Ang Recipe ng Aguachile Verde ng Chef Gabriela Cámara

aguachile ay isang Pagkakaiba-iba ng Mexico ng ceviche nagmula iyon sa Sinaloa, Mexico. Ito ay madalas na nagtatampok ng hipon, katas ng dayap, at mga sili na pinaghalo ng tubig (samakatuwid ang pangalan nito) at hinahain ng manipis na hiniwang pipino at pulang sibuyas. Karaniwang hinahatid kaagad ang Aguachile pagkatapos na idagdag ang citrus, na hindi na kailangang pahintulutan ang seafood na umupo at gumaling.

ano ang ibig sabihin ng retorika sa panitikan

Tumalon Sa Seksyon

• 5 Mga Tip para sa Paggawa ng Mahusay na Aguachile
• Ang Chef Gabriela Cámara na Mexico Aguachile Verde Recipe Sa Hipon
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Gabriela Cámara's MasterClass

Ipinamahagi ng bantog na chef na si Gabriela Cámara ang kanyang diskarte sa paggawa ng pagkaing Mexico na pinagsasama-sama ang mga tao: simpleng mga sangkap, pambihirang pangangalaga.

5 Mga Tip para sa Paggawa ng Mahusay na Aguachile

Ang Aguachile ay isinasalin sa chile water, at tumutukoy ito sa isang simpleng paraan ng paghahatid ng hilaw na isda, hilaw na hipon, o molusko sa isang paliguan ng katas ng dayap na pinahiran ng mga sili at halaman. Narito kung paano matiyak na ito ay ganap na naging ganap tuwing:

1. Hayaan ang katas ng dayap na gumawa ng trabaho . Walang oras na kailangan mo ng isang kalan o isang hurno — ang sitrus lamang ang maaaring makapagpabago ng mga protina sa hilaw na pagkaing-dagat at kung hindi ito lutuin; salamat sa dayap na katas, ang isda ay tatayo at magpaputi ng isang opaque.
2. Pumunta mabigat sa acid at asin . Ang mga Aguachile ay tungkol sa balanse ng asin at acid. Huwag kang mahiya, at madalas na tikman habang inihahanda mo ang sarsa.
3. Bumili ng mga de-kalidad na sangkap . Sa isang ulam na kinasasangkutan ng napakakaunting mga sangkap, ang integridad ng bawat isa ay mahalaga. Ang pagkaing-dagat na ginagamit mo ay dapat na napaka-presko at binili mula sa isang mapagkakatiwalaan, responsableng tagagawa ng isda; ang limes ay dapat na makatas at hinog para sa lamuyot. Kung nagdaragdag ka ng mga hiwa ng abukado, tiyaking ganap na hinog ang mga ito.
4. Piliin ang iyong mga anak nang matalino . Chiltepin , ang pagtatapos ng ugnay, ay isang napakaliit, napakainit na chile mula sa Sonora na may masilaw, bahagyang mausok na lasa. Magagamit itong ground sa mga merkado sa Latin at online. Maaari mo ring gamitin ang chile piquín kapalit ng chtepin kung gugustuhin mo.
5. Kumain kaagad ng aguachile . Ang ulam na ito ay nasa kauna-unahan sa araw na ito ay ginawa, kaya huwag gumawa ng higit sa balak mong maghatid at kumain.

Ang Chef Gabriela Cámara na Mexican Aguachile Verde Recipe With Shrimp

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Naghahain

Mga sangkap

• 575 gramo daluyan, head-on, peel-on na hipon (o camarones), hilaw
• 2 kutsarita asin sa dagat, kasama pa kung kinakailangan
• 240 mililitro na sariwang kinatas na katas ng dayap (mula sa halos 8 limes, kasama ang 1 hanggang 2 karagdagang limes)
• 60 milliliters shrimp stock *
• 120 gramo pulang sibuyas, julienned
• 10 gramo ng dahon ng perehil
• 10 gramo ng dahon ng cilantro, naka-pack
• 8 gramo chile serrano
• 300 gramo na pipino, gupitin sa manipis na mga bilog
• 1 kutsaritang chiltepin o chili piquín
• Tinatapos ang asin sa dagat
• 25 gramo ng malamig na pinindot na langis ng oliba
• Mga Totopos (deep-fried tortilla chips) para sa paghahatid

