Ang Recipe na Homemade Pickles ni Chef Thomas Keller

Masarap sa kanilang sarili, ang maliwanag, botanikal na tang ng adobo na gulay ay isang klasikong malutong na saliw sa mga masaganang pagkain, tulad ng charcuterie. Ang mga ito ay isa sa mga paboritong bagay ni Chef Thomas Keller na nasa kamay niya sa kanyang aparador-laging na-adobo sa panahon ng kanilang rurok na panahon upang masisiyahan sila sa buong taon. Ang mga mabilis na atsara na ito ay tumatagal ng halos 20 minuto sa kabuuang oras. Hanapin ang aming mga recipe ng dill pickles dito .

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• 5 Mga Tip para sa Paggawa ng Mga Homemade Pickle
• Ang Homemade Pickle Recipe ni Chef Thomas Keller
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa MasterClass ni Thomas Keller

5 Mga Tip para sa Paggawa ng Mga Homemade Pickle

Ang mga diskarte sa pag-iingat tulad ng pag-atsara ay makakatulong sa iyo na bumuo ng isang naka-stock na larder, upang masisiyahan ka sa mga sariwang lasa kahit na ang isang gulay ay wala sa panahon.

1. Mag-eksperimento sa iba't ibang mga pampalasa, halaman, at gulay upang umangkop sa iyong mga personal na kagustuhan . Subukang ihalo ito gamit ang mga gulay na kasalukuyang nasa panahon sa iyong lumalaking rehiyon, o magsimula sa mga gulay sa merkado ng mga magsasaka tulad ng mga sibuyas ng bawang, karot, berdeng beans, baby leeks, jalapeno peppers, pulang sibuyas, balat ng pakwan, at marami pa. Ang paghahalo ng pampalasa ay maaaring ayusin sa iyong kagustuhan na may mga pagkakaiba-iba tulad ng pagdaragdag ng binhi ng dill, buto ng coriander, o kahit turmeric para sa maliwanag na kulay kahel nito.
2. Idisenyo ang iyong sariling mga profile ng likidong brining na lasa . Gusto mong gumamit ng mga gulay sa panahon, ngunit maaari mong gamitin ang mga pinatuyong halaman at pampalasa upang makuha ang mga lasa mula sa ibang oras ng taon. Maaari kang gumawa ng mga pangmundo na lasa tulad ng oregano o rosemary at mas maliwanag na lasa tulad ng sili ng sili, peppercorn, o sariwang dill para sa taglamig.
3. Kumuha ng pantay na dice . Alinmang mga gulay ang pipiliin mo, gupitin ang mga ito sa pantay na laki para kahit pag-atsara. Ang dami ng gulay ay proporsyonal sa laki ng ginamit na garapon ng atsara; kapwa maaaring iba-iba ayon sa iyong mga pangangailangan. Kapag naghahanda ng iyong mga gulay, gupitin ang mga ito sa isang sukat na kasing pare-pareho para sa pare-pareho na pag-atsara.
4. Subukan ang iba't ibang mga suka . Habang ang karamihan sa atsara ng asin ay nagsisimula sa puting suka, kosher asin, asukal, halaman, at pampalasa, maaari mo rin subukan ang champagne suka para sa walang kinikilingan na lasa at kakayahang magpakasal ng maayos sa brine.
5. Palamigin para sa mas matagal na buhay ng istante . Ang mga atsara ay maaaring itago sa ref para sa isang buwan.

Thomas Keller

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Ang Homemade Pickle Recipe ni Chef Thomas Keller

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Mga sangkap

• 200 gramo ng asukal
• 400 gramo ng tubig
• 200 gramo puting suka ng alak
• Ang mga sprigs ng thyme
• Buto ng mustasa
• 4 na sibuyas na bawang, pinagbalatan at gaanong durog
• 85 gramo ng cauliflower florets
• Mga pulang sibuyas na perlas, kalahati
• 100 gramo ng mga pipino, pahilig na hiwa
• 75 gramo labanos, quartered
• 35 gramo ng jingle bell peppers o iba pang maliit na pagkakaiba-iba

Kagamitan :

• Sangkalan
• Patalim na kutsilyo
• Canning jar
• 3-quart saucepot

1. Idagdag ang halo-halong gulay sa garapon ng canning.
2. Pagsamahin ang tubig, suka, asukal, tim, butil ng mustasa, at bawang sa isang palayok at dalhin ito sa isang kumulo.
3. Ibuhos ang mainit na atsara na likido sa mga gulay upang malubog ang mga ito at mai-seal ang garapon. Palamigin at itago ang garapon sa ref.

Naging mas mahusay na pagluluto sa bahay sa MasterClass Taunang Pagsapi. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura, at marami pa.