar ay resulta ng isang detalyadong, manu-manong proseso ng pag-aani. Maingat na nakuha ang mga itlog mula sa mga isda, hinugasan, at inihanda ng kamay upang matiyak na ang mga itlog ay mapanatili ang kanilang kalidad. Ang buong koleksyon ng hanggang sa dalawang milyong mga itlog ay pinag-aralan at ang anumang masamang itlog ay itinapon.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

5 Iba't ibang Mga Uri ng Caviar

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ang mga tao ay kumakain ng Stefanus caviar sa daang mga taon. Simula noong 1800s, ang mga itlog ng isda ay naani at natupok mula sa iba pang mga species ng isda ngunit walang nakakamit ang katayuan ng totoong caviar. Sa 27 species ng Sturgeon, halos lahat ay maaaring anihin para sa kanilang mga itlog ngunit ang beluga, sevruga, at osetra ay matagal nang nangingibabaw sa caviar world.

1. Beluga caviar . Ang Beluga Sturgeon, isang malaki, sinaunang-panahon na isda na maaaring umabot sa 15-talampakan ang haba at timbangin ang halos 3,000 pounds, ay gumagawa ng pinakahinahabol na caviar. Ito ay katutubong sa Caspian Sea, na kung saan ay hangganan ng Russia, Azerbaijan, Iran, Kazakhstan, at Turkmenistan. Ang caviar ay mayaman, na walang malaswang lasa at ang mga saklaw ng kulay mula sa perlas na kulay-abo hanggang sa labis na madilim, na ginawang moniker ng itim na caviar.
2. Kaluga caviar . Ang Kaluga ay isang malaki, freshwater Sturgeon na ang caviar ay sinasabing malapit na tumutugma sa lasa ng Beluga caviar. Ang mga itlog ng kaluga ay makinis at may isang bahagyang inasnan na buttery na lasa.
3. Osetra caviar . Bahagyang mas maliit kaysa sa beluga caviar, ang osetra Sturgeon na mga itlog ay kayumanggi hanggang ginintuang kulay. Ang mas magaan ang mga itlog, mas matanda ang isda, at mas mahal ang osetra caviar. Mayroon itong natural na maalat na tulad ng dagat na lasa.
4. Sevruga caviar . Ang caviar na ito ay mula sa mga itlog ng tatlong uri ng Sturgeon mula sa Caspian Sea: sevruga, sterlet, at Siberian Sturgeon. Ang mga itlog ay maliit at kulay-abo, at isa sa mga pinaka-in-demand na uri ng caviar na may natatanging, lasa ng buttery.
5. American caviar . Noong ikalabinsiyam na siglo, ang Estados Unidos ay isang nangungunang tagagawa ng caviar. Nagkaroon ito ng muling pagkabuhay at ang American caviar ay muling naging tanyag. Nagmula ito sa mga isda tulad ng lake Sturgeon, ligaw na Atlantic Sturgeon, at puting Sturgeon.

Saan nagmula ang Pinakamahusay na Caviar?

Ang pinakamahusay na kalidad na caviar ay nagmula sa mga bansa sa paligid ng Caspian Sea, na tahanan ng Beluga, Osetra, at Sevruga Sturgeon. Sa loob ng maraming siglo, pinangungunahan ng Russia at Iran ang merkado ng caviar, na gumagawa ng pinakamataas na kalidad, at pinaka-in-demand, caviar sa buong mundo. Kamakailan-lamang, ang Tsina ay naging isang malaking tagaluwas ng caviar. Noong 2017, halos 45% ng lahat ng caviar na naipadala sa U.S. ay nagmula sa China.

Paano Pinagsisilbihan ang Caviar?

Pumili ng Mga Editor

Ang Caviar ay isang piraso ng pahayag sa mundo ng pagluluto. Ito ay natupok ng mas maraming para sa pagpapakita tulad ng ito ay para sa lasa.

• Sa isang kutsara . Ang Caviar ay madalas na hinahain sa sarili nitong. Ang caviar ay pinananatiling pinalamig at hinahain sa isang kama ng yelo. Ito ay kinakain na may isang espesyal na kutsara na gawa sa buto o ina ng perlas, tulad ng isang metal na kutsara na sinasabing nagbabago ng lasa nito. Ang caviar ay sinadya upang kainin sa maliit na kagat upang tunay na pahalagahan ito.
• Bilang isang pampagana . Ang caviar ay madalas na nagsisilbi bilang isang pampagana. Hinahatid ito sa isang walang kinikilingan na pagtikim ng pagkain, tulad ng mga buttered point na toast. Hinahain din ang Caviar sa isang blini, isang Russian pancake, at pinagsama kasama ang sour cream.
• Ipinares . Kapag ang caviar ay pinagsama sa iba pang mga pagkain ito ay palaging isang simpleng kumbinasyon kaya ang lasa at pagkakayari ng mga itlog ang pinakahihintay sa bawat kagat. Ang isang manika ng crème fraîche ay maaaring magdagdag ng isang creamy texture laban sa pop ng caviar.

Subukan ang resipe ng citrus caviar vinaigrette na resipe ni Gordon Ramsay dito.

5 Mga kahalili para sa Caviar

Noong ikalabinsiyam na siglo, ang mga tao ay nagsimulang kumain ng mga itlog mula sa iba pang mga uri ng isda at iba pang mga species ng Sturgeon. Habang hindi nila naabot ang antas ng pagiging sopistikado bilang Caspian Sturgeon caviar, ang mga kahalili ay masarap at mas matipid.

• Salmon roe . Ang mga pulang itlog ng salmon caviar ay madalas na ginagamit sa lutuing Hapon bilang isang dekorasyon. Ito ay madalas na nagmula sa Coho Salmon o Chinook Salmon na katutubong sa Pacific Northwest. Naghahatid ito ng klasikong pop kapag nakagat.
• Trout roe . Ang Trout ay gumagawa ng mas malaki, ginintuang mga itlog na ginagamit sa mga paraan na katulad ng totoong caviar: bilang isang dekorasyon o isang pampagana.
• hackleback . Ang species ng Sturgeon na ito ay nagmula sa Mississippi at Missouri Rivers. Katulad ng beluga caviar, ang mga itlog na ito ay masustansya at itim o maitim na kayumanggi.
• Paddlefish caviar . Ang isa pang freshwater Sturgeon mula sa Estados Unidos, ang paddlefish ay gumagawa ng mga itlog na katulad ng lasa sa ligaw na Sturgeon ng Caspian Sea na may buttery, makalupang lasa.
• Damong-dagat caviar . Para sa mga vegetarians o sinumang hindi gusto ang lasa o pagkakayari ng caviar ng isda, damong-dagat hugis sa mga bola na kasing laki ng perlas at halo-halong asin at pampalasa, nag-aalok ng isa pang malusog, at napapanatiling, kahalili sa caviar.

Naging mas mahusay na pagluluto sa bahay sa MasterClass Taunang Pagsapi. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Wolfgang Puck, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.