Mahalagang Gabay sa Trigo: 6 Karaniwang Mga Uri ng Trigo

Ang mga amber na alon ng butil na kumakaluskus sa simoy sa buong bawat bahagi ng mundo ay nag-account para sa isang nakakagulat na 735.9 milyong metriko tonelada ng taunang paggawa ng trigo. Walang ibang pananim na lubos na nagbago ng daanan ng sangkatauhan tulad ng trigo; naging mas integral lamang ito sa huling 100,000 taon.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Trigo?
• Isang Maikling Kasaysayan ng Trigo
• Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Hard Wheat at Soft Wheat?
• 6 Mga Uri ng Trigo
• Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang Trigo?

Ang trigo ay isang sinaunang butil ng cereal na lumago para sa mga buto nito, na kung saan ay giniling sa harina para sa iba't ibang mga paggamit. 95% ng mga pananim na trigo na lumago sa buong mundo ay kabilang sa mga karaniwang species ng trigo ( trigo ), isang inalagaan na magsasaka na kilala rin bilang trigo ng tinapay.

Karamihan sa pamilyar sa mga tao sa trigo ay may kinalaman sa iba't ibang mga uri ng harina na ibinubunga nito, kaysa sa iba't ibang mga uri ng mga barayti ng trigo na gawa sa harina. Ang buong-harina na harina ay ginawa mula sa endosperms —ang starchy na panloob na bahagi ng butil ng trigo — ng matapang at malambot na pulang trigo, habang ang buong harina ng trigo ay naglalaman ng mga nakapaloob na nutrisyon na panlabas na mga bahagi ng kernel, bran, at germ ng trigo. Ang harina ng tinapay, na kilala sa masikip, naka-pack na istraktura, ay karaniwang gawa sa matapang na pulang spring trigo, habang ang malambot na harina ng pastry o harina ng cake ay giniling mula sa isang mas mababang protina, mas malambot na malambot na puti o matapang na puting trigo.

Isang Maikling Kasaysayan ng Trigo

Ang paggamit at paglilinang ng trigo ay nagsimula sa pinakamaagang pagsisimula ng nomadic ng sangkatauhan sa mga sinaunang panahon. Habang ang karaniwang trigo na lumaki ngayon ay nilinang ng paulit-ulit na pagpili at pag-aani ng mga tukoy na pilit mula sa isang pamilya ng mga ligaw na damo ( Triticum ) sa paglipas ng mga siglo, ang katibayan ng inalagaang emmer trigo ay matatagpuan hanggang 9,600 BCE, at ang durum wheats ay natagpuan sa mga libingang lugar mula 100 BCE.

Sa pamamagitan ng pagpili para sa mas mataas na potensyal na ani ng palay, lasa, paglaban sa sakit, at kalidad, hinimok ng mga tao ang pag-aanak ng trigo at hybridization sa lugar na kilala ngayon bilang Gitnang Silangan. Ang paglilinang ng trigo ay mabilis na kumalat sa Hilagang Africa at Europa, at ang trigo ay dumating sa Hilagang Amerika noong ikalabing-anim na siglo. (Ang paggiling na mga butil na partikular para sa harina ay bihira hanggang sa ikalabindalawa siglo; ang mga unang tao ay mash ang mga butil sa mga cake.) Ang kakayahang umangkop ng trigo sa karamihan sa mga klima at mga terrain ay ginawang natural na sangkap ng mga unang pag-diet.

Ang muling pagkabuhay ng interes sa mga sinaunang butil ng trigo ay nagbigay ng kapanganakan ng isang bagong alon at pananarinari para sa mga modernong timpla sa paggawa ng tinapay, at isang mas malawak na alok ng mga produktong trigo sa pangkalahatan. Ang mga pinagmanahan na mga pinagmana ng mga pinakalumang kilalang ninuno ng trigo, einkorn, Khorasan (kamut), at emmer ay lumaki pa at kinakain sa ilang bahagi ng mundo. Halimbawa, ang durum na trigo ay pinatubo mula sa mga krus ng binuhay na emmer na trigo. Ang baybay, kilala rin bilang dinkel o hulled trigo , ay isang nutty at kumplikadong sinaunang butil na nasa paligid mula noong 5,000 BCE ay naging isang regular na paningin sa mga grocery store-para magamit sa lahat mula sa pancake hanggang sa mabilis na tinapay.

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Hard Wheat at Soft Wheat?

