Paano Gumawa ng Kibbeh: Recipe ng Lebed na Lutong na Kibbeh

Ang Kibbeh, ang pambansang ulam ng Lebanon, ay isang ground lamb dish na perpektong napupunta kasama ang chickpea salad o tabbouleh.

ano ang pagkakaiba ng panloob at panlabas na salungatan?

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Kibbeh?
• 4 na Uri ng Kibbeh
• Ano ang Kagustuhan ng Kibbeh Taste?
• Ano ang Maglilingkod Sa Kibbeh
• Libanon Baked Kibbeh Recipe
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Yotam Ottolenghi's MasterClass

James Beard Award – nagwagi ng chef na si Yotam Ottolenghi ay nagtuturo sa iyo ng kanyang mga recipe para sa masarap na mga platong Gitnang Silangan na pinahiran ng kulay at lasa.

Ano ang Kibbeh?

Ang Kibbeh ay isang Middle East meatball na nakagapos kasama ang bulgur o bigas. Ang salita kibbeh ay nagmula sa Egyptian Arab kubba , nangangahulugang bola o bukol. Sa tradisyunal na paghahanda ng kibbeh, gagamit ka ng isang mortar na bato at kahoy na pestle upang bayuhan ang karne ng tupa o kambing kasama ang bulgur hanggang makinis. Siyempre, maaari mo lamang gamitin ang isang food processor, ngunit ang ilang mga kusinero sa bahay ay nanunumpa sa tradisyunal na pamamaraan na masidhi sa paggawa. Ang Kibbeh ay maaaring lutong, pinakuluan, o iprito.

4 na Uri ng Kibbeh

Tulad ng iba pang mga uri ng bola-bola mula sa buong mundo, ang kibbeh ay nagmula sa maraming mga pagkakaiba-iba.

1. Kibbeh kilala kita ay inihurnong, minsan bilang isang casserole na may mga layer ng bulgur o mashed patatas.
2. Kibbeh hamdah ay isang sopas na meatball na may sabaw na lemony at gulay.
3. Kibbeh nayeh ay raw kibbeh. Ang hilaw na karne ay karaniwang tinimplahan ng sariwang dahon ng basil o mint at hinahain ng mga kamatis, sili, scallion, sibuyas.
4. Kibbeh mahshi ay ang hugis ng torpedo na kibbeh na bola-bola na pinaglagyan ng bulgur (o semolina o bigas) at pinirito hanggang sa malutong, tulad ng isang croquette. Ang piniritong kibbeh ay madalas na hinahain bilang bahagi ng isang mezze (pampagana ng pinggan) at para sa mga espesyal na okasyon.

Ano ang Kagustuhan ng Kibbeh Taste?

Ang Kibbeh ay kagustuhan tulad ng isang bola-bola o meatloaf, at ang lasa nito ay nag-iiba depende sa uri ng ground meat kung saan ito ginawa. Ayon sa kaugalian, ang kibbeh ay nagsasama ng ground lamb o kambing, ngunit maaari itong gawin sa ground beef din. Mayroon ding mga vegetarian na bersyon ng kibbeh na gawa sa lentil at gulay. Ang mga pampalasa na may lasa kibbeh ay magkakaiba sa rehiyon. Sa Syria, malamang na makahanap ka ng allspice, black pepper, cinnamon, at cumin sa halo, habang sa Lebanon maaari kang makahanap ng mga recipe ng kibbeh kasama sumac , nutmeg, at mga granada ng granada.

Ano ang Maglilingkod Sa Kibbeh

Ang inihurnong o pritong kibbeh ay gumawa para sa isang mahusay na pampagana o pangunahing pinggan. Subukan ang mga ito sa Lebanese cabbage salad, chickpea salad , creamed lentils, hamud (sarsa ng mint ng Syrian), sarsa ng tahini, tzatziki , arugula salad, tabbouleh , hummus at tinapay na pita . Maaari mo ring ihain ang kibbeh sa tabi ng hiniwang hilaw na gulay tulad ng mga labanos, pipino, at karot.

