Pan Roasting vs. Pan Frying vs. Pan Searing: Ano ang Pagkakaiba?

Sa pagluluto, isang ginintuang-kayumanggi, gaanong sinusunog na balat ang nagpapabuti sa lahat. Kabute. Steak Talong. Isda. Hita ng manok. Masuwerte para sa iyo, mayroong ilang iba't ibang mga paraan upang makuha ito.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Pan Roasting?
• Paano mag-Pan-Roast
• Ano ang Pan Frying?
• Paano mag-Pan-Fry
• Ano ang Pan-Searing?
• Paano mag-Pan-Sear
• Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang Pan Roasting?

Ang pan-roasting ay isang diskarte sa pagluluto ng kalan na nagsasangkot ng mas mababang temperatura at mas matagal na oras ng pagluluto. Ito ay isang mas banayad, mas mabagal na proseso ng pagluluto kaysa sa pag-saute - nagsisimula sa isang mainit na kawali at pagtatapos sa oven. Perpekto ito para sa lahat mula sa iba't ibang pagbawas ng karne hanggang sa a mas matigas na isda tulad ng swordfish o masarap na squash sa tag-init.

Paano mag-Pan-Roast

Upang gawin ang pan-roasted zucchini ni Chef Thomas Keller na may sarsa ng vierge, halve zucchini ang haba at puntos ang laman sa isang pattern ng crosshatch. Ulan o niyebe kosher asin sa nakapuntos na gilid ng zucchini mula sa taas na nagbibigay-daan sa pantay na ipamahagi. Iwanan ang zucchini ng 10-15 minuto upang ang asin ay may oras upang maglabas ng kahalumigmigan, na makakatulong mapanatili ang density ng gulay habang nagluluto ito. Patayin ang zucchini na tuyo. Pag-init ng langis ng canola (gumamit lamang ng sapat upang maipintal ang ilalim ng kawali) sa isang 12-pulgada na kawali hanggang sa ito ay kumislap at nagsisimulang umusok. Idagdag ang gilid ng laman ng zucchini sa langis, ayusin ang init upang payagan ang zucchini na maghanap at mag-caramelize nang hindi nasusunog. Magluto ng halos 5 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng mga damo o bawang at agad na ilagay ang kawali sa isang 450 ° F oven upang ihaw sa loob ng 25-30 minuto o hanggang sa ganap na malambot ang zucchini.

Habang ang zucchini ay litson, dahan-dahang pagsamahin ang 125 gramo ng tomato concasse, 15 gramo ng champagne suka, 5 gramo ng tinadtad na mga bawang, at 35 gramo ng sobrang birhen na langis ng oliba sa isang paghahalo ng mangkok, at payagan ang mga lasa na magkakasama. Timplahan ng kosher salt upang tikman at magdagdag ng isang pakurot ng tinadtad na perehil.

Ilipat ang zucchini sa isang plate na may linya na tuwalya upang mai-blot ang labis na langis. Kutsara ang sarsa ng vierge sa tuktok, kasunod ng isang pagwiwisik ng pagtatapos ng asin.

kung paano ma-publish ang isang graphic novel

Ano ang Pan Frying?

Ang pan-frying ay isang mababaw na pamamaraan ng pagprito na nagbibigay-daan sa iyo upang makabuo ng isang malutong, ginintuang-kayumanggi tinapay na hindi ganap na nalulubog ang anumang bagay sa langis, tulad ng ginagawa mo kapag piniprito ito. Perpekto ito para sa pagprito ng mga masarap na fillet ng isda o gulay-o kung, sabihin, wala kang isang kalidad na fryer na nasa restawran na nakabitin sa iyong kusina.

Paano mag-Pan-Fry

Ang pan-frying ang susi sa Ang klasikong wiener schnitzel ni Chef Thomas Keller na may veal , pinahiran ng isang maselan na pag-breading. Maglagay ng 5 ans. piraso ng veal sa isang malaking plastic bag na may marka ng pagkain at pound na may spiked na bahagi ng isang meat mallet hanggang sa maabot nito ang isang pare-parehong kapal ng halos ⁄-pulgada. Mag-set up ng isang istasyon ng breading na may tatlong mga mangkok. Maglagay ng tungkol sa--pulgada ng harina sa isang mababaw na mangkok na sapat na lapad upang hawakan ang cutlet. Banayad na talunin ang 1 itlog sa isang pangalawang mangkok. Magdagdag ng tubig upang palabnawin ang hugasan ng itlog-ang paghuhugas ng itlog ay dapat magkaroon ng lapot ng cream. Timplahan ito ng masagana sa asin. Ikalat ang kalahating pulgada ng mga breadcrumb sa pangatlo. Kung gumagamit ka ng panko, unang pulso sa isang food processor hanggang sa makinis na lupa.