Para sa stock ng hipon :

• Mga ulo at shell ng hipon (lahat ng nakukuha mo mula sa iyong resipe)
• 470 mililitro na tubig
• 50 gramo ng sibuyas
• 40 gramo kintsay
• 8 gramo perehil
• 1 bay leaf

1. Ihanda ang hipon: Alisin ang mga ulo ng hipon at itabi ito upang gawin ang stock ng hipon. Gamit ang isang kutsilyo o iyong mga daliri, alisin ang mga shell at itabi sa mga ulo. Sa pamamagitan ng isang paring kutsilyo, devein ang hipon sa pamamagitan ng paggawa ng isang mababaw na paghiwa sa gitna ng likod ng hipon at alisin ang itim na ugat sa dulo ng iyong kutsilyo. Itapon ang ugat. Paruparo ang hipon at gamitin ang iyong mga daliri o kutsilyo upang matiyak na ang lahat ng karne ay puti at malinis. Itabi ang karne sa isang maliit na mangkok.
2. Budburan ng 1 kutsarita ng asin sa ibabaw ng hipon at pukawin upang pagsamahin. Magdagdag ng sapat na katas ng dayap upang takpan ang hipon at itabi upang gamutin sa loob ng 4-5 minuto habang inihahanda mo ang natitirang mga sangkap.
3. Gawin ang stock ng hipon: Banlawan ang mga scrap ng hipon upang alisin ang anumang dugo o mga impurities. Kumulo ang mga scrap na may tungkol sa 470 mililitro ng tubig at sibuyas, kintsay, perehil, at bay leaf (kasama ang anumang iba pang mga aromatikong o gulay na gusto mo) sa loob ng 20-30 minuto, na binabalot ang ibabaw paminsan-minsan gamit ang isang wire skimmer. Kapag ang stock ay luto na, salain ito sa pamamagitan ng isang fine-mesh sieve. Itabi ang ¼ tasa ng stock ng hipon, at itago ang natitirang stock sa ref nang hanggang 5 araw o sa freezer hanggang sa 3 buwan.
4. Pag-atsara ang mga sibuyas: Ilagay ang mga sibuyas sa isang maliit na mangkok, at iwisik ang mga ito ng ½ kutsarita ng asin. Magdagdag ng sapat na katas ng dayap upang halos hindi masakop ang mga sibuyas at mabilis na adobo ang mga ito. Ang juice ay dapat na rosas kapag naabot nito ang mga sibuyas.
5. Gawin ang aguachile: Sa isang blender, pagsamahin ang stock ng hipon, perehil, cilantro, at ½ ng isang serrano, kasama ang natitirang katas ng dayap at ang katas na pinagaling ng hipon. Tikman at, kung kinakailangan para sa kaasiman, pisilin ang isang karagdagang 1-2 limes sa blender. Paghalo hanggang sa magkaroon ka ng isang maayos na likido. Tikman para sa pampalasa at ayusin kung kinakailangan.
6. Magtipon: Ibuhos ang mga nilalaman ng blender sa isang mangkok. Ayusin ang hipon sa isang naghahain na bahagi ng balat ng plato pababa upang makatanggap sila ng mas maraming mga juice. Timplahan ang hipon ng isang pakot ng asin. Kutsara ang aguachile sa hipon hanggang sa masakop sila. Ayusin ang mga pipino sa tuktok ng hipon, at palamutihan ang ulam na may ilang mga hiwa ng adobo na sibuyas. Budburan ng ground chiltepin o chile piquín at pagtatapos ng asin. Pag-ambon gamit ang langis ng oliba bago ihain. Paglingkuran kaagad ng totopos sa gilid.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.