Isang Gabay sa 6 Iba't ibang Mga Uri ng Mga sibuyas at Paano Ito Magagamit

Ang mga sibuyas ay isang sangkap na hilaw sa bawat kusina-maging caramelized ito at ginagamit upang itaas ang isang burger o luto sa ilalim ng iyong litson sa Linggo-ang mga sibuyas ay isang powerhouse ng lasa. Ang mga ito ay matamis, masarap, at masalimuot nang sabay-sabay, na nagdaragdag ng sobrang lalim sa anumang ulam. Ang pagpili ng tamang uri ng sibuyas para sa pagluluto ay magbibigay sa iyong ulam ng pinakamasarap na mga resulta. Narito ang isang kapaki-pakinabang na gabay sa bawat uri ng sibuyas at mga paraan upang magamit ang mga ito.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• 1. Mga dilaw na sibuyas
• Paano Magluto Sa Mga Dilaw na sibuyas
• 2. Mga Pulang sibuyas
• Paano Magluto Sa Mga Pulang sibuyas
• 3. Puting mga sibuyas
• Paano Magluto Sa Mga Puting sibuyas
• 4. Matamis na sibuyas
• Paano Magluto Sa Mga Matamis na sibuyas
• 5. Salot
• Paano Magluto Ng Mga bawang
• 6. Mga Scallion
• Paano Magluto Sa Mga Scallion

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

1. Mga dilaw na sibuyas

Dilaw na mga sibuyas ang iyong pinupuntahan na mga sibuyas sa pagluluto. Ang sibuyas na ito ay may dilaw na balat at isang malakas na lasa dahil sa kanyang mataas na nilalaman ng asupre, na kung saan mellows out habang nagluluto, nagiging matamis at lasa. Ang kakayahang hawakan hanggang sa init ay ginagawang mahusay para sa caramelizing at litson.

Paano Magluto Sa Mga Dilaw na sibuyas

• Caramelized . Mga caramelized na sibuyas ay ginawa kapag ang natural na astringent na gulay ay dahan-dahang luto sa taba sa mababang init, na nagpapalitaw sa proseso ng caramelization at nagreresulta sa isang napakasarap na malambot at matamis na pagtatapos ng produkto na may malawak na magkakaibang pagkakayari at lasa mula sa hilaw nitong anyo. Ang mga caramelized na sibuyas ay gumagana nang maayos sa mga pinggan ng itlog tulad ng frittatas, omelet, at bilang mga topping sa mga sandwich at burger.
• Inihaw . Ang mga sibuyas ay kalahati, itinapon sa langis ng oliba, asin, paminta, at inihaw sa isang mataas na temperatura hanggang sa ginintuang kayumanggi sa mga gilid. Subukang maglagay ng mga sibuyas sa ilalim ng manok habang litson upang ibabad ang lahat ng mga lasa.
• Igisa . Para sa mabilis na mga browned na sibuyas na may mas malakas na lasa ng sibuyas, subukang igisa ang mga ito sa ilang mga kutsarang mantikilya sa loob ng 10 minuto. Ang mga ito ay mahusay sa mga sandwich tulad ng patty matunaw o nagsilbi sa mga steak. Matuto nang higit pa tungkol sa pagluluto ng mga steak sa aming gabay dito .
• French na sibuyas na sopas . Ang klasikong French sibuyas na sopas ay ginawa ng pag-simmer ng mga caramelized na sibuyas sa stock ng baka, dahon ng bay, at tim. Ang natapos na sopas ay pinunan ng toasted tinapay na sakop ng gooey Gruyere cheese.
• Isawsaw ang sibuyas ng Pransya . Ang paglubog ng sibuyas sa Pransya ay ginawa gamit ang isang batayang kulay-gatas at may lasa na may tinadtad na sibuyas, sibuyas na sibuyas, pulbos ng bawang, at karaniwang hinahatid ng mga chips ng patatas. Upang maiangat ang iyong paglubog, sinusubukan ang caramelizing ang mga sibuyas bago idagdag sa pinaghalong.
• Pranses na sibuyas na tart . Ang sibuyas na tart, katulad ng quiche ay may pagpuno na ginawa mula sa mga caramelized na sibuyas, itlog, cream, at gruyere na keso. Ang pagpuno ay inilalagay sa isang tart shell at inihurnong hanggang sa puffed at brown. Matuto nang higit pa tungkol sa mga tart sa aming gabay sa mga pastry fundamentals dito .