Pag-init ng canola o langis ng halaman sa 12-inch saute pan sa sobrang init hanggang magsimula itong mag-shimmer. Maaari mong ayusin ang init kung kinakailangan kapag nagsimula ka na sa pagluluto. I-dredge ang cutlet: Una, iwisik ang cutlet ng tubig. Isawsaw ang magkabilang panig ng cutlet sa harina, na tinatapik ang anumang labis. Pagkatapos isawsaw ang magkabilang panig sa itlog, hayaan ang anumang labis na pagtulo pabalik sa mangkok. Panghuli, balutan ang magkabilang panig ng mga breadcrumb.

Idagdag ang dredged cutlet sa mainit na langis at lutuin ng halos 1 minuto sa bawat panig, maingat na pag-flip ng isang spatula, hanggang sa malutong at ginintuang. Ilipat sa isang plate na may linya na tuwalya upang makapagpahinga. Upang plato, palamutihan ng simple gamit ang isang pisil ng lemon juice at perehil.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Ano ang Pan-Searing?

Ang pan-searing ay isang pamamaraan na umaasa sa mataas na temperatura upang magdagdag ng masarap na pagkakayari sa labas ng karne, isda, o gulay. Taliwas sa paniniwala ng popular, ang pag-searing ng karne ay hindi nag-i-seal sa lasa-ngunit nakakakuha ka ng mga bagay tulad ng perpektong caramelized scallops at pag-crack ng balat ng isda.

Tip: Para sa pinakamahusay na mga resulta ng pan-searing, ang mga kaldero ng tri-ply at pans ay may isang layer ng hindi kinakalawang na asero sa pagitan ng mga layer ng aluminyo. Pinapayagan ng kondaktibiti ng init ng aluminyo na pantay para sa pagluluto; ang cookware na gawa sa hindi kinakalawang na asero ay hindi nagpapahiram sa sarili sa pag-sear at maaaring humantong sa mga hot spot at burn. Gumagana din ang mga skill na cast iron.

Paano mag-Pan-Sear

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Upang ma-pan ang isang cauliflower steak, painitin muna ang oven sa 325 ° F. Balatan ang mga dahon ng cauliflower at gupitin ang tangkay na nag-iiwan ng 1 pulgada o sapat na upang manatiling buo ang mga floret. Iiwan nito ang base na patag at matatag sa cutting board at gawing mas madali itong i-cut nang pantay-pantay sa cauliflower. Malayang basain ang kutsilyo ng iyong chef bago gupitin ang mga steak upang makinis ang kutsilyo at nonstick kapag nakikipag-ugnay sa gulay.

Gupitin ang 1 pulgada sa kaliwa at kanang mga gilid ng cauliflower, naiwan ang halos 2 pulgada ng gitna na buo. Pagkatapos ay hatiin ang natitirang bahagi sa kalahati, na magreresulta sa dalawang 1-pulgada na mga steak mula sa bawat ulo ng cauliflower. Ang mas maraming mga steak, mas pantay ang lutuin nila.

Pag-ambon ng sheet tray o baso ng pan na may 2 ounces (o 4 na kutsara) ng langis ng oliba. Budburan ng 1 kutsarang harissa pulbos at isang kurot ng Maldon salt sa ibabaw ng langis. Kuskusin ang magkabilang panig ng mga steak sa langis ng oliba / harissa mix. Tapusin sa isa pang pakurot ng asin ng Maldon.

Painitin ang isang malaking kawali ng cast-iron sa katamtamang init na may 1 kutsarang langis ng oliba. Kapag ang pan ay naninigarilyo, ilagay ang cauliflower steak sa mainit na kawali at hayaan ang kayumanggi sa isang gilid sa loob ng 90 segundo o hanggang sa magsimulang mag-char ang mga gilid. Binaliktad ito nang malumanay, magdagdag ng 2 kutsarang unsalted butter sa kawali, matunaw, at kayumanggi upang bigyan ang steak ng isang masarap na lasa. I-basura ang steak gamit ang browned butter. Kapag ang mantikilya ay mabula, dahan-dahang idagdag ang ¼ tasa ng stock ng gulay sa kawali at hayaang pakuluan. Alisin mula sa kalan at ilagay sa gitnang rak ng oven. Inihaw para sa 8 hanggang 10 minuto. Gumamit ng isang kutsilyo na kutsilyo upang masubukan ang pagiging donl ng cauliflower. Kung sa tingin mo ay paglaban, ipagpatuloy ang pagluluto; kung madali nitong itulak sa laman, tapos na itong magluto. Ilipat sa isang plato upang magpahinga.

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.