Chef Dominique Ansel's Recipe para sa Chocolate Mousse

Ang tsokolate mousse -isa sa mga paboritong dessert ni Chef Dominique nang mag-isa - ay pinakamahusay na ginawa at ginamit kaagad habang sariwa ito at sa tuktok ng lasa at pagkakayari nito. Ang chocolate mousse na ito ay bumubuo ng isang mahalagang bahagi ng resipe ng tsokolate na cake ni Chef Dominique Ansel.

ano ang layunin ng isang sanaysay na ekspositori

Tumalon Sa Seksyon

• Tradisyonal na Mga Sangkap ng Chocolate Mousse
• Mga tip para sa Paggawa ng Perpektong Chocolate Mousse
• Recipe: Chef Dominique Ansel’s Chocolate Mousse Recipe
• Paano Gumawa ng Madaling Pagkakaiba-iba ng Chocolate Mousse
• Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Dominique Ansel's MasterClass

Si James Beard Award-winning pastry chef na si Dominique Ansel ay nagtuturo ng kanyang mahahalagang pamamaraan para sa paggawa ng masarap na mga pastry at panghimagas sa kanyang kauna-unahang klase sa online.

Tradisyonal na Mga Sangkap ng Chocolate Mousse

• Mabigat na cream
• Mga itlog ng itlog (o mga puti ng itlog)
• Asukal
• Vanilla
• Madilim o semisweet na mga chocolate chip

Ang tradisyunal na tsokolate mousse ay nakakakuha ng creamy texture mula sa paglikha ng isang tagapag-alaga na may mga itlog, asukal, at cream. Ang tradisyonal na tsokolate mousse ay hindi kasama ang gelatin sapagkat ito ay sinadya upang maging malambot at kinakain kaagad pagkatapos gawin. Ang recipe ng tsokolate ng mousse ni Chef Dominique Ansel ay tinatanggal ang mga itlog, asukal, at banilya, pagdodoble ng pagawaan ng gatas na may cream at gatas. Isinasama ni Chef Dominique ang gelatin sa mousse para sa kanyang chocolate cake upang patatagin ito at bigyan ito ng kaaya-ayang pagkakayari, kahit na pinalamig. Ang gelatin ay may dalawang anyo: mga sheet at pulbos. Ang alinman ay maaaring gamitin bilang kapalit ng iba pa (sa isang ratio ng 3 sheet bawat 1⁄4-onsa na pakete ng pulbos na gelatin).

Mga tip para sa Paggawa ng Perpektong Chocolate Mousse

• Nagsisimula ang paggawa ng mousse sa paggawa ng ganache. Ang pagbubuhos ng mainit na gatas sa tsokolate ay nakakatulong upang matunaw nang buong tsokolate kaya lumilikha ito ng isang ganache na may makinis na pagkakayari.
• Kapag nagawa na ang ganache, mahalagang pahintulutan itong palamig sa temperatura ng kuwarto upang kapag ito ay nakatiklop sa whipping cream, hindi ito natunaw ang cream, sa gayon ay pinipihit ito at binubuga ang lahat ng hangin na nakakatulong sa ilaw ng mousse , mahangin na pagkakayari.
• Ang pagiging pare-pareho ay susi kapag ibinubuhos ang mousse sa cake. Gamitin ang ilalim ng ladle upang gaanong i-tap ang mousse, na makakatulong sa paglikha ng isang pantay na layer sa kabuuan biskwit at sa tuktok ng tapos na dessert.
• Kakailanganin ng cake ang sapat na oras upang mag-freeze upang maayos itong magtakda upang huwag subukang magmadali sa hakbang na ito. Mahalaga ang hakbang na ito sa paglikha ng perpektong pagkakayari para sa mousse, na dapat palaging ihain ng pinalamig. Kung tungkol sa temperatura ng kuwarto, maaari itong maging masyadong malambot upang manatili sa lugar habang pinuputol ang cake.

