10 Iba't ibang Mga Uri ng Peras: Paano Pumili ng Mga Peras at Magluto Sa Mga Pagkakaiba-iba ng Peras

Ang peras: ang uri ng prutas na makalangit kapag hinog at tulad ng isang malungkot, tannic apple kung hindi. Ang isang kapansin-pansin na 80 porsyento ng mga puno ng peras sa Estados Unidos ay lumago sa Pacific Northwest, kung saan ang mamasa-masa, bulkanikong lupa at mga mapag-init na tag-init ay nagbibigay ng mainam na lumalagong mga kondisyon. Maraming mga pangunahing pagkakaiba-iba ng peras ay lumaki din sa mga bansa sa Europa at bahagi ng Asya.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Peras?
• Paano pumili ng mga hinog na peras
• Paano Magluto Sa Mga Peras
• 10 Mga pagkakaiba-iba ng peras na Dapat Malaman

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang Peras?

Ang peras ay isang nakakain na prutas na lumago mula sa puno ng parehong pangalan na kabilang sa pamilya ng rosas. Kilala ito sa hugis ng kampanilya-malapad sa ilalim at may itaas na tuktok - manipis na panlabas na balat, at malambot, makatas na laman. Ang mga peras ay karamihan sa tubig, kaya ang kanilang pinakamalaking handog sa nutrisyon ay pandiyeta hibla.

Paano pumili ng mga hinog na peras

Maaari mong sabihin na ang isang peras ay hinog na kapag ang lugar sa paligid ng tangkay ay lumambot. Mag-imbak ng mga hindi hinog na peras sa temperatura ng kuwarto, at maglagay ng kaunting presyon (hindi sapat sa potensyal na pasa, isipin mo) bawat ilang araw upang suriin ang kanilang pag-usad. Ang mga overripe na peras ay nagiging bahagyang mealy, kaya nais mong pindutin ang gitnang lupa kung posible.

Paano Magluto Sa Mga Peras

Salamat sa kanilang matatag na pagkakayari, ang mga peras ay nakikinabang lalo na sa isang mahusay na poach (sa alak o kahit kayumanggi mantikilya) at karamihan ay hahawak sa kanilang hugis kapag inihurnong sa mga tinapay o cake. Ang pagluluto ng peras ay bumagsak sa isang buttery na kumalat na may mga tambak ng mga maiinit na pampalasa tulad ng kanela at star anise ay isang mahusay na paraan upang magamit ang mga hinog na peras.

10 Mga pagkakaiba-iba ng peras na Dapat Malaman

Mayroong halos 3,000 tinatayang uri ng peras na lumaki sa buong mundo. Narito ang ilang malalaman:

1. ASIAN: Ang mga peras sa Asya ay may malulutong na pagkakayari, halos tulad ng isang krus sa pagitan ng isang jicama at isang mansanas, na kinikita sa iba pang moniker nito, ang peras ng mansanas. Nagtatampok ito ng isang magaspang, magaan na kayumanggi balat, at isang banayad, matamis na katas. Mayroong maraming iba't ibang mga Asian peras na pagkakaiba-iba, kahit na ang Hosui at Nijisseki ay may posibilidad na maging ang pinaka-tanyag sa ibang bansa.
2. Kagubatan: Ang mga peras ng Bosc ay may isang matte, halos may mottled na hitsura sa kanilang balat, na may mga mas mahigpit na patch ng light brown na overlay sa berdeng balat sa ilalim. Ang mga ito ay lubos na mabango at mahigpit na hawakan ang kanilang hugis kapag hiniwa sa mga pinggan tulad ng isang radicchio salad o inihurnong sa isang pear tart.
3. COMIC: Sa isang lugar sa pagitan ng mga peras ng Asyano at Bosc na may tart na prutas at malambot, hindi masyadong malubhang pagkakahabi ay namamalagi ang isang hiyas sa mga peras sa Europa: ang Comice pear, na may malawak at bilog na hugis.
4. BARTLETT: Kilala rin bilang Williams Pears, ang sobrang malambot na pears ng Bartlett ay mataas sa makatas na sukat ng sukatan. Natagpuan ang mga ito bilang parehong pulang Bartlett at berdeng Bartlett. Ito ang klasikong bruised pear sa ilalim ng pagkakaiba-iba ng lunchbox na malamang na naaalala mo mula pagkabata-naka-pack na may lasa ng peras ngunit ultrasensitive.
5. ANJOU: Mahahanap mo ang banayad, karaniwang pagkakaiba-iba na nakalista sa parehong pulang Anjou o berde na Anjou, ngunit walang marka na pagkakaiba sa lasa sa pagitan nila. Ang mga pulang peras ng Anjou ay may nasusunog na kalawangin na kulay at may posibilidad na maging mas pahaba kaysa sa berdeng pagkakaiba-iba.
6. TROUT: Ang isa sa mga mas maliit, mas meryenda na pagkakaiba-iba ng peras, ang mga peras ng Forelle ay nagpapakita ng isang mahusay na halimbawa ng tinatawag na lenticels, o mga freckles ng peras, na nangyayari sa maliwanag na pulang swaths sa magaan na berdeng laman.
7. CONCORDE: Maliwanag na berde, na may isang mahaba, may mala-tiris na hugis, ang mga peras ng Concorde ay katulad ng perlas sa Platonic, na marahil ay isang hint ng pamumula sa paligid ng pinakamalawak na seksyon. Partikular ang mga ito sa kaibig-ibig sa pamamagitan ng yugto ng pagkahinog — nangangahulugang malamang na ikaw ay maging masaya kahit na medyo hinog na ito-at magkaroon ng kung ano ang inilarawan bilang isang mahinang lasa ng banilya.
8. FRENCH BUTTER: Ang isang pinong pagkakaiba-iba ng Europa na mahusay para sa, nahulaan mo ito, na gumagawa ng peras na mantikilya. Ang mga peras na Pranses na Patas ay naging isang mahinang ginto kapag hinog na at may isang mag-atas, makatas na pagkakayari.
9. GABI NG TAYLOR: Drama: Ang Gold ni Taylor ay naisip na isang mutant na bersyon ng marangal na Comice, ngunit hindi mo dapat ihambing ang dalawa upang pahalagahan ang kanilang mga birtud. Ang peras na ito, na may ilaw na ginintuang-kayumanggi balat ng russet at matamis na mga pabango, ay natuklasan sa New Zealand noong dekada 80.
10. SECKEL: Ang mga peras ng Seckel ay isang dalawa hanggang tatlong kagat na uri ng peras na perpektong umaangkop sa iyong palad. Salamat sa kanilang laki at kanilang matatag na laman, mahusay silang mga kandidato para sa pagluluto sa hurno o pag-canning kung saan man kapansin-pansin ang isang buong pagtatanghal ng peras: isipin ang mga poires en croute o poached sa pulang alak at nilagyan ng whipped cream.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog