Paano Palitan ang Buttermilk: 6 Madaling Mga Kapalit ng Buttermilk

Ang buttermilk ay nagdaragdag ng isang mag-atas, bahagyang malasa lasa sa parehong matamis at malasang resipe. Ngunit kung wala kang buttermilk sa kamay, hindi mo maaaring palitan ang regular na gatas sa halip, dahil wala itong parehong mga katangian. Sa kasamaang palad, mayroong isang bilang ng mga buttermilk substitutes na maaari mong likhain sa pamamagitan lamang ng ilang simpleng mga sangkap na marahil ay mayroon ka na sa iyong ref.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang buttermilk?
• Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Buttermilk at Milk?
• 6 Mga Paraan na Kapalit na Buttermilk

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang buttermilk?

Ang buttermilk ay isang fermented na inuming gatas . Ang tradisyunal na buttermilk ay ang likidong natitira pagkatapos ng churning butter na wala sa cream. Ang modernong buttermilk ay may kultura at naging pasteurized at homogenized. Karaniwan itong lasing sa mainit-init na klima sa halip na sariwang gatas, na maaaring maasim nang mas mabilis kapag hindi pinalamig.

Ang buttermilk ay maaaring inumin nang diretso o ginagamit sa pagluluto at pagluluto sa hurno. Ito ay isang tanyag na pag-atsara para sa manok at baboy, dahil ang lactic acid nito ay nakakatulong sa paglambot ng karne. Kapag ang kaasiman ay pinagsama sa baking soda o baking powder, naglalabas ito ng maliliit na bula na nagdaragdag ng gaan sa mga biskwit, tinapay, at mga inihurnong kalakal.

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Buttermilk at Milk?

Bagaman magkatulad ang hitsura nila, ang buttermilk at regular na gatas ay hindi pareho. Kung ang isang resipe ay tumatawag para sa buttermilk, hindi mo maaaring palitan ang regular na gatas 1: 1 dahil mayroon silang ilang mga pangunahing pagkakaiba, kabilang ang:

• Acidity : Hindi tulad ng regular na gatas, ang buttermilk ay natural na acidic. Ito ay tumutugon sa mga ahente ng lebadura sa mga recipe tulad ng baking soda at baking powder upang makagawa ng mas magaan, malambot na mga texture at pagkakapare-pareho.
• Kapal : Ang buttermilk ay mas makapal kaysa sa regular na gatas. Ang bakterya sa buttermilk ay gumagawa ng lactic acid, na bumabawas sa ph at nagiging sanhi ng curdling.
• Nutrisyon : Ang buttermilk ay ayon sa kaugalian na ginawang mababang taba. Ang isang tasa ng buttermilk ay naglalaman ng 99 calories at 2.2 gramo ng fat, habang ang isang tasa ng buong gatas ay naglalaman ng 157 calories at 8.9 gramo ng fat.

6 Mga Paraan na Kapalit na Buttermilk

Kung wala kang buttermilk sa ref, maaari kang gumawa ng isang buttermilk na kapalit ng 2% na gatas o buong gatas (o almond milk o toyo na gatas para sa isang hindi kapalit na buttermilk na kapalit) at ilan lamang sa mga simple, murang mga sangkap. Subukan ang mga kapalit na ito sa lahat ng iyong mga paboritong recipe, mula sa mga biskwit na buttermilk hanggang sa chocolate cake:

1. Paghaluin ang 1 scant cup milk na may 1 kutsarang lemon juice. Hayaan itong umupo hanggang sa ito ay curdles, tungkol sa limang minuto.
2. Paghaluin ang 1 scant cup milk na may 1 kutsarang puting suka. Hayaan itong umupo hanggang sa ito ay curdles, tungkol sa limang minuto.
3. Paghaluin ang 1 scant cup milk na may ½ kutsarang cream ng tartar. Hayaan itong umupo hanggang sa ito ay curdles, tungkol sa limang minuto.
4. Whisk ¾ cup cup yogurt na may ¼ cup milk. Hayaan itong umupo hanggang sa ito ay curdles, tungkol sa limang minuto.
5. Paghaluin ang ⅔ cup milk na may ⅓ cup sour cream. Hayaan itong umupo hanggang sa ito ay curdles, tungkol sa limang minuto.
6. Paghaluin ang buttermilk pulbos, na mabibili mo sa grocery store, na may tubig o gatas alinsunod sa ratio na inirekumenda sa packaging.

Ang lahat ng mga homemade buttermilk substitutes na ito ay tatagal ng hanggang isang linggo sa isang selyadong lalagyan, pinalamig. Gayunpaman, ang kaginhawaan ng kapalit na buttermilk ay maaari mong gawin ang eksaktong halaga na kailangan mo para sa isang tiyak na resipe. Ang ilang mga chef sa bahay at panadero ay ginusto na gumawa ng kanilang sariling kapalit na buttermilk sa halip na bumili ng buttermilk sa grocery store dahil magagawa mo ito kung kinakailangan nang walang labis.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

kung paano bumuo ng isang mahusay na koponan

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog