Kinpira Gobo Recipe: 3 Mga Tip para sa Paggawa ng Kinpira Gobo

Kinpira gobo ay isang simple, nagbibigay-kasiyahan klasikong luto sa lutong bahay.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Gobo?
• Ano ang Kinpira Gobo?
• 3 Mga Tip para sa Paggawa ng Kinpira Gobo
• Kinpira Gobo Recipe
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Niki Nakayama's MasterClass

Si Niki Nakayama ng n-naka-star na n-naka-star na Michel ay nagtuturo sa iyo kung paano igalang ang mga sariwang sangkap sa kanyang makabagong paggamit sa mga diskarte sa pagluluto sa bahay ng Hapon.

Ano ang Gobo?

Gobo ang tawag sa wikang Hapon para sa root ng burdock, ang mahabang payat na nakakain na taproot ng halaman ng burdock na may isang mapait, makalupang lasa at chewy, crunchy texture kapag luto. Sa lutuing Hapon, ang gobo ay karaniwang itinampok sa mga salad at sopas, tulad ng miso o Windows , o igisa ng mga inihaw na gulay.

Ano ang Kinpira Gobo?

Kinpira gobo ay isang tanyag na Japanese side dish o pampagana na binubuo ng ugat ng burdock at karot na pinirito sa isang likidong nag-braising. Ang bahagi ng pinggan ay madalas na kasama sa mga kahon ng bento o inihatid sa tabi miso sopas .

Ang termino kinpira ay tumutukoy sa isang mabilis na paghalo na sinundan ng isang kumulo sa isang likidong nagbubulok. Kinpira gobo inilalapat ang diskarteng ito sa slivers ng ginutay-gutay na karot at ugat ng burdock, pinirito sa linga langis hanggang malambot, pagkatapos ay kumulo sa isang maalat-matamis na halo ng toyo at mirin, at pinunan ng toasted na linga.

3 Mga Tip para sa Paggawa ng Kinpira Gobo

Maaari kang makahanap ng sariwang ugat ng burdock sa mga grocery store ng Asia, ngunit maaari mo ring gamitin ang mga katulad na sangkap, tulad ng root ng lotus ( pagtanggi ) o mga parsnips, upang gawin ang pinggan. Narito ang ilang mga kapaki-pakinabang na tip:

ano ang pagkakaiba ng corn oil at vegetable oil

1. Ibabad ang gobo bago magluto . Hilaw gobo ay may kapaitan o astringency. Upang matiyak na ang ugat ay hindi masyadong tampok sa huling ulam, ibabad ang alisan ng balat, gupitin ang mga piraso bago magluto.
2. Magsimula sa isang gumalaw . Upang matiyak kapwa ang gobo —Na may isang mas matatag, mas mahigpit na pagkakayari - at karot magluto sa isang katulad na pagkakapare-pareho, ihalo ang gobo guhitan ng ilang minuto bago idagdag ang karot, na mas mabilis magluluto.
3. Julienne ang mga gulay . Ang paggiling ng karot ay maaaring mas mabilis kaysa sa paggamit ng pamamaraan na julienne. Kinpira gobo ay pinakamahusay kapag ang parehong mga sangkap ay gupitin sa pare-parehong mga guhit-ang mga gadgad na karot ay magiging maalinsangan lamang habang nagluluto.

Kinpira Gobo Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Naghahain

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 1-2 mga ugat ng burdock
• 1 daluyan ng karot
• 1 kutsarang toyo
• 1 kutsarang sake
• 1 kutsarang patay
• ½ – 1 kutsarang asukal, sa kagustuhan
• ¼ – ½ kutsarita pulang chili pepper flakes o shichimi togarashi, opsyonal
• 2 kutsarang langis ng linga o langis ng halaman
• Inihaw na mga linga ng linga, para sa dekorasyon

1. Balatan ang gobo gamit ang gilid ng isang kutsara (katulad ng pamamaraan para sa pagbabalat ng luya), at itapon ang balat. Peel ang karot gamit ang isang peeler ng gulay, at gupitin ang pareho sa mga matchstick.
2. Ilagay ang gobo sa isang malaking mangkok at punan ito ng malamig na tubig hanggang sa lumubog ang ugat. Hayaan itong umupo ng 5 minuto, pagkatapos ay banlawan, alisan ng tubig, at ulitin para sa isa pang 5 minuto.
3. Habang ang gobo nagbabad, pagsamahin ang toyo, sake, mirin, asukal, at mga natuklap na sili (opsyonal) sa isang maliit na mangkok o baso na pagsukat ng tasa, at palis upang matunaw ang asukal.
4. Init ang linga langis sa isang malaking kawali sa daluyan-mataas na apoy. Idagdag ang gobo strips, at igisa hanggang sa magsimula itong lumambot. Idagdag ang mga piraso ng karot at magpatuloy na magluto hanggang sa pareho ang gobo at ang karot ay malambot ngunit mayroon pa ring kaunting langutngot, mga 7 minuto.
5. Idagdag ang pinaghalong toyo-mirin, at lutuin sa isang simmer hanggang sa mawala ang likido. (Tikman ang mga gulay sa huling hakbang na ito, at ayusin ang pampalasa kung kinakailangan.)
6. Ilipat ang pagkain sa paghahatid ng mga mangkok, at itaas na may mga linga.
   

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.