Sa Estados Unidos, mayroong anim na klase ng trigo, na maaaring masira pa sa pamamagitan ng panahon ng pagtatanim, ang kulay ng kernel, at tigas, o pagkakayari ng kernel. Ang malambot na trigo ay magiging mas madali sa paggiling kaysa sa matitigas na trigo, na nagpapaalam sa kanilang aplikasyon: Halimbawa, ang matapang na trigo ay may mataas na saklaw ng nilalaman ng protina na 10 hanggang 13 porsyento at gumagawa ng mga bagel at chewy na tinapay na may mga crackling crust; mas malambot na mga gulay ng trigo ay nasa isang lugar hanggang anim hanggang pitong porsyento, pinakamahusay para sa mga bagay tulad ng mga cake, muffin, at cookies, kung saan ang pag-iingat ay hindi gaanong prayoridad.

6 Mga Uri ng Trigo

Sa sandaling gilingin sa harina, ang mga natukoy na mga butil ng pulang trigo ay halos imposibleng makilala mula sa puting trigo, maliban pagdating sa nilalaman ng protina at lasa. Karaniwang naglalaman ang pulang trigo ng mas maraming protina (at sa gayon ay isang malakas na pagkakaroon ng gluten) at madalas na inilarawan bilang pagkakaroon ng mas masustansya, bahagyang mapait na lasa, kung saan ang mga puting barayti ay mas banayad.

1. Matigas na pulang trigo ng taglamig . Ang matitigas na pulang trigo ng taglamig ay lumalaki sa taglagas, at handa na para sa pag-aani sa susunod na tagsibol. Ang buong-lasa na matitigas na pulang taglamig na trigo ay ang pangunahing butil na ginagamit para sa buong butil at buong pagsasama ng trigo pati na rin ang lahat ng layunin na harina, ginagawa itong isang mahusay na angkop para sa mga simpleng tinapay tulad ng sourdough.
2. Malambot na pulang trigo ng taglamig . Ang malambot na pulang taglamig na trigo ay nagpapanatili ng lahat ng mga masasarap na katangian ng matigas na pagkakaiba-iba, ngunit mas madali itong gilingan at magreresulta sa isang mas pinong malambot na texture na pinakamahusay para sa mga produktong tulad ng cookies, crackers, at cake.
3. Matigas na pulang trigo ng tagsibol . Sa pamamagitan ng mataas na nilalaman na gluten, ang matitigas na pulang spring trigo ay mainam para sa mga tinapay at makakapal na pastry tulad ng mga croissant at kuwarta na umaasa sa isang texture na may ilang pagkalastiko, tulad ng pizza kuwarta. Ang mga matitibay na uri ng hard red spring ay karaniwang lumaki sa tagsibol sa buong hilagang pag-abot ng U.S. at Canada at handa nang mag-ani sa taglagas.
4. Matigas na puting trigo . Mas magaan ang kulay ng kernel at may isang mas matamis, mas banayad na lasa kaysa sa matitigas na mga pulang kulturang trigo, ang matigas na puting trigo ay karaniwang galingan, pinapanatili ang katamtamang protina at nutrient na nilalaman. Ang ganitong uri ng trigo ay ginagamit upang gumawa ng mga tortilla, pan ng tinapay, at ilang mga pansit.
5. Malambot na puting trigo . Ang malambot na puting trigo ay ang butil para sa lahat ng mumo, natunaw na mga pastry, tinapay na lebadura, at mga pagkaing meryenda. Karamihan sa mga harina ng cake at pastry ay binubuo ng malambot na puting trigo - na hindi kolokyal na ipinahiwatig ng panahon tulad ng iba, kahit na mayroong iba't ibang mga kultibre ng malambot na puting taglamig na trigo at malambot na puting trigo ng tagsibol.
6. trigo ng durum . Kilala rin bilang pasta trigo, ang durum trigo ay ang pinakamahirap sa lahat ng mga strain ng trigo, na may istrakturang protina na halimbawa ng snap ng sariwang pasta at malambot, unan na kalikasan ng Middle East o Mediterranean flatbreads. Ang Semolina, na kadalasang ginagamit upang makagawa ng couscous at ilang mga pasta, ay binubuo ng natirang produkto ng proseso ng durum milling na kilala bilang mga middling — magaspang na mga maliit na butil ng basag na panloob na endosperm. (Kahit na, ang ilang mga pagkakaiba-iba ng semolina sa Estados Unidos ay ginawa mula sa karaniwang trigo at kahit harina ng mais, hindi durum.) Ang Bulgur, na ginawa mula sa basag at parboiled na mga berry ng durum na trigo, ay isang sangkap na hilaw na butil ng cereal sa Ang mga pinggan ng Levantine tulad ng tabbouleh at kibbeh .

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.