Paano Gumawa ng Tempura Batter: Japanese Tempura Batter Recipe

Ang susi sa crispy, golden tempura ay ang humampas. Alamin kung paano gumawa ng tempura batter sa tatlong madaling hakbang.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Tempura?
• 4 Mga Tip para sa Paggawa ng Tempura Batter
• Anong Uri ng Flour ang Dapat Mong Gamitin para sa Tempura?
• 10 Mga Pagkain na Isisaw sa Tempura Batter
• Simpleng Tempura Batter Recipe
• Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa MasterClass ni Niki Nakayama

Si Niki Nakayama ng n-naka-star na n-naka-star na Michelin ay nagtuturo sa iyo kung paano igalang ang mga sariwang sangkap sa kanyang makabagong pagkuha sa mga diskarte sa pagluluto sa bahay ng Hapon.

Ano ang Tempura?

Ang Tempura ay isang pagkaing Hapon na binubuo ng mga gulay o pagkaing-dagat na gaanong hinampas at malalim na pinirito hanggang sa malutong. Ang pamamaraan ay malamang na dinala sa Japan noong labing anim na siglo ng mga Portuges at mula noon ay naging sangkap na sangkap ng lutuing Hapon. Karaniwang hinahain ang Tempura tentuyu , isang paglubog na sarsa na ginawa mula sa toyo, mamatay (pagluluto ng alak), at dashi (sabaw ng isda), kasama ang ginutay-gutay na daikon labanos at luya para sa pagpapakilos sa sarsa.

4 Mga Tip para sa Paggawa ng Tempura Batter

Upang makagawa ng pinakamahusay na pampaligo ng tempura, nais mong i-minimize ang pagbuo ng gluten, na nagiging sanhi ng paghihigpit at paghuhugas ng batter. Maaari mo itong magawa sa apat na paraan:

paano sumulat ng diyalogo sa pagitan ng dalawang tauhan

1. Subukan ang club soda . Bagaman maaari kang gumawa ng isang masarap na pampaligo ng tempura gamit lamang ang harina, mga itlog ng itlog, at tubig, ang ilang mga resipe ay pinapalitan ang ilan o lahat ng tubig na may club soda o vodka. Ang parehong vodka at club soda ay hindi gaanong hinihigop ng harina, kaya't ang batter ay magiging mas aerated kaysa sa batter na gawa sa tubig lamang.
2. Panatilihing malamig ang batter . Ang pagdaragdag ng mga ice cubes sa iyong timpla ng tempura ay magpapabagal din sa pagsipsip ng tubig ng harina, dahil ang tubig ay hindi masisipsip sa solidong estado nito.
3. Master ang iyong tiyempo . Sukatin muna ang harina, ngunit maghintay hanggang sa huling sandali (habang ang langis ay umiinit para sa tempura) upang pagsamahin ang mga tuyo at basang sangkap. Pipigilan nito ang gluten mula sa pagrerelaks at pagbubuo ng higit na mala-tinapay na batter.
4. Gumamit ng mga chopstick . Upang maiwasan ang labis na paghalo ng batter, magpalit ng isang palo para sa apat na chopsticks na gaganapin kasama ang mga pointy na dulo ng pababa. Gumamit ng isang pagmamasahe - hindi pagpapakilos-paggalaw hanggang sa ang batter ay magkaroon ng pare-pareho ng mabibigat na cream na may maraming hindi pinaghalong mga bugal ng harina. Dapat itong tumagal nang halos 30 segundo.

Anong Uri ng Flour ang Dapat Mong Gamitin para sa Tempura?

Ang uri ng harina na ginagamit mo para sa tempura ay maaaring makaapekto sa resulta ng pagtatapos. Karamihan sa tempura batter ay gawa sa harina ng trigo. Harina ay may mas mababang nilalaman ng protina at samakatuwid ay mas mababa ang gluten kaysa sa all-purpose harina, ginagawa itong isang mas mahusay na pagpipilian para sa tempura-ngunit ang parehong mga pagpipilian ay gagana. Ang harina ng palay ay isang alternatibong walang gluten sa harina ng trigo na nagbubunga pa rin ng isang malutong na patong.

10 Mga Pagkain na Isisaw sa Tempura Batter

Ginagawa ang sampung sangkap na ito para sa ilan sa mga pinakatanyag na uri ng tempura:

1. Mga sibuyas : Isawsaw ang mga sibuyas sa batong tempura upang magaan, malutong na mga sibuyas na sibuyas.
2. Kamote : Subukan ang Japanese yam sa bundok o regular na kamote.
3. Kabute : Kabute magkaroon ng isang chewy texture at matamis na lasa na isang mahusay na kahalili sa manok o iba pang karne sa isang mangkok ng tempura. (Sa Japan, ang karne ay itinuturing na masyadong mabigat para sa tempura.)
4. Talong : Ang talong tempura ay isang mas mataba na kahalili sa pritong talong.
5. Karot : Ang mga ugat na gulay, tulad ng mga karot, ay dapat na manipis na gupitin sa dayagonal para sa tempura.
6. Umalis si Shiso : Kapag nagprito ka ng masarap na mga dahon ng shiso, tiyaking dredge lamang ang isang bahagi ng dahon upang maiwasan ang pagkulot.
7. Ugat ng Lotus : Ang malutong gulay na ito ay isang tanyag na pagpipiliang tempura.
8. Kalabasa : Hindi mo kailangang balatan ang kalabasa sa tag-init o taglamig, tulad ng kalabasa o kabocha, para sa tempura. Gupitin lamang ang kalabasa sa manipis na mga hiwa.
9. Broccoli : Ang mga broccoli floret ay nagdaragdag ng kaaya-ayang pagkakayari sa isang basket ng tempura.
10. Seafood : Ang shrimp tempura ay isa sa mga pinakatanyag na pag-ulit ng ulam na ito, ngunit maaari mo ring gamitin ang mga prawn, scallop, eel, squid, clams, o kahit mga puno ng isda.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Modernong Pagluluto ng Hapon

paano muling humawak ng raket ng tennis

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

ilang tasa sa isang galon ng kape

Simpleng Tempura Batter Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Mga sangkap

• 2 egg yolks
• 2 tasa ng harina ng bigas o harina ng cake

1. Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang mga itlog ng itlog na may 2 tasa ng malamig na tubig o club soda, whisking hanggang sa ganap na isama.
2. Magdagdag ng 1/4 tasa ng mga ice cube at itabi.
3. Sukatin ang harina at ilagay sa isang hiwalay na mangkok.
4. Idagdag ang harina sa pinaghalong tubig ng yelo at ihalo kasama ang isang bundle ng apat na chopsticks.
5. Gamit ang mga chopstick na pointy-side pababa sa isang kamay, mabilis na mash ang harina sa mga basa na sangkap upang makabuo ng isang makapal na batter na may pagkakayari ng lumpy cream. Huwag maghalo ng higit sa 30 segundo.
6. Gumamit ng tempura batter upang gumawa ng Japanese mga gulay na tempura .

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.