Paano Gumamit ng Hominy sa Iyong Pagluluto

Ang modernong lutuing Mexico ay madalas na nagsasama ng mga sinaunang sangkap tulad ng hominy. Ginamit bilang isang sangkap sa loob ng libu-libong taon, ang hominy ay madalas na luto nang buo sa mga klasikong pinggan tulad ng Mexican na sopas menudo, o giniling sa masa at hugis sa mga tortilla ng mais. Ang hominy ay isang sangkap na sangkap na hilaw sa buong lutuing Mexico.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Hominy?
• Ano ang Kagustuhan ng Hominy Taste?
• Paano Ginagawa ang Hominy?
• 4 Mga Paraan upang Gumamit ng Hominy sa Iyong Pagluluto
• Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Gabriela Cámara's MasterClass

Ipinamahagi ng bantog na chef na si Gabriela Cámara ang kanyang diskarte sa paggawa ng pagkaing Mexico na pinagsasama-sama ang mga tao: simpleng mga sangkap, pambihirang pangangalaga.

Ano ang Hominy?

Ang hominy ay gawa sa mga butil ng pinatuyong mais, na kilala rin bilang mais. Hindi tulad ng matamis na mais na kinakain sa cob, ang hominy ay ginawa mula sa bukirin na mais, na mga pagkakaiba-iba na lumago para sa mga cereal at harina. Ang hominy ay ginawa mula sa mga kernels ng mais na naproseso sa isang solusyon sa alkalina. Ang hominy ay maaaring gawin sa alinman sa dilaw o puting mais. Ang mga kernel ay kinakain nang buo, sa mga pagkain tulad ng mga sopas at nilagang, o giniling sa isang cornmeal na tinatawag na masa harina, na siyang pangunahing sangkap sa mga tortilla ng mais at tamales.

Ano ang Kagustuhan ng Hominy Taste?

Sa hindi mapagkakamalang lasa ng mais, ang lasa at uri ng hominy ay nag-iiba depende sa kung paano ginagamit ang butil. Ang lupa at ginawang masa - ang kuwarta na gawa ng pagsasama ng masa harina sa tubig - ang hominy ay may makalupa na lasa. Ang buo, lutong hominy ay mas malaki at malambot kaysa sa regular na mais, na may isang chewy texture at nutty, earthy undertones. Ang banayad, starchy, at walang kinikilingan na lasa ay ginagawang hominy ang perpektong sangkap para sa maraming mga recipe, tulad ng mga nilagang Mexico kung saan nagdaragdag ito ng isang mas makapal na texture na sumisipsip ng mga nakapaligid na lasa. Ang hominy ay isang walang gluten na pagkain na mataas din sa dietary fiber.

Paano Ginagawa ang Hominy?

Ang hominy ay handa sa isang solusyon sa alkalina, isang proseso na ginamit mula pa noong 1500 BC sa Mesoamerica, ang rehiyon na ngayon ay Gitnang Amerika. Ang buong mga butil ng mais na mais ay ibinabad sa alinman sa isang solusyon sa dayap, solusyon sa pangulay, o solusyon sa kahoy na abo sa magdamag. Ito ay kilala bilang proseso ng pagsasama-sama. Matapos silang ibabad, ang mga katawan ng barko ay aalisin mula sa labas ng mga butil ng mais, na pinapayagan silang mag-ibon ng hanggang dalawang beses ang kanilang laki. Ang pag-alis ng panlabas na balat ay nagpapadali din sa paggiling ng mga kernel hanggang sa masa.

Habang nagagawa mo ang prosesong ito sa bahay, mas madaling bumili ng hominy na handa nang gamitin. Ang hominy ay maaaring matagpuan alinman sa mga pinatuyong kernel o sa seksyon ng mga de-latang gulay ng isang grocery store. Ang pinatuyong hominy na mais, tulad ng pinatuyong beans, ay kailangang ma-rehydrate. Ang mga kernel ay dapat ibabad sa loob ng walong oras at pagkatapos ay simmered para sa isa pang oras, alinman sa kalan o sa isang instant na palayok.

4 Mga Paraan upang Gumamit ng Hominy sa Iyong Pagluluto

Ang parehong puting hominy at dilaw na hominy ay ginagamit sa maraming pinggan sa Mexico pati na rin ang ilang mga paborito sa estado. Ang mga gamit para sa hominy ay kinabibilangan ng:

1. Pinong harina : Ang Fine-ground hominy ay isang cornmeal na kilala bilang masa harina. Pinagsama sa tubig, ito ay nagiging masa, o kuwarta. Ang Masa harina ang pangunahing sangkap sa mga tortilla ng mais at tamales.
2. Hominy grits : Ang tanyag na pinggan ng agahan na ito ay isang sangkap na hilaw sa lutuing Amerikanong Timog. Ang hominy grits ay katulad ng polenta sa pagkakayari, ngunit ang polenta ay ginawa mula sa isang Italyano na uri ng mais na kilala bilang otto file. Ang hominy grits ay hinahain nang mainit, madalas na may cheddar cheese o gravy sa itaas.
   
3. Makapal na ahente : Ang Hominy ay isang tanyag na karagdagan sa mga nilagang, sopas, at casseroles upang makatulong na makapal ang resipe. Dalawang tradisyunal na stews ng Mexico na gumagamit ng hominy, kasama ang pulang posole — gawa sa balikat ng baboy, hominy, at ancho at guajillo chile peppers — at manok pozole verde — na gawa sa sabaw ng manok, dibdib ng manok, salsa verde, hominy, berde na mga sili, bawang, cumin , at Mexico oregano.
4. Atole : Sa Mexico, ang hominy ay ginagamit upang gumawa ng atole. Ang Atole ay isang mainit na tradisyonal na inumin na gawa sa ground masa. Kadalasan pinatamis ito ng piloncillo (hindi nilinis na buong tubo ng tubo) at may mabangong kanela.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa pagluluto ng Mexico

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.