Pangunahin Pagkain Isang Gabay sa Culinary sa Mga Gulay: Ang Chef Thomas Keller's Braised Greens Recipe

Isang Gabay sa Culinary sa Mga Gulay: Ang Chef Thomas Keller's Braised Greens Recipe

Ang mga berdeng gulay ay hindi lamang masarap ngunit mahalaga sa isang balanseng pamumuhay. Para sa mga nahihirapang makuha ang kanilang dosis ng pang-araw-araw na mga gulay, subukang itago ang isang bag ng malinis at punit na mga dahon na gulay sa ref, kaya handa ka nang gumawa salad sa mabilis o paghagis ng ilang mga gulay sa isang pangkat ng pasta, sopas, o fruit smoothie.

Tumalon Sa Seksyon


Nagtuturo si Thomas Keller Mga Diskarte sa Pagluluto Si Thomas Keller ay Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto

Alamin ang mga diskarte para sa pagluluto ng gulay at itlog at paggawa ng mga pasta mula sa simula mula sa naggagawad na chef at proprietor ng The French Laundry.



Dagdagan ang nalalaman

Ano ang Mga Gulay na Gulay?

Ang mga berdeng gulay ay isang subgroup ng pangkat ng pagkain na gulay-isa sa limang pangunahing mga pangkat ng pagkain na itinatag ng USDA upang itaguyod ang malusog na pagkain. Batay sa kanilang pagkaing nakapagpalusog, ang mga gulay ay isinaayos sa limang mga subgroup: mga gulay na berde-berde, mga gulay na starchy, pula at orange na gulay, beans at mga gisantes, at iba pang mga gulay. Ang mga gulay ay maaaring karagdagang paghiwalayin sa dalawang kategorya:

paano patayin ang lason ivy vine
  1. Mga salad ng gulay : Ito ang mga gulay na ginagamit sa mga sariwang salad, kasama ang dahon ng litsugas at mga gulay na hindi litsugas: halimbawa, spinach, romano , arugula , at watercress.
  2. Mga Gulay sa Pagluluto : Mga gulay na luto bago kumain, tulad ng Swiss chard , bok choy, mga kwelyo , mustasa gulay, at beet gulay.

