Ang Tuna Tostada Recipe ng Gabriela Cámara

Nahanap mo man ang iyong sarili na nakaupo sa Contramar, sa Mexico City, o Cala, sa San Francisco, ang mga tuna tostadas ni Chef Gabriela Cámara ay isa sa mga pinaka-iconic na item sa kanyang menu. Nabuo ni Gabriela ang resipe noong 1998 gamit ang sariwang tuna, na sa panahong iyon, isang underutilized na isda. Ang pagkakaroon nito, na sinamahan ng impluwensyang culinary ng Asyano na hindi kapani-paniwalang tanyag noong panahong iyon, ay humantong sa pagsilang ng mga Tostadas de Atún na ito, na pinaghalong mga lasa ng Mexico, Hapon, at Italyano. Nais kong isipin ang tuna tostada bilang isang parallel sa Caesar salad, sabi ni Gabriela. Walang nakakaalam kung saan ito nagmula, mahal ito ng lahat.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Tostada?
• Ang Tuna Tostada Recipe ng Gabriela Cámara
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Gabriela Cámara's MasterClass

Ipinamahagi ng bantog na chef na si Gabriela Cámara ang kanyang diskarte sa paggawa ng pagkaing Mexico na pinagsasama-sama ang mga tao: simpleng mga sangkap, pambihirang pangangalaga.

Ano ang Tostada?

SA toast ay tumutukoy sa isang pinirito o inihaw na mais na tortilla (karaniwang isa na hindi na itinuturing na sariwa o sapat na masunurin upang magsilbi bilang isang taco), pati na rin ang ulam na maaaring maiipon gamit ang malutong, malutong na tortilla bilang base nito-karaniwang may makinis, pasty element tulad ng refried beans, guacamole, sour cream, o mayonesa upang matulungan ang mga topping tulad ng ground beef, tinga , cotija cheese, o isang simpleng kutsarang pico de gallo mas mahusay na sumunod. Gupitin ang mga triangles, maging tostadas totopos , o mga chips ng tortilla, ginagawa ang Mexico tostada isang hindi kapani-paniwalang kapaki-pakinabang na saliw sa mga sopas, nilagang, at iba't ibang mga pampagana tulad ng aguachile .

Kamara ng Gabriela

Nagtuturo sa pagluluto ng Mexico

Ang Tuna Tostada Recipe ng Gabriela Cámara

1 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

Tulad ng marami sa mga recipe ng Gabriela, ang pag-set up para sa tuna tostadas ay napaka-simple, kaya't ito ay may pinakamahalagang kahalagahan na gamitin ang pinakamahusay na kalidad na pagkaing-dagat, citrus, at pampalasa na maaari mong makita. Bumili lamang ng pinakasariwang tuna mula sa isang responsableng mapagkukunan, gumawa ng iyong sariling mayonesa, at tikman ang iyong mga dalandan upang makakuha ng isang mas mahusay na pakiramdam kung gaano sila katamis at acidic. (Nakasalalay sa anong uri ng mga dalandan na ginagamit mo, ang pag-atsara sa ibaba, halimbawa, ay maaaring kailanganing balansehin sa kaunting katas ng dayap o higit pang toyo.)

Para sa Mayonesa Sa Chipotle :

• 1 itlog
• 6g sariwang lamutak na katas ng dayap
• 5g asin sa dagat
• 20g chipotle sa adobo, naka-kahong, tinanggal na mga binhi
• 180ml grapeseed oil

Para sa mga tostadas :

• 140g (halos 1) leek, puting bahagi lamang, lubusan na hugasan at hiniwa sa 3mm-makapal na mga bilog
• 60ml sariwang kinatas na orange juice mula sa halos 2 mga dalandan
• 60ml toyo
• 18ml katas ng dayap (opsyonal)
• 480ml na langis ng bran ng bigas, langis ng safflower, o anumang langis ng halaman na may mataas na punto ng usok
• 8 araw na gulang na mga tortilla ng mais
• 340g sashimi-grade tuna, trout, o iba pang mataba na isda, manipis na hiniwa laban sa butil
• 30g Mayonesa na may Chipotle
• 1 abukado, gupitin sa kalahati, pitted, peeled, at gupitin sa 8 hiwa
• Lime wedges, para sa paghahatid

1. Sa isang food processor o blender, pulso ang itlog, katas ng dayap, asin, at chipotle hanggang sa maayos na pagsamahin. Sa pagpapatakbo ng motor, dahan-dahang idagdag ang langis sa isang manipis na stream, pagproseso hanggang sa ma-emulsify ang mayonesa at maging creamy, mga 4 hanggang 5 minuto. Maging bahagi, siguraduhing patayin ang processor at i-scrape ang mga gilid upang isama ang lahat ng mga sangkap. Itabi. (Hinihikayat ka ng Gabriela na gumawa ng iyong sariling mayonesa sa bahay, ngunit maaari ka ring magsimula sa premade mayo at pukawin ang 1 hanggang 2 kutsarang puréed na naka-kahong mga chipotle dito, depende sa iyong kagustuhan sa pampalasa.)
2. Ilagay ang mga hiniwang leeks sa isang mangkok ng malamig na tubig at gamitin ang iyong mga daliri upang dahan-dahang ihiwalay ang mga singsing. Ilipat ang mga singsing sa isang malinis na tuwalya at payagan silang matuyo nang ganap.
3. Sa isang maliit na mangkok, paghaloin ang sariwang pisil na orange juice at toyo, at panlasa. Kung ang halo ay hindi sapat na acidic, idagdag ang juice ng 1 hanggang 2 buong limes. Ang katas ay dapat na isang maliit na matamis, isang maliit na maalat, at isang maliit na acidic.
4. Sa isang malaki, mabibigat na kasirola o oven sa Dutch, painitin ang langis sa katamtamang init hanggang umabot ito sa 180 ° C (350 ° F). Tiyaking mayroong hindi bababa sa 2 pulgada (5 sentimetro) ng langis sa kawali.
5. Ang pagtatrabaho sa mga batch upang maiwasan ang sobrang sikip ng tao, magdagdag ng maraming mga tortilla na magkakasya sa langis, paminsan-minsan na pag-flip gamit ang isang wire skimmer. Magluto hanggang sa ginintuang at matatag, mga 1 minuto. (Kung mas makapal ang iyong mga tortilla, kakailanganin nila ng mas maraming oras upang magprito.)
6. Ilipat ang mga piniritong tortilla sa isang plato na may linya na may mga twalya ng papel upang palamig. Ulitin ang proseso ng pagprito sa natitirang mga tortilla. Kapag ang lahat ng mga tortilla ay pinirito, huwag itapon ang langis; gagamitin mo ito upang iprito ang mga leeks. Payagan ang mga tortillas na palamig nang hindi bababa sa 15 minuto.
7. Habang ang mga tostadas ay lumalamig, ilagay ang isda sa isang maliit na mangkok na may toyo – orange juice marinade. Itabi.
8. Tiyaking ang langis ay nasa 180 ° C (350 ° F). I-drop ang mga leeks sa langis at patuloy na pukawin upang magluto silang pantay at hindi magkadikit. Ang instant na makita mo ang mga leeks na nagiging ginintuang, pagkatapos ng halos 2 hanggang 3 minuto, alisin ang mga ito gamit ang isang slotted spoon o wire skimmer at itakda ang mga ito sa isang plato na may linya na may mga twalya ng papel upang ganap na palamig. Ang mga leeks ay maluluto habang lumalamig sila.
9. Kapag ang cool na tostadas, kumalat ng isang manipis na layer ng mayonesa nang pantay-pantay sa ibabaw ng bawat isa. Ipamahagi ang hiniwang isda sa lahat ng tostadas. Budburan ang bawat isa ng mga pritong leeks, at magdagdag ng isang slice ng abukado. Paglilingkod kasama ang mga sariwang wedges na dayap.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.