Si Chef Thomas Keller na may bituin na Michelin, ay nagsabi ng: lahat ng iba't ibang uri ng mga suka at langis na maaari mong gamitin. Kaya't huwag kumuha ng anumang bagay bilang panuntunan.
Sundin ang resipe ni Chef Keller para sa isang standout homemade vinaigrette.
Tumalon Sa Seksyon
- Ano ang isang Vinaigrette?
- Ano ang Mga Iba't ibang Mga Uri ng Vinaigrettes?
- Ano ang Pinagsasama ng Vinaigrette Pair?
- Ang Emulsified Vinaigrette Recipe ni Chef Thomas Keller
- Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa MasterClass ni Thomas Keller
Ano ang isang Vinaigrette?
Sa pinakasimpleng anyo nito, ang isang vinaigrette ay isang halo ng langis at suka — isang bagay na isawsaw ang aming tinapay, o ihuhulog bilang pagbibihis sa aming mga salad. Karaniwan, ang isang vinaigrette ay may isang ratio ng tatlong bahagi na langis sa isang bahagi na suka. Ngunit ang mga vinaigrette ay magkakaiba at maraming nalalaman. Maaari silang magawa sa napakaraming sangkap, at mailalagay sa halos walang katapusang paggamit.
ang fiddle at violin ay parehong instrumento
Ano ang Mga Iba't ibang Mga Uri ng Vinaigrettes?
Ang iba't ibang mga tradisyon sa pagluluto ay nagbigay ng iba't ibang mga vinaigrettes.
- Ang isang tradisyunal na Italian vinaigrette ay gawa sa langis ng oliba at suka ng balsamic.
- Sa Pransya, ang tradisyonal na kumbinasyon ay isang walang kinikilingan na langis, tulad ng grapeseed, na may suka ng red wine.
Ano ang Pinagsasama ng Vinaigrette Pair?
Subukang pakasalan ang iyong mga vinaigrettes sa iba't ibang mga pinggan. Masarap sila sa:
- Karne
- Isda
- Manok
- Mga gulay
- Mga itlog
At oo, mahusay din sila bilang mga dressing ng salad, o para sa paglubog ng tinapay.
Ang Emulsified Vinaigrette Recipe ni Chef Thomas Keller
Gumagawa
1/2 LiterKabuuang Oras
10 minOras ng pagluluto
10 minMga sangkap
Inaayos
Mga sangkap
- 1 itlog ng itlog, hilaw *
- 2.5 gramo ng bawang
- 10 gramo ng bawang, tinadtad
- 1 gramo sariwang tim
- 375 gramo ng langis ng oliba
- 100 gramo balsamic suka
- Dijon mustasa (tikman)
- * Sangkap ng sangkap: Kung hindi ka komportable sa pagkain ng hilaw na itlog, maaari mong gawin ang emulsified vinaigrette nang wala ang itlog, dahil ang mustasa ay kumikilos bilang binding agent.
Kagamitan
- Kutsilyo ni Chef
- Sangkalan
- Paghahalo ng mangkok
- Kutsara
- Batihin
- Rasp grater
Sinabi ni Chef Keller na huwag makulong sa mga panuntunan. Hinihikayat ka niya na balansehin at timplahin ang iyong mga vinaigrettes ayon sa iyong panlasa, at mag-eksperimento sa iba't ibang mga langis at suka, tulad ng suka ng mansanas o suka ng puting alak, at mga sariwang halaman.
Kung mas gugustuhin mong gumamit ng sitrus bilang iyong acid sa halip — lemon juice o dayap o grapefruit, upang pangalanan lamang ang ilan-magpatuloy.
Pagsamahin ang mga itlog ng itlog, mustasa, bawang, at mga dahon ng thyme sa isang mangkok ng paghahalo. Simulan ang pag-drizzling sa langis habang palaging pumuputok. Magpatuloy na gawin ito hanggang sa magsimulang mag-emulify ang mga sangkap. Ang isang solong itlog ng itlog ay maaaring tumanggap ng maraming langis.
Mag-spray ng suka at magpatuloy sa pag-whisk. Tikman habang nagpupunta, at ayusin ang mga lasa ayon sa gusto mo.
kung paano magbigay ng pinakamahusay na blow job
Ang isang vinaigrette ay maaaring itago sa iyong ref sa isang selyadong lalagyan sa loob ng isang linggo.
Kagiliw-Giliw Na Mga Artikulo
