Ang Sautéed Salmon Recipe ng Chef Thomas Keller na May Sariwang Spinach

Isa sa mga bagay na hinihimok ko sa inyong lahat na gawin ay ang lumikha ng mga pakikipag-ugnay sa isang maninda ng isda sa inyong lokal na lugar. Makipagtulungan sa kanila sa mga isda na sa palagay nila ay pinaka napapanatiling at, syempre, ang pinakasariwa sa oras ng taon. - Si Chef Thomas Keller, ng mga restawran ng Napa Valley na Yountville na Bouchon, Ad Hoc, at The French Laundry, at Per Se Seas ng New York.

paano magluto gamit ang dahon ng kari

Ito ay isang perpektong linggong lutuon o hapunan sa pagdiriwang ng hapunan na inihanda ni Chef Keller para sa kanyang sarili dalawa hanggang tatlong beses sa isang linggo. Nangangailangan lamang ito ng isang kawali, kahit na para sa 4 na servings para sa isang pangunahing kurso.

Tumalon Sa Seksyon

• Pinakamahusay na Salmon ng Chef Thomas Keller na May Recipe ng Spinach
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa MasterClass ni Thomas Keller

Alamin ang mga diskarte para sa pagluluto ng gulay at itlog at paggawa ng mga pasta mula sa simula mula sa naggagawad na chef at proprietor ng The French Laundry.

Ang kanyang piniling salmon ay ang Ora King salmon mula sa isang sakahan sa New Zealand na nakakuha ng mga parangal para sa kalidad ng mga produkto at napapanatiling mga kasanayan. Kasama sa fillet ang tuktok na sirloin at tiyan. Ang tiyan ay maganda ang taba, ngunit tulad ng ipinaliwanag ni Chef Keller, maaari itong maging mas mahirap magluto dahil ang balat nito ay mas makapal. Kung hindi mo makita ang King salmon, gamitin ang pinakamahusay na kalidad na sariwang salmon na magagamit mo.

Inihahanda ni Chef Keller ang isda sa pamamagitan ng pagbabawas nito at pag-aalis ng mga buto ng pin. Dahil may langis ang mga buto ng salmon, hindi ginagamit ng Chef Keller ang mga ito para sa stock, tulad ng ginagawa niya sa mga buto ng mas banayad na whitefish. Bago mag-sautéing, hinihimas ni Chef Keller ang balat ng salmon sa pamamagitan ng pagpapatakbo ng kanyang kutsilyo kasama nito upang alisin ang kahalumigmigan, isang hakbang na makakatulong sa balat na maging malutong. Tinutukso din niya ang isda, dinadala ito sa temperatura ng kuwarto, na pinapayagan itong magluto nang pantay-pantay at nakakatulong na pigilan ang balat na dumikit sa kawali.

Ang resipe ng Chef Keller ay tumatawag para sa pagluluto ng salmon halos buong bahagi ng balat pababa, halik ang gilid ng laman sa kawali, bago ihatid ang daluyan ng salmon na bihirang sa daluyan, o kung ano ang tawag sa Pranses na punto. Matapos alisin ang pan-seared salmon at maubos ang langis, iginisa niya ang spinach sa parehong kawali, na may tinadtad na mga bawang, at pinalamanan ang mga gulay at isda na may chow-chow vinaigrette na gawa sa isang adobo na medley ng gulay . (Tinuturo sa iyo ni Chef Keller kung paano gumawa ng chow-chow sa kanyang pangalawang MasterClass.) Ang langis ng Canola ay ang pinakamainam na langis dahil mayroon itong mas mataas na punto ng usok kaysa sa sobrang-birhen na langis ng oliba. Hinihikayat ka niya na subukang pakasalan ang salmon kasama ang iba pang mga sangkap at mga kumbinasyon ng lasa na nakakaakit sa iyo (kahit na pinayuhan ni Chef Keller na huwag isama ang itim na paminta dahil binabago ang paminta habang nagpapahusay ng asin).

Ang uri ng eksperimentong iyon ang tungkol sa pagluluto — at ang madaling resipe ng salmon na ito ay ang perpektong canvas para sa mga paggalugad sa pagluluto.

Pinakamahusay na Salmon ng Chef Thomas Keller na May Recipe ng Spinach

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• Langis ng Canola
• 4 na bahagi ng sariwang salmon mula sa tuktok na baywang, na may balat, humigit-kumulang na 175 gramo bawat isa
• 1 lemon
• 700 gramo ng mga dahon ng spinach, hugasan at tuyo
• Kosher asin
• 50 gramo ng bawang, tinadtad
• Chow-chow vinaigrette
• Mga natuklap na asin sa dagat ng Maldon

Kagamitan :

• 10-inch sauté pan
• Palette kutsilyo (opsyonal)
• Mga kutsara ng kutsilyo
• Sheet pan, pinahiran ng mga twalya ng papel
• Heat-safe na mangkok
• Rasp grater
• Plato, pinahiran ng mga twalya ng papel

1. Painitin ang isang kawali sa medium-high heat. Ibuhos ang sapat na langis ng canola upang manipis na patong sa ilalim ng kawali. Kapag ang langis ay kumintab, ilatag ang salmon sa gilid ng balat ng kaldero, na may maikling gilid ng piraso ng salmon na pinakamalapit sa iyo na bumababa muna (upang maiwasan na masablig ng mainit na langis).
2. Magluto ng salmon. Kapag ang mga gilid ng salmon ay nagsimulang mag-kayumanggi, bawasan ang init sa daluyan at lutuin hanggang ang salmon ay naging opaque tungkol sa 1⁄3 ng paraan hanggang sa mga gilid, 3 hanggang 4 na minuto. Gumamit ng isang kutsara upang patuloy na i-baston ang salmon gamit ang mainit na langis upang matulungan itong lutuin, mga 2 minuto.
3. Gamit ang isang kutsara o isang mahaba, nababaluktot na kutsilyo ng palette, i-flip ang salmon at lutuin ang sapat na haba upang halikan ang bahagi ng laman sa kawali, mga 30 segundo, basting ng ilang beses.
4. Patayin ang apoy at ilipat ang salmon sa isang sheet pan na may linya na mga twalya ng papel upang maubos. Ibuhos ang langis mula sa kawali sa isang ligtas na mangkok.
5. Grate ang lemon zest sa ibabaw ng mga dahon ng spinach at dahan-dahang ihalo upang ipamahagi ang zest sa spinach. Itakda ang pan sauté sa sobrang init. Magdagdag ng ⁄ ng spinach, panahon na may isang pakurot ng asin at 1 ng tinadtad na mga bawang; pagkatapos ay patong ang isa pang 1⁄3 ng spinach, 3 ng tinadtad na mga bawang, at isa pang pakurot ng asin. Tapusin sa isang panghuling layer ng spinach, tinadtad na mga bawang, at asin, at pukawin ng kutsara sa loob ng 30 segundo. Gawin ang daluyan ng init sa daluyan at ipagpatuloy ang pagpapakilos hanggang sa mawala ang spinach, hindi labis na luto. Patuyuin ang spinach sa isang tuwalya na may papel na may linya.
6. Hatiin ang spinach sa 4 na plato at itaas na may isang salmon fillet, gilid ng balat. Kutsara ang adobo na chow-chow vinaigrette sa paligid ng isda at tapusin ng isang budburan ng asin sa dagat at isang pisil ng lemon juice sa ibabaw ng salmon.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.