Ano ang Sumac? Alamin Kung Paano Gumamit ng Sumac Sa Mga Tip at 8 Mga Resipe ng Sumac

Sa pamamagitan ng isang malalim na pulang kulay at trademark na citrusy tartness, ang sumac ay isa sa mga pinaka-kilalang pampalasa ng Gitnang Silangan. Bagaman ang sumac ay hindi pa naging sangkap ng sambahayan sa bawat kusina ng Amerika, ang natatanging at kakaibang pampalasa na ito ay matagal nang pinupuri sa buong mundo para sa matapang na lasa at mga katangian ng pagbibigay ng kalusugan.

Bilang karagdagan sa mayamang kasaysayan sa pagluluto, na nagsimula pa sa kabila ng emperyo ng Roma, ang mga benepisyo sa kalusugan ng sinaunang pampalasa na ito ay unang naitala sa libu-libong taon na ang nakalilipas sa mga tekstong gamot na Griyego, na binanggit ang mga katangian ng antiseptiko ng sumac. Ngayon, ang maraming nalalaman na sangkap na ito ay ginagamit sa buong mundo upang mapagbuti at purihin ang mga lasa ng lahat mula sa masaganang mga inihaw na karne, hanggang sa mga sariwang gulay, upang masarap ang mga panghimagas.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Sumac?
• Ano ang Kagustuhan at Tikman ng Sumac?
• Saan nagmula ang Sumac?
• Ano ang Mga Iba't ibang Mga Uri ng Sumac?
• Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Ground Sumac Powder at Whole Sumac?
• 4 Mga Paraan upang Gumamit ng