20 Karaniwang Mga Gulay at Paano Magluto sa kanila

  1. Kale : Ang Kale ay naka-pack na may mga nutrisyon tulad ng bitamina A, bitamina K, bitamina C, bitamina B6, mangganeso, at kaltsyum, na pangalanan lamang ang ilan-ginagawa itong isa sa mga pinaka-malusog na pagkain sa buong mundo. Ang mga halaman ng Kale (na may kaugnayan sa pamilya ng repolyo) ay may nakabubusog na berde o lila na mga dahon at lumaki para sa pagkain, bagaman ang ilang mga pagkakaiba-iba ay ginagamit para sa mga pandekorasyon. Ang mga dahon ng Kale ay maaaring hiwain sa mga laso at tangkilikin ang hilaw sa isang salad, lutuin na may mga pasta, at inihurnong sa malulusog na chips sa oven. Matuto ng mas marami tungkol sa kale dito .
  2. Bersa : Ang mga collard ay miyembro ng pamilya ng repolyo at isang sangkap na hilaw na sangkap sa pagluluto sa Timog. Nagtatampok ang mga ito ng madilim na berdeng dahon at matigas na mga tangkay na kailangang alisin bago kumain. Habang ang mga collard greens ay tradisyonal na ginamit para sa mas masigasig na mga pinggan sa Timog, ang mga masustansyang gulay na ito ay nagtungo sa mga pagkain sa pagkain na pangkalusugan: ginutay-gutay na hilaw sa mga salad, steamed, at ginamit pa bilang walang gluten na pambalot. Matuto ng mas marami tungkol sa collard greens dito .
  3. Chicory : Ang mga chicory ay isang pamilya ng matigas at mapait na lasa na mga dahon na gulay na malapit na nauugnay sa litsugas at dumating sa panahon sa huli na taglagas. Naghahanap ng higit na kagaya ng mga bulaklak na bulaklak kaysa sa iyong average na mga gulay ng salad, mula sa matatag, maputla na dilaw na mga endive petals hanggang sa magenta-speckled na mga dahon ng radicchio at wildly frizzy frisée. Sa mga salad, pinagsama nila nang maayos ang mga mayamang keso, mani, at prutas — ngunit ang kanilang katigasan ay pinahiram din ang kanilang sarili sa mga igalang at inihaw na aplikasyon. Ang choryory ay isang mayamang mapagkukunan ng inulin, isang uri ng malulusaw na tubig na hibla na naugnay sa pagtaas ng pagbaba ng timbang at pagpapabuti ng kalusugan ng gat. Dagdagan ang nalalaman tungkol sa chicory dito.
  4. Swiss Chard : Ang isa sa mga pinaka nakakaakit na mga gulay sa merkado ng mga magsasaka ay ang mga makukulay na tangkay ng bahaghari chard. Maaari mong makita ang Swiss chard sa bungkos sa pamamagitan ng paghahanap para sa puti o ruby ​​red stems. Maaari itong ihanda sa maraming paraan - ang mga dahon ay maaaring gupitin at linisin nang bihis sa isang salad, igisa kasama ng mga tangkay, o nilagay sa nilaga. Ang Swiss chard ay isang mahusay na mapagkukunan ng bitamina A, bitamina C, bitamina K, at mga antioxidant. Matuto ng mas marami tungkol sa chard dito .
  5. Romaine Lettuce : Ang romaine lettuce ay isang uri ng lettuce ng ulo na karaniwang berde na may pinahabang dahon. Kilala sa banayad na lasa at malulutong na pagkakayari nito, mayroon itong matibay na mga dahon na ginagawang mas mapagparaya sa pag-init kaysa sa iba pang mga varieties ng litsugas. Ito ay karaniwang ginagamit bilang isang salad na berde, bagaman maaari rin itong ihaw at igisa. Ang Romaine ay isang malusog na berdeng berdeng dahon na may bitamina C at beta-carotene na nagtutulungan upang maiwasan ang pagbuo ng kolesterol. Matuto ng mas marami tungkol sa romaine lettuce dito .
  6. Lettuce ng mantikilya : Ang butter lettuce ay isang uri ng litsugas na may kasamang Bibb lettuce at Boston lettuce. Kilala ito sa maluwag, bilugan na ulo ng malambot, matamis na dahon at banayad na lasa. Ang matamis, malambot na dahon ng mantikilya na litsugas ay gumagawa para sa simpleng pang-araw-araw na mga gulay ng salad, ngunit maaari ring ibahin sa isang nakakain na sisidlan para sa mga pagkaing mababa ang karbohim-isipin ang mga taco o Korean grilled beef lettuce wraps. Ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng bitamina A, bitamina C, bitamina K, kaltsyum, at iron, na makakatulong sa pagpapatibay ng mga buto at labanan ang mga nagpapaalab na sakit. Matuto ng mas marami tungkol sa mantikilya litsugas dito .