Paano Gumawa ng Madaling Pagkakaiba-iba ng Chocolate Mousse

Kung nais mong magdagdag ng mga pampalasa sa iyong mousse, tulad ng peanut butter o puting tsokolate, ihalo ang mga ito sa gatas habang nagpapainit ito upang matiyak na matunaw silang pantay sa halo ng tsokolate. Upang makagawa ng isang malasutla na hazelnut dark chocolate mousse, halimbawa, magsimula sa madilim na tsokolate mousse na resipe sa itaas, at idagdag sa 100g (1/3 tasa) na biniling tindahan ng hazelnut paste habang pinapainit mo ang iyong gatas. Maaari kang bumili ng hazelnut paste online.

Recipe: Chef Dominique Ansel’s Chocolate Mousse Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Naghahain

Kabuuang Oras

Mga sangkap

• 2 bawat gelatin sheet (lakas ng pilak / 160 pamumulaklak)
• 448g (2 tasa) mabigat na cream
• 312g (1 1⁄3 tasa) buong gatas
• 308g (11 ans) maitim na tsokolate (70% na nilalaman ng kakaw), makinis na tinadtad

Tip: Kung hindi ka makahanap ng mga sheet ng gelatin, gumamit ng pulbos na gelatin. Isang gelatin sheet = 1 scant tsp (2.3g) na pulbos na gulaman. Para sa bawat tsp ng gulaman, pamumulaklak sa 1 kutsara (15g) na tubig.

Kagamitan

buwan sa scorpio babae hitsura

• Stand mixer na nilagyan ng whisk attachment
• Blender ng kamay
• Batihin
• Spatula
• Thermometer

1. Ibabad ang mga sheet ng gelatin sa isang mangkok ng tubig na yelo hanggang malambot, mga 20 minuto. (Kung gumagamit ng pulbos na gulaman, iwisik ang 2 tsp (6g) gulaman sa loob ng 6 tsp (30g) tubig sa isang maliit na mangkok, pukawin, at hayaang umupo ng 20 minuto upang mamukadkad.) Tip: Gumagamit man ng sheet o pulbos na gelatin, dapat kang gumamit ng malamig na tubig dahil ang maligamgam o mainit na tubig ay agad na matunaw ang gelatin at hindi ka makakapagtrabaho kasama nito.
2. Sa isang maliit na palayok, pakuluan ang gatas sa daluyan ng init, paminsan-minsang pagpapakilos gamit ang isang palo. Alisan sa init.
3. Ilagay ang madilim na tsokolate sa isang daluyan na heatproof na mangkok. Ibuhos ang kalahati ng mainit na gatas sa tsokolate at hayaang tumayo ito ng 30 segundo.
4. Dahan-dahang gumalaw ng isang spatula hanggang sa natunaw ng gatas ang tsokolate. Kapag natunaw, ibuhos ang natitirang gatas, at pukawin upang pagsamahin.
5. Lumipat sa isang blender ng kamay at gawing emulasyon ang ganache hanggang sa makinis, makintab, at walang anumang mga bugal o malambot na tuktok.
6. Pahiran ang anumang labis na tubig mula sa iyong namumulaklak na mga sheet ng gelatin. Ihulog ang namumulaklak na gulaman sa mainit na ganache hanggang sa natunaw ang gulaman.
7. Kapag natapos, ang ganache ay dapat magkaroon ng pagkakapare-pareho ng mayonesa. Hayaang cool hanggang 90 hanggang 95 ° F (32 hanggang 35 ° C).
8. Sa isang stand mixer na nilagyan ng whisk attachment, latigo ang cream hanggang sa bumuo ng medium-stiff peaks. Tip: Sa temperatura ng kuwarto, ang ganache ay mananatiling makinis ngunit hindi matutunaw ang whipped cream.
9. Gamit ang isang malaking goma spatula, dahan-dahang ibuhos ang ganache sa whipped cream habang patuloy kang natitiklop hanggang sa ganap na isama. Mag-ingat na huwag mag-overmix, upang hindi mapalabas ang mahangin na pagkakayari ng mousse.
10. Takpan ang muss ng plastik na pambalot na nakadikit direkta sa ibabaw, upang maiwasan ang pagbuo ng isang balat.
11. Palamigin nang hindi bababa sa 12 oras upang maitakda.

Itabi sa isang lalagyan na hindi airtight sa ref ng hanggang sa 2 araw.