Libanon Baked Kibbeh Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Naghahain

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

Madaling gawin ang lutong kibbeh meatloaf — walang kinakailangang pagprito.

Para sa pagpuno :

• ½ tasa ng mga pine nut
• 3 kutsarang unsalted butter
• 3 kutsarang langis ng oliba
• 1 malalaking sibuyas, na-peeled at makinis na tinadtad
• ½ pound ground lamb
• 1 kutsarita na sariwang kinatas na lemon juice (o sumac, granada ng molada, o sampalok ng sampalok)
• 1 kutsarita kanela
• ½ kutsarita allspice
• ½ kutsarita itim na paminta
• 1½ kutsarita na kosher salt, dagdagan ang nalalasahan

Para sa base :

• 1 malaking sibuyas, pinahid at pinatungan
• 1 libra na ground lamb
• 1 kutsarita kanela
• ½ kutsarita allspice
• ½ kutsarita itim na paminta
• 1½ kutsarita na kosher salt, dagdagan ang nalalasahan
• 1 tasa ng pinong bulgur
• 1 kutsarang mantikilya, para sa grasa ng kawali

1. Painitin ang oven sa 375 degrees Fahrenheit.
2. Gawin ang pagpuno. Sa isang maliit na tuyong kawali sa daluyan ng init, mag-toast ng mga pine nut hanggang sa ginintuang kayumanggi at mabango, mga 4 na minuto. Itabi ang mga toasted pine nut. Sa isang malaking kawali sa sobrang katamtamang init, pagsamahin ang mantikilya at langis ng oliba. Kapag natunaw ang mantikilya, bawasan ang init sa daluyan at magdagdag ng mga sibuyas. Igisa hanggang sa translucent, mga 5 minuto. Idagdag ang ground lamb at pukawin ang isang kutsarang kahoy upang masira ang anumang mga kumpol. Magluto hanggang ang tupa ay hindi na kulay-rosas, mga 6 na minuto. Alisin mula sa init at idagdag ang toasted pine nut, lemon juice, kanela, allspice, paminta, at asin. Pukawin upang pagsamahin at ayusin ang pampalasa sa panlasa. Itabi ang pagpuno.
3. Gawin ang base. Ibabad ang bulgur sa loob ng 15 minuto. Samantala, gumamit ng isang food processor upang maproseso ang sibuyas hanggang sa makinis na pino. Magdagdag ng tupa, kanela, allspice, paminta, at asin at proseso hanggang medyo makinis. Ilipat ang pinaghalong karne sa isang malaking mangkok. Punan ang isang maliit na mangkok ng malamig na tubig at isang kurot ng asin. Patuyuin ang bulgur, pagkatapos ay idagdag sa pinaghalong karne. Gamitin ang iyong mga kamay upang masahin ang pinaghalong karne kasama ang bulgur hanggang makinis, mga 3 minuto. Banlawan ang iyong mga kamay sa inasnan na tubig paminsan-minsan upang makatulong na magbasa-basa ng kibbeh.
4. Mantikilya ng isang 8x11-inch baking dish. Hugasan ang iyong mga kamay sa inasnan na tubig, pagkatapos ay gamitin ang iyong basang mga kamay upang hatiin ang pinaghalong base sa kalahati. Pindutin ang kalahati ng base na halo sa baking dish upang maipintal sa ilalim. Upang gawing mas madali ang proseso, kurutin ang maliliit na chunks ng base, patagin ito sa iyong mga palad, at ilagay ito sa pinggan. Ang base timpla ay dapat na tungkol sa ½ isang pulgada makapal.
5. Dahan-dahang at pantay na kumalat ang halo ng pagpuno sa unang layer ng base. Nangungunang sa natitirang base timpla. Kapag natakpan mo na ang pagpuno, basa-basa ang iyong hintuturo at gamitin ito upang makinis ang ibabaw ng kibbeh.
6. Maghurno ng kibbeh hanggang sa ginintuang kayumanggi, mga 35 minuto.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.