  7. Arugula : Ang Arugula, na kilala rin bilang rocket, roquette, o rucola, ay isang nakakain na halaman sa pamilyang brassica kasama ang mga krusyal na gulay tulad ng broccoli, cauliflower, repolyo, at collard greens. Ang Peppery arugula — kilala rin bilang rocket — ay may naka-bold na lasa sa kabila ng maselan na berdeng berdeng hitsura nito. Mayroon itong natatanging lasa na ginagawang masarap ang lahat: bilang isang masustansyang base para sa salad, nakasalansan sa isang bagong lutong pizza, o ginawang pesto. Ang Arugula ay mababa sa asukal, calories, carbohydrates, at fat, at mayaman sa nutrisyon kabilang ang bitamina C, bitamina B, bitamina K, bitamina A, kaltsyum, potasa, at folate. Matuto ng mas marami tungkol sa arugula dito .
  8. Iceberg Lettuce : Litsugas ng Iceberg , tinatawag ding crisphead lettuce na maputla berde at hugis ng bola ang hitsura. Nagbibigay ito ng isang nakakapresko na langutngot sa mga salad, perpektong nag-tuck sa mga makatas na burger, at gumagawa ng masarap na malulutong na balot ng litsugas. Malawakang ginagamit ang Iceberg sa mga restawran at grocery store dahil sa mahabang buhay nito sa istante. Ang bawat paghahatid ng litsugas ay 12.5 calories lamang at nagbibigay ng kaunting dami ng pandiyeta hibla, protina, at iba pang mga bitamina at mineral, kabilang ang mga bitamina B na kumplikado at bitamina C, bitamina A, bitamina E, at bitamina K, pati na rin ang mga mineral tulad ng calcium, tanso, bakal, magnesiyo, posporus, potasa, at sink.
  9. Kangkong : Ang spinach ay isang berde, malabay na gulay na karaniwang kinakain sa buong mundo. Ang mga dahon ng spinach ay isang kahanga-hangang malusog na berdeng berde, na naka-pack na may bitamina at protina. Sa pitong calories lamang sa isang tasa, ang pagkain ng spinach ay isang mahusay na paraan upang makakuha ng mahahalagang nutrisyon sa iyong diyeta nang walang pagkakasala. Ang maraming nalalaman na berdeng berde na maaari itong ihain mag-isa, hilaw o luto, o maaari itong isama sa halos anumang ulam upang magdagdag ng isang suntok ng nutrisyon. Subukan mo Ang recipe ng Creamg Spinach na Wolfgang Puck dito .
  10. Broccoli : Ang broccoli ay isang nakakain na maliwanag na berde o lila na halaman na may isang namumulaklak na ulo, matibay na tangkay, at mga dahon na masustansya sa nutrisyon. Maaaring kainin ang broccoli sa kabuuan nito at ihanda sa napakaraming paraan: hilaw, inihaw, steamed, igisa, at kahit pinalo at pinirito. Ayon sa USDA, ang mga benepisyo sa kalusugan ng broccoli — tulad ng bitamina K — ay matatagpuan sa bawat nakakain na bahagi ng hilaw na halaman, kahit na sa mga tangkay. Ipinagmamalaki ng brokuli ang isang kayamanan ng mga nutrisyon na kredito sa pagpapabuti ng pangkalahatang kalusugan na maagap o palaban. Dagdagan ang nalalaman tungkol sa broccoli dito.
  11. Brussels sprouts : Ang mga sprouts ng Brussels ay isang miyembro ng pamilya ng repolyo, na lumaki para sa nakakain na mga buds. Ang mga gulay ay karaniwang 1- hanggang 1 ½-pulgada ang lapad at kamukha ng maliliit na cabbage. Inihaw, naahit, inihaw, ginisa — may mga walang katapusang paraan upang magluto kasama ang mga sprout ng brussels. Ang mga sprout ng Brussels ay mayaman sa bitamina C, bitamina B6, bitamina A, bitamina K pati na rin ang pandiyeta hibla, potasa, at maraming iba pang mga nutrisyon.
  12. Bok choy : Ang Bok choy ay isang uri ng Intsik na repolyo na may mga berdeng-berdeng dahon at isang makapal na tangkay na gumawa ng isang mahusay na karagdagan sa mga Asian stir-fries, sopas, at nilaga. Naglalaman ang Bok choy ng siliniyum, na may mahalagang papel sa nagbibigay-malay na pagpapaandar, kaligtasan sa sakit, at pag-iwas sa kanser.
  13. Watercress : Ang Watercress ay isang maliit na halaman na may maselang dahon na lumaki sa natural na tubig sa tagsibol. Bahagi ng parehong pamilya tulad ng kale at broccoli, ang watercress ay mayaman sa bitamina A, C, B6, pati na rin hibla, potasa, at kaltsyum. Ang lasa ng watercress ay malakas, na may isang maanghang na spiciness na gumagawa ng isang mahusay na karagdagan sa mga salad.
