Patnubay sa Mga Tulsa: Paano Makilala at Magluto ng 8 Mga Uri ng Clams

Isa sa mga pinaka-napapanatiling pagpipilian sa pagkaing-dagat, ang mga tulya ay abot-kayang at madaling lutuin-ngunit mayroon din silang nakalilito na hanay ng mga pangalan, species, kulay, at laki. Alamin ang lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa walong pinakatanyag na nakakain na mga tulya.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Clams?
• 8 Mga Uri ng Nakakain Mga Clams
• Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang Clams?

Ang mga tulya ay mga bivalve mollusk na kabilang sa klase ng Bivalvia — isang pangkat ng mga hayop na invertebrate na dagat at freshwater na mayroong isang bahagi na shell na may bisagra, kabilang ang mga mussel, talaba, at scallop. Ang mga clams ay may dalawang kalamnan na adductor na pinagsama ang kanilang mga shell at isang burrowing na paa na nagpapahintulot sa kanila na maghukay. Nabuhay sila halos lahat ng kanilang buhay na nakalibing sa ilalim ng buhangin o putik sa mga karagatan o ilog.

8 Mga Uri ng Nakakain Mga Clams

Mayroong tungkol sa 150 nakakain na uri ng mga tulya, ngunit kaunti lamang sa mga ito ang karaniwang magagamit sa komersyo.

pwede bang palitan ng gatas ang buttermilk

1. Mga Hard Clams

Mahirap na tulya, kilala rin bilang quahogs (isang salita na nagmula sa salitang Narragansett poquauhock ), isama ang dalawang pangunahing mga pagkakaiba-iba:

paano sumulat sa iambic pentameter

• Hilagang quahogs ( Mersenaryong mersenaryo ), na kilala rin bilang mga hard-shell ng Atlantiko, nakatira sa mga intertidal zone sa baybayin ng Atlantiko mula sa Golpo ng St. Lawrence hanggang sa Golpo ng Mexico. Mayroon silang isang puting kulay-abong-puti na shell at ipinagbibili ng iba't ibang mga pangalan depende sa kanilang laki. Littleneck clams ay ang pinakamaliit na hilagang quahog na maaari mong bilhin. Pinangalanan sila pagkatapos ng Little Neck Bay sa Long Island at karaniwang isang at kalahating pulgada ang lapad. Ang mga littlenecks ay maliit, malambot, at matamis. Maaari mong kainin ang mga ito nang hilaw sa kalahating shell o steamed sa pasta. Mga Cherrystones mga dalawa't kalahating pulgada ang lapad. Maaari mong kainin ang mga ito na inihaw, hilaw, o pinalamanan at pinirito. Chowder clams ang pinakamalaking hilagang quahog — tatlong pulgada at mas lapad. Dahil matigas sila, sa pangkalahatan hindi sila kinakain ng hilaw; sa halip, ang mga ito ay luto at tinadtad para sa mga chowder.
• Mga quahog sa timog ( M. campechiensis ) ay maaaring hanggang anim na pulgada ang haba at nakatira sa intertidal zones mula sa Chesapeake Bay hanggang sa West Indies. Mayroon silang isang mabibigat na puting shell at maaaring kainin sa parehong paraan tulad ng hilagang quahogs.

dalawa. Mahogany Clams

Mahogany clams ( Isla ng Arctica ) ay kilala rin bilang mga quahog ng karagatan, at nakatira sila sa Hilagang Atlantiko, lalo na sa paligid ng Maine. Ang mga ito ay mga hard-shell clams na naiiba mula sa hilaga at timog na quahogs; mayroon silang bilog, maitim na kayumanggi o itim na mga kabibi at nabubuhay nang mas malalim sa karagatan kaysa sa matitigas na tulya. Mayroon silang isang mas mabagal na ikot ng buhay kaysa sa iba pang mga kabibe: Tumatagal sila ng anim na taon upang maabot ang kapanahunan at mabubuhay na daan-daang taong gulang. Ang mga mahogany clams ay may isang mas malakas na lasa kaysa sa matitigas na tulya at partikular na angkop sa mga pinggan ng pasta.

3. Mga Geoduck

Ang Geoducks, binibigkas na gooey-duck, ay sikat sa Asya at Pacific Northwest. Ang kanilang karne ay chewy at crunchy na may isang malalim na lasa. Mayroong dalawang karaniwang species ng geoduck.

