Patnubay sa Paghurno ng Cake: Simple na Kapalit ng Flour ng Cake

Ang harina ng cake ay perpekto para sa pinong lutong kalakal, mula sa pinaka malambing na cake ng pagkain ng anghel hanggang sa chiffon cake na may pinong mumo.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Cake Flour?
• Paano Gumamit ng Cake Flour sa Baking
• Mga simpleng Substitutes ng Flour ng Cake
• Harina ng Cake, Harina ng Tinapay, at Lahat-na-layunin na Harina: Paano Magkaiba ang mga Ito?
• Gawang-bahay na Recipe ng Kapalit na Flour ng Cake
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Apollonia Poilâne's MasterClass

Ang Poilâne CEO na si Apollonia Poilâne ay nagtuturo ng kilalang pilosopiya ng Parisian bakery at mga diskarteng nasubukan nang oras para sa pagluluto sa mga pan na French na tinapay.

Ano ang Cake Flour?

Ang harina ng cake ay ginawa mula sa isang malambot na trigo at lupa hanggang sa isang hindi kapani-paniwalang pinong texture. Giniling ito mula sa mga pagkakaiba-iba ng trigo na may mas mababang nilalaman ng protina (at sa gayon, mas mababa ang gluten) kaysa sa lahat-ng-layunin na harina, na nagreresulta sa isang mas magaan, maluwag na nakaayos na mumo. Kung ang isang resipe ay tumatawag para sa cake harina ngunit wala kang anumang nasa kamay, maaari kang gumawa ng isang kapalit ng DIY na may lahat ng layunin na harina at cornstarch.

Paano Gumamit ng Cake Flour sa Baking

Ang harina ng cake ay kapaki-pakinabang para sa mga inihurnong kalakal na may malambot na pagkakayari, tulad ng mga brownies, layer cake, cupcake, scone, at mabilis na tinapay. Maaari mo ring gamitin ang cake harina upang gumawa ng mga pastry o panghimagas na magaan at mahimulmol. Para sa mas masigasig na lutong kalakal, laktawan ang harina ng cake at gumamit ng mas matibay uri ng harina na may mas mataas na nilalaman ng protina.

Mga simpleng Substitutes ng Flour ng Cake

Kung ang iyong resipe ay tumatawag para sa cake harina at wala kang sa kamay, maaari mong gayahin ang mga epekto ng cake harina na may lahat ng layunin na harina. Kapag pinapalitan ang isang tasa ng all-purpose harina para sa isang tasa ng harina ng cake, alisin ang dalawang kutsarang harina ng AP at palitan ito ng dalawang kutsarang cornstarch, na maiiwasan ang pagbuo ng gluten sa katulad na epekto.

Maaari mo ring gamitin ang pastry harina bilang isang kapalit na harina ng cake. Ang harina ng pastry ay naglalaman lamang ng bahagyang mas gluten kaysa sa cake harina (ang nilalaman ng protina ay pito hanggang siyam na porsyento, kumpara sa anim na porsyento ng harina ng cake), kaya maaari mong palitan ang mga mababang-protina na harina na ito isa-isang. Dahil ang iba't ibang mga uri ng harina ay may iba't ibang laki ng maliit na butil, ang paggamit ng isang sukat sa kusina kaysa sa isang pagsukat ng tasa ay magbibigay sa iyo ng pinaka tumpak na mga resulta.

Harina ng Cake, Harina ng Tinapay, at Lahat-na-layunin na Harina: Paano Magkaiba ang mga Ito?

Ang harina ng tinapay ay isang uri ng matapang na harina ng trigo na may mataas na protina (hanggang sa 12 porsyento) na may kaugnayan sa almirol. Ang isang mas mataas na nilalaman ng protina ay nangangahulugang mas maraming pagbuo ng gluten at mas malakas na mga tinapay. Ang malambot na trigo, na madalas na may label na harina ng cake (anim na porsyento na protina) o harina ng pastry (pito hanggang siyam na porsyento na protina), ay nagsasama ng mas kaunting gluten, na nagbibigay ng mas maselan na resulta. Ang lahat ng dako ng harina sa lahat ng layunin? Ito ay isang timpla ng pareho-kahit na ito ay may kaugaliang sa mas mahirap na bahagi, hindi bababa sa U.S., na may halos 10 porsyento na protina.

Gawang-bahay na Recipe ng Kapalit na Flour ng Cake

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Mga sangkap

• 1 tasa ng lahat ng layunin na harina
• 2 kutsarang cornstarch

1. Gamit ang isang malinis na kutsara, maingat na alisin ang dalawang kutsara ng lahat ng layunin ng harina mula sa iyong pagsukat ng tasa.
2. Gamit ang isang sifter o isang pinong mesh sieve sa tuktok ng isang daluyan na mangkok, ayusin ang harina at cornstarch. Pagkatapos ng pag-ayos, pag-ayahin muli sa isa pang mangkok o lalagyan na hindi mapapasukan ng hangin.
3. Gumamit kaagad o iimbak sa isang lalagyan ng airtight hanggang sa 1 buwan.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.