  14. Rampa : Ang mga ramp, o ligaw na leeks, ay isang miyembro ng allium species, kasama ang mga sibuyas na sibuyas at scallion. Ang mga ramp ay may mahabang berdeng dahon, maliliit na puting bombilya, at isang natatanging malaswa na lasa. Kahit na iginisa ng mga kabute sa langis ng oliba, pinag-agawan ng mga itlog, o sinunog sa grill, nagbibigay sila ng isang banayad na lasa ng sibuyas na nakataas ang anumang ulam. Naglalaman din ang mga ramp ng isang malaking halaga ng mga antioxidant, bitamina A, bitamina C, at siliniyum. Alamin kung paano mag-atsara at mag-ihaw gamit ang mga ramp dito.
  15. Repolyo : Ang mga ulo ng repolyo ay gawa sa makapal, mahigpit na naka-pack na mga dahon na kulay berde, puti, at lila. Ito ay nabibilang sa parehong pamilya tulad ng brussels sprouts, kale, at broccoli. Gamitin ito sa mga salad at slaw, ihalo ito, o dahan-dahang lutuin ito upang mailabas ang matamis na lasa nito. Ang repolyo ay mayaman sa bitamina K, C, B6, at isang mahusay na mapagkukunan ng pandiyeta hibla. Hanapin ang aming recipe ng repolyo sauerkraut dito .
  16. Asparagus : Ang Asparagus, ang berdeng gulay na kilala sa mga payat na sibat, ay madalas na isa sa mga maagang palatandaan ng tagsibol. Ang maliwanag, makalupang lasa ng gulay ay isang dahilan lamang upang mahalin ito. Pinahahalagahan din ito para sa mga benepisyo sa kalusugan at mga katangiang diuretiko. Maaaring ihain ang asparagus na mainit, malamig, hilaw, o luto. Gumagawa ito ng isang mahusay na karagdagan sa mga sopas, salad, casseroles, at mga stir-fries, ngunit maaari itong tangkilikin nang mag-isa. Subukan mo Ang resipe ni Gordon Ramsay para sautéed asparagus dito .
  17. Artichokes : Ang globo artichoke, na kilala rin bilang berdeng artichoke, ay isang iba't ibang mga uri ng tinik na nilinang bilang isang pagkain. Ang namumuko na ulo ng bulaklak na artichoke ay isang kumpol ng maraming namumugtog na maliliit na bulaklak at dahon sa isang nakakain na basehan. Ang isa sa mga pinakatanyag na paraan upang kumain ng artichoke ay steamed na may mga dahon nahuhulog sa tinunaw na mantikilya. Maaari rin silang ahitin at kainin ng hilaw (gamit ang mga baby artichoke), inihaw, pinalamanan, at nilagay na braised. Ang mga artichoke ay mababa sa taba habang mayaman sa hibla, bitamina, mineral, at antioxidant. Dagdagan ang nalalaman tungkol sa artichoke dito.
  18. Mga Beet Greens : Kapag pinuputol mo ang berdeng malabay na mga tuktok mula sa isang bungkos ng beets-huwag itapon ang mga ito. Ang mga beet greens at stems ay nakakain at gumawa ng isang mahusay na kapalit ng spinach at chard. Masisiyahan ang mga ito sa singaw, igisa, nilasado, at hilaw. Isang tasa lang ng beet greens ang naglalaman ng 220 porsyento ng pang-araw-araw na halaga para sa bitamina A, 37 porsyento ng pang-araw-araw na halaga para sa potasa, at 17 porsyento ng pang-araw-araw na halaga para sa hibla.
  19. Mustard Greens : Ang mga mustasa na gulay ay isang miyembro ng pamilya ng repolyo at katulad ng hitsura ng kale, ngunit magbalot ng isang masiglang suntok. Ang mga ito ay isang sangkap na hilaw sa lutuin ng Timog at Tsino at madalas na ihinahatid na adobo, nalalanta, nilagay, at iginisa. Ipinagmamalaki ng mga mustasa greens ang mataas na antas ng bitamina K, A, at C, pati na rin ang folate at mangganeso.
  20. Mga Turnip Greens : Ang mga turnip greens ay ang mga dahon ng halaman ng singkamas, na katulad ng beetroot. Ang mga malabay na gulay ay nag-iimpake ng mas maraming nutrisyon kaysa sa singkamas mismo, kabilang ang calcium, mangganeso, folate, at bitamina A, C at K. Mayroon silang maanghang na lasa at madalas na masisiyahan sa luto kaysa sa hilaw. Ang mga turnip greens ay maaaring magamit bilang isang kapalit ng kale o spinach sa karamihan ng mga recipe.
Nagtuturo si Thomas Keller Mga Diskarte sa Pagluluto Gordon Ramsay Nagtuturo sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo sa Pagluluto Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay

Gaano kahalaga ang Mga Gulay sa isang Malusog na Pagkaing?

Ang mga berdeng gulay ay isang mayamang mapagkukunan ng mga bitamina (tulad ng bitamina A, C, at K at folate) at mga mineral (tulad ng iron, manganese, at calcium). Mahusay din silang mapagkukunan ng hibla. Ipinapakita ng mga pag-aaral sa pagsasaliksik na ang mga nutrisyon na matatagpuan sa berdeng gulay ay maaaring makatulong na maiwasan ang ilang mga uri ng kanser at maitaguyod ang isang malusog na puso. Inirerekomenda ng kasalukuyang USDA Food Pyramid na ang mga may sapat na gulang ay dapat na layunin na kumain ng 3 tasa ng madilim na berdeng gulay bawat linggo, ngunit inirerekomenda ng mga eksperto sa nutrisyon na hindi bababa sa 5 hanggang 9 na servings sa isang araw.

paano magsulat ng malungkot na eksena

Ang Chef Thomas Keller na Braised Greens Recipe

resipe ng email
1 Mga Rating| I-rate Ngayon
Gumagawa
4

Mga sangkap

  • 1000 gramo Swiss chard
  • 1000 gramo ng collard greens
  • 100 gramo ng langis ng canola
  • 500 gramo dilaw na sibuyas, ½-inch dice
  • 10 gramo kosher salt
  • 40 gramo ng bawang, tinadtad
  • 300 gramo bacon lardon, ½-inch dice
  • 200 apple cider suka
  • 100 asukal
  • 500 gramo ng stock ng manok, dagdag pa kung kinakailangan
  • 300 gramo ng mga kamatis na cherry, kalahati

Kagamitan :



  • Kutsilyo ni Chef
  • Sangkalan
  • Spinner ng salad
  • Rondeau o malaking palayok na may takip
  • Rubber spatula o kahoy na kutsara
  • Paghahatid ng sisidlan o lalagyan na hindi papasok sa hangin (para sa imbakan)
  1. Gupitin ang mga tangkay ng Swiss chard at collard greens at gupitin ang mga dahon sa 1 ½-inch na piraso. Hugasan nang mabuti ang mga gulay at pagkatapos ay tuyo sa isang spinner ng salad.
  2. Painitin ang isang rondeau o malaking palayok sa katamtamang init at idagdag ang langis ng canola. Kapag ang canola oil ay nagsimulang mag-shimmer, idagdag ang mga bacon lardon, sibuyas, at kosher salt at pawis hanggang sa malambot at translucent ang mga sibuyas at naibigay ang bacon. Hindi mo nais na kayumanggi ang mga sibuyas. Idagdag ang bawang at lutuin hanggang mabango, mga 2 minuto. Idagdag ang asukal at suka ng mansanas, pukawin upang isama, at magpatuloy na mabawasan hanggang sa makamit ang isang pare-pareho na pagkakapare-pareho. Magdagdag ng 500 gramo ng stock ng manok at mga gulay. Kakailanganin mong idagdag ang mga gulay nang paunti unting mawala. Kapag ang lahat ng mga gulay ay nasa rondeau, takpan at magpatuloy na kumulo sa mababang init, suriin bawat 15 minuto upang magdagdag ng stock ng manok kung kinakailangan.
  3. Ang proseso ng pagluluto ay dapat tumagal ng halos 2 oras o hanggang ang mga gulay ay masyadong malambot. Magdagdag ng stock ng manok kung kinakailangan upang magpatuloy na mag-braise. Kapag ang mga gulay ay masyadong malambot, alisin mula sa init, at timplahan ng kosher salt at apple cider suka. Tiklupin sa kalahating cherry na kamatis at ihatid.

Naging mas mahusay na pagluluto sa bahay na may mga tip sa pagluluto at trick mula sa CheCl Thomas Keller's MasterClass.