• Mga geoduck sa Pasipiko ( Panopea generosa ) nakatira sa baybayin ng Pasipiko mula sa timog Alaska hanggang Baja California. Sa mga shell na pito hanggang siyam na pulgada ang haba at panlabas na mga siphons hanggang sa apat na talampakan ang haba, sila ang pinakamalaking burrowing clam. (Ang isang solong geoduck sa Pasipiko ay maaaring timbangin hanggang walong pounds.) Mayroon silang isang puting oblong shell. Ang siphon ay madalas na hinahatid na hilaw bilang sushi o ceviche, habang ang tiyan ay may isang mas malakas na lasa at karaniwang ginagamit sa mga sopas o pinirito.
• Mga geoduck ng Atlantiko ( P. bitruncata ) nakatira sa baybayin ng Atlantiko mula sa Hilagang Carolina hanggang sa Golpo ng Mexico at mabisang hindi makilala mula sa kanilang mga kamag-anak sa Pasipiko.

Apat. Mga Soft-Shell Clams

Kilala rin bilang mga steamer o longneck clams, soft-shell clams ( Mya arenaria ) ay iconic sa New England ngunit nakatira sa magkabilang panig ng Hilagang Atlantiko at sa baybayin ng Pasipiko. Kilala rin sila bilang Ipswich clams dahil ang Ipswich, Massachusetts, ay isang pangunahing sentro ng pagproseso para sa mga soft-shell clams. Ang mga soft-shell clams ay may mahabang siphons at kulay-abong-puti, hugis-itlog na mga shell na karaniwang isa't kalahati hanggang tatlong pulgada ang haba — ngunit maaaring lumaki hanggang anim na pulgada ang haba. Ang kanilang manipis, malutong na mga shell ay nagbubuka ng gape, na maaaring gawing mabuhangin, kaya kailangan mong linisin ang mga ito bago lutuin. Paghatid ng mas maliit na mga soft-shell clams alinman sa pagka-prito o steamed at sinamahan ng steaming likido (upang swish ang mga tulya upang alisin ang labis na grit) at mantikilya. Gumamit ng mas malaking kabibe para sa chowder.

5. Mga Razor Clams

Mga tulya sa pamilya Solenidae, ng genera Ang espada at Ang araw , ay mga razor clams. Ang kanilang mga shell ay malutong at baywang na bukas. Mayroong dalawang karaniwang uri ng mga razor clams.

• Pacific razor clams ( Siliqua patula ) aka hilagang labaha ng labaha, ay hugis-itlog at may mahaba, nakausli na siphon. Karaniwan ang mga ito sa Pacific Northwest. Malambing at matamis, maaari silang kainin ng hilaw o luto.
• Mga Atlantic razor clams ( Ang sword leei o tagumpay ng tatak ), na kilala rin bilang mga Atlantic jackknife clams, ay mas payat at mahinahon, at mas matamis sa lasa (at hindi gaanong karaniwan) kaysa sa Pacific razor clams. Ang kanilang mga shell ay hanggang walong pulgada ang haba at kahawig ng isang tuwid na labaha. Ang kanilang shell ay maselan at maaari silang maging mahirap linisin. Ang mga Atlantic razor clams ay maaaring steamed o grilled.

6. Manila Clams

Manila clams ( Philippine Venerupis o Ruditapes philippinarum ) ay isang uri ng maliit, matamis na hard-shell clam na matatagpuan sa karagatang Pasipiko. Sa West Coast ng Estados Unidos, kilala sila bilang mga steamer clams. Pinakain sila ng hilaw, steamed, o sa pasta. Ang mga ito ay may isang mas mababa briny lasa kaysa sa iba pang mga uri ng mga kabibe.

7. Mga Surf Clams

Mga surf clams ( Solid spisula ) ay malaki (hanggang anim na pulgada ang haba) at perpekto para sa clam chowder. Ang account nila para sa halos isang-katlo ng pag-aani ng clam sa Estados Unidos, kung saan higit sa lahat sila ay matatagpuan sa malalim na tubig sa baybayin ng New Jersey.

kung paano ma-publish ang isang nobela

8. Washington Clams

Isang clam sa baybayin ng Pasipiko ng genus Saxidomus , Ang mga Washington clams ay kilala rin bilang butter clams para sa kanilang melty mouthfeel. Karaniwan silang steamed o inihaw. Mayroong dalawang uri:

• Mga kabibe sa Hilagang Washington ( S. giganteus ) ay matatagpuan mula sa Alaska hanggang San Francisco at hanggang sa apat na pulgada ang lapad.
• Mga clams ng Timog Washington ( S. nuttalli ) ay mas malaki (hanggang pitong pulgada) at may mga lila na marka sa loob ng kanilang mga shell. Nakakalito, ang mga tulya na ito ay hindi natagpuan sa Washington: Nakuha ang mga ito mula sa Humboldt Bay sa Hilagang California hanggang sa Baja California sa Mexico.

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.