2. Mga Pulang sibuyas

Ang mga pulang sibuyas ay subtly sweet at banayad sapat upang kumain ng hilaw. Ang matingkad na kulay ng magenta ng kanilang balat ay gumagawa ng isang mahusay na karagdagan sa mga salad at salsas. Kung nakita mong masyadong malakas ang lasa kapag hilaw, subukang ibabad ang mga ito sa malamig na tubig bago gamitin.

Paano Magluto Sa Mga Pulang sibuyas

• Sa mga sandwich at burger . Hiwain ang mga hilaw na pulang sibuyas sa manipis na singsing at gamitin ang mga ito para sa isang kasiya-siyang langutngot sa iyong mga sandwich at burger.
• Mga salad . Ang mga hilaw na sibuyas ay maaaring magdagdag ng isang magandang kagat sa mga salad, kahit na maaari silang magkaroon ng isang masangsang na lasa. Upang mabawasan ang amoy at matapang na lasa, subukang ilagay ang iyong mga cut up na sibuyas sa isang colander at banlawan ang mga ito sa ilalim ng cool na tubig na dumadaloy bago gamitin. Para sa higit pang mga ideya sa salad, hanapin ang aming gabay sa mga salad dito .
• Inihaw . Hiwain ang mga pulang sibuyas sa ½-pulgadang makapal na hiwa, magsipilyo ng langis ng oliba at mag-ihaw sa daluyan ng init sa loob ng 4 hanggang 6 na minuto. Tangkilikin bilang isang ulam o gamitin ang mga ito sa nangungunang mga burger at steak.
• Balsamic inihaw na mga sibuyas . Mga pulang sibuyas na inihaw na oven na may balsamic suka at langis ng oliba. Ang mga matamis na malambot na sibuyas na ito ay gumagawa ng isang simpleng pinggan, o gumawa ng isang masarap na karagdagan sa mga sandwich at salad.
• Adobo . Ilagay ang hiniwang mga pulang sibuyas sa isang canning jar. Gumamit ng isang ratio ng 2: 1: 1—2 bahagi ng tubig, 1 bahagi ng asukal, at 1 bahagi ng suka. Ayusin ang dami ng likidong pang-atsara upang tumugma sa laki ng pangkat ng mga adobo na sibuyas na nais mong gawin. Kung hindi ka pamilyar sa mga ratio, 2 tasa ng tubig, 1 tasa ng asukal, at 1 tasa ng suka sa isang 16-onsa na canning jar ay isang magandang lugar upang magsimula. Ilan ang mga sibuyas na iyong gagamitin ay nakasalalay sa kanilang laki. Pagsamahin ang tubig, asukal, at suka sa isang potpot at dalhin sa isang kumulo. Kapag ang lahat ng asukal ay natunaw sa likido, ibuhos ang mainit na atsara ng likido sa mga pulang sibuyas upang lumubog ang mga ito at mai-seal ang garapon. Gumawa ng perpektong mga atsara na pulang sibuyas na may recipe ng atsara ni Chef Thomas Keller dito .

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

ilang oz sa isang 750ml na bote ng alak

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

3. Puting mga sibuyas

Ang mga puting sibuyas ay may puting balat ng papery at banayad na lasa na ginagawang madali itong magamit sa mga salad at sandwich. Bagaman pareho sila sa mga dilaw na sibuyas, ang mga puting sibuyas ay mas matamis at mas malinis sa lasa.

