Ano ang Miso? Easy Miso Broth Recipe With Chef Gordon Ramsay

Demystifying miso, ang integral Japanese culinary building block.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Miso?
• Ano ang Kagustuhan ng Miso?
• Paano Ginagawa ang Miso?
• 6 Karaniwang Mga Uri ng Miso
• Paano Ka Magluto Sa Miso?
• Ano ang Mga Pakinabang sa Kalusugan ng Miso?
• Paano maiimbak ang Miso
• Paano Gumawa ng Miso Soup
• Chef Gordon Ramsay’s Warm Miso Broth Recipe (para sa Pangangaso)
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa GordonClassay MasterClass

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang Miso?

Ang Miso ay isang fermented soybean paste mula sa Japan na ginamit bilang pampalasa sa buong lutuing Asyano. Ang sopas ng Miso ay maaaring ang pinaka pamilyar na application nito, ngunit may hitsura ito sa lahat mula sa dressing ng salad hanggang sa atsara at marinade. Kahit na ito ay isa sa mga mahalagang sangkap ng toyo. Ang kasaysayan ng miso ay maaaring masubaybayan sa sinaunang katapat nitong Tsino, toyo jiang , isang pagkakaiba-iba sa isang uri ng makapal na pastes na kilala bilang jiang .

Ano ang Kagustuhan ng Miso?

Ang Miso ay ang tunay na puntong sanggunian para sa panlasa ng lasa na kilala bilang umami-ang makapal na i-paste ay malalim na malasa, na may masarap, nakakatawang maalat na matamis na kayamanan. Ang lasa ng umami na ito ang bumubuo sa batayan ng maraming pang-araw-araw na pagluluto ng Hapon.

Paano Ginagawa ang Miso?

Ang Miso paste ay ginawa sa pamamagitan ng isang dalawang-hakbang na proseso ng pagbuburo. Una, ang isang butil — karaniwang bigas o barley, ngunit kung minsan ang mga soybeans — ay pinagsama sa isang hulma na tinawag Aspergillus oryzae gumawa alin . Ang koji, na kumikilos dito tulad ng mga kable ng enzyme jumper, ay pinagsama sa mga lutong soybeans, tubig, at karagdagang asin at pinapayagan na higit na mag-ferment hanggang sa 18 buwan, na pinalabas ang mga epekto ng lebadura at lactic acid. Ang nagresultang i-paste ay handa nang gamitin.

6 Karaniwang Mga Uri ng Miso

Ang iba't ibang mga uri ng miso ay tinukoy ng maliliit ngunit nakakaapekto na mga pag-ulit: hindi lamang ang mga lasa, aroma, texture, at kulay ay nag-iiba ayon sa pana-panahon at ayon sa rehiyon, ang mga pagpipilian na ginawa sa panahon ng pagbuburo (tagal, temperatura, sisidlan) at pampalasa (idinagdag na uri ng asin at koji ) ay may bahagyang magkakaibang mga kinalabasan.

third person point of view kahulugan panitikan

• Shiro miso . Kilala rin bilang puting miso, ang shiro miso ay ang pinakakaraniwang ginawa na uri ng miso. Ginawa ng bigas, barley, at toyo, ang shiro miso ay isang mas malambot na pagpapahayag ng form, na may banayad, matamis na lasa.
• Kome miso . Ang miso miso ay isa sa pinakalawak na magagamit, at maaaring matagpuan sa iba't ibang mga kulay (puti, dilaw, at pula) na nag-iiba sa lakas at tamis, na may mga nuances hanggang sa ang mga soybeans sa i-paste ay pinakuluan o steamed.
• Aka miso . Ang Red miso ay nasa edad na mas mahaba kaysa sa shiro miso, na nagbibigay dito ng mas malalim na kulay. Habang ang kulay ay lumilipat sa isang kalawangin na pula (minsan kahit itim), lumalalim ang asin at lumalakas ang mga lasa.
• Awase miso . Ang ibig sabihin ay halo-halong miso, awase ay eksakto kung ano ang tunog nito: isang halo ng maraming iba't ibang mga misos, na nagpapahintulot sa iba't ibang mga permutasyon ng lasa sa pagitan ng mga uri.
  
• Mugi miso .Barley miso ay gawa sa barley malt. Ang ilaw na dilaw na miso na ito ay may kaugaliang magdala ng isang mas malalim na tamis kaysa sa isang bagay tulad ng pulang miso, na may mas malinaw na malty funk.
• Mame miso at Hatcho miso ay mga pulang-kayumanggi madilim na misos na gawa ng toyo, na walang mga butil na ginamit kahit sa koji.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Paano Ka Magluto Sa Miso?

Ang Miso ay maaaring natunaw nang direkta sa isang sabaw (tulad ng nakikita sa mga miso na sopas na sopas at ilang mga uri ng ramen), o ginamit bilang isang pagkalat, isawsaw, o glaze. Gamitin ang sangkap na ito ng Hapon bilang isang marinade alang-alang at mirin sa isda, pagkatapos tapusin ang broiler — ang mga nutty flavour sa miso at asukal sa marinade caramelize nang maayos. O kaya, magdagdag ng 1 kutsarita miso sa iyong susunod na dressing ng salad, na may kaunting sariwang ground paste na luya, 2 kutsarang langis na linga, at 1 kutsarang suka ng bigas.

Ano ang Mga Pakinabang sa Kalusugan ng Miso?

Dahil fermented, ang miso ay isang mahusay na mapagkukunan ng mga probiotics, ngunit ang pangkalahatang mga benepisyo sa kalusugan ay debatable karamihan dahil sa mataas na nilalaman ng asin, kung saan inilalagay ang panganib sa ilang mga indibidwal para sa mas mataas na presyon ng dugo. Ang miso na gawa sa barley koji ay hindi libre sa gluten, ngunit ang miso na ginawa ng isang rice koji o soybean koji ay.

paano magsulat ng stand up comedy routine

Paano maiimbak ang Miso

Dahil ang miso ay na-ferment na, mananatili ito sa ref ng halos isang taon-ngunit suriin ang pinakamahusay sa mga petsa upang matiyak lamang.

Paano Gumawa ng Miso Soup

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Upang makagawa ng miso sopas, magdagdag ng isang maliit na kutsarang miso sa isang mainit na tasa ng dashi at pukawin upang matunaw. Nangunguna sa mga maliliit na cube ng tofu at matalino na berdeng mga sibuyas, at ihain kasama ang sariwang bigas.

Chef Gordon Ramsay’s Warm Miso Broth Recipe (para sa Pangangaso)

1 Mga Rating| I-rate Ngayon

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 2 tasa ng stock ng gulay
• 4 na kutsarang puting miso

1. Sa isang malaking stainless steel saute pan, dalhin ang stock ng gulay sa isang pigsa sa daluyan ng init. Whisk sa isang kutsarang miso paste at ibalik sa isang pigsa. Timplahan ng asin at paminta.
2. Kapag ang sabaw ng miso ay nabawasan ng sapat upang manipis na magsulud sa likod ng isang kutsara, handa na itong gamitin para sa panghuhuli.

Panoorin si Chef Gordon Ramsay na gumawa ng miso sabaw na ito sa kanyang MasterClass.