Paano Magluto Sa Mga Puting sibuyas

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

• sarsa . Ang tanyag na pampalasa na ito, na kilala rin bilang salsa Mexico, ay karaniwan sa karamihan sa mga restawran ng Mexico. Ang salsa na batay sa kamatis na ito ay gawa sa katas ng dayap, mga sili, cilantro at makinis na tinadtad na puting sibuyas. Alamin kung paano tumaga ng sibuyas dito .
• Guacamole . Ayon sa kaugalian, ang guacamole ay gawa sa puting sibuyas, niligis na mga avocado, sariwang apog juice, jalapeno, mga kamatis, at cilantro. Binibigyan ito ng mga puting sibuyas ng malinis na lasa at malutong na pagkakayari.
• Pagkaing Mexicano . Ang mga puting sibuyas ay karaniwang ginagamit sa iba pang lutuing Mexico, na hinahatid ng makinis na pag-diced sa mga taco, burrito, nachos, at mga pinggan ng karne.
• Mga sandwich at burger . Subukan ang manipis na hiniwang puting mga sibuyas sa mga sandwich at burger para sa isang malutong na texture at isang sibuyas na sibuyas.
• Pizza . Para sa isang madaling karagdagan sa pizza, subukan ang manipis na hiniwang puting mga sibuyas na nakakalat sa itaas bago maghurno.
• Kapalit na mga sibuyas . Kapag nasa isang kurot ka, maaari mong gamitin ang mga puting sibuyas sa lugar ng mga dilaw na sibuyas sa pagluluto.

4. Matamis na sibuyas

Ang mga matamis na sibuyas ay mas malaki kaysa sa mga dilaw na sibuyas, na may isang ilaw na balat. Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang mga matamis na sibuyas ay may matamis na lasa dahil sa isang mataas na nilalaman ng asukal, ginagawang mahusay para sa sauteing at caramelizing. Kasama sa matamis na sibuyas na sibuyas ang Walla Walla, Texas Sweets, Maui, at Vidalia.

Paano Magluto Sa Mga Matamis na sibuyas

Pumili ng Mga Editor

• Ensaladang kamatis . Hiwain ang mga matamis na sibuyas nang payat sa isang mandolin at pagsamahin ito sa mga kamatis, balanoy, at vinaigrette para sa isang simpleng salad. Hanapin dito ang klasikong recipe ng vinaigrette ni Chef Thomas Keller .
• Sarap sarap . Ang isang matamis at malungkot na sibuyas ay masarap sa mga pares na may steak o nagsilbi bilang isang pampagana sa mga inihaw na hiwa ng baguette. Alamin kung paano gumawa ng mga baguette sa bahay kasama ang aming recipe dito.
• Sibuyas na jam . Ang matamis na sibuyas na sibuyas ay gawa sa caramelized sweet onions na may suka. Napakahusay nito sa mga inihaw na karne, manok, at inihaw na isda.
• Mga singsing ng sibuyas . Ang isang tanyag na pampagana ay gawa sa makapal na hiwa ng matamis na sibuyas na hinampas sa isang pinaghalong harina at pinirito hanggang sa malutong. Maaaring ihain ang mga singsing ng sibuyas na may isang bahagi ng ketchup para sa paglubog.

5. Salot

Ang isang bawang ay isang miyembro ng pamilya ng allium, malapit na nauugnay sa mga sibuyas, bawang, at chives. Kahit na diced, tinadtad, o slivered, ang mga bawang ay ginagamit para sa pampalasa pinggan, alinman sa isang malambot na sibuyas sa ilalim ng daloy o isang pop ng matalim na kaasiman na katulad ng isang pahiwatig ng bawang. Maaari din silang magamit upang magpasaya ng mga vinaigrettes. Ang kanilang lasa ay mas banayad at mas maselan kaysa sa isang regular na sibuyas (kahit na kadalasan maaari silang magamit kapalit ng mga puting sibuyas, at baligtad).

Paano Magluto Ng Mga bawang

• Vinaigrette . Ang bawang ng vinaigrette ay isang simpleng pagbibihis na ginawa mula sa tinadtad na mga bawang, bawang, langis, at suka.
• Salad . Ang mga hilaw na bawang ay gumawa ng isang mahusay na karagdagan sa mga dressing ng salad, at kung nakita mong sariwa ang mga ito, ang kanilang mga berdeng tuktok ay maaaring gamitin bilang isang mabangong pampalasa o palamutihan, katulad ng mga sibuyas sa tagsibol.
• Inihaw . Ang bawang ay masarap na inihaw na buo at mahalaga sa sarsa Béarnaise .
• Adobo . Ang bawang ay maaaring manipis na hiniwa at mabilis na adobo sa isang halo ng apple cider suka, asukal, at kosher salt. Hayaang umupo sa temperatura ng kuwarto ng isang oras at pagkatapos ay gamitin sa iyong mga paboritong burger, taco, at sandwich. Gumamit ng natirang lasa na halo ng suka sa mga dressing ng salad.
• Caramelized . Upang mag-caramelize ng mga bawang, matunaw ang unsalted butter sa isang kawali sa daluyan ng init. Magdagdag ng mga bawang, hiwa ng pahalang sa mga singsing (o kalahati at hiwa sa kalahating buwan), at timplahan ng kosher asin at itim na paminta. Magluto, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa magsimulang mag-brown ang mga bawang; gawing mababa ang init at lutuin hanggang lumambot ngunit hindi masunog. Itaas sa sariwang tinadtad na perehil at tangkilikin bilang isang pampalasa sa isang plate ng keso o sa toast. Ang mga bawang ay maaari ding caramelized buong: alisin ang kanilang mga panlabas na balat ng papery, at ihagis sa isang kawali sa daluyan ng mataas na init na may mantikilya at 1 kutsara ng asukal hanggang magsimula sa kayumanggi. Paglipat sa isang baking dish, magdagdag ng isang splash ng Balsamic suka, asin at paminta, at pukawin upang pagsamahin. Magluto sa isang 400 ° F oven hanggang malambot at sa labas ay malalim ang caramelized at ginintuang kayumanggi.

6. Mga Scallion

Mga scallion, o berdeng mga sibuyas , mga sariwang batang sibuyas na kinilala ng kanilang payat na hugis at banayad na lasa. Ang puting tangkay ay may parehong matalim, asupre-y lasa na katangian sa lahat ng mga allium, kahit na may mas kaunting kagat, habang ang madilim na berdeng dahon ay may isang mas sariwa, madamong lasa. Kapag naani lang, ang mga scallion ay nagbibigay ng isang malakas na amoy ng sibuyas na kapansin-pansin na maliwanag at makalupa, na may mga tala ng bawang at mansanas.

Paano Magluto Sa Mga Scallion

• Palamutihan para sa mga sopas . Ang mga scallion ay nagbibigay ng isang masarap na lasa at pagkakayari sa miso sopas at mga Asian noodle na sopas.
• Mga inihurnong paninda . Subukang magdagdag ng mga scallion sa cheddar muffins, biscuits at cornbread upang ihain sa tabi ng mga pagkaing komportable tulad ng sili at nilaga.
• Inihaw . Ang buong mga scallion ay masarap na inihaw-ang mga dahon ay sinunog, ang mga puti ay malambot at matamis, at ang mga toasted na ugat ay may magandang crunch, tulad ng isang sibuyas na sibuyas.
• Chinese Stir-fry . Maraming mga recipe ng mix-fry ang tumatawag para sa paghihiwalay ng mga puti at mga gulay. Ang pamamaraang ito ay nagpapalabas ng matalim na lasa ng bombilya, habang pinapayagan ang mga hilaw na gulay na manatiling sariwa bilang isang dekorasyon.
• Lutuing Asyano . Si Chef Gordon Ramsay ay madalas na gumagamit ng mga scallion sa kanyang mga pagkaing may lasa sa Asya, tulad ng Szechuan Chicken Breast na may Udon at Hoisin Chicken na may Pickled Daikon.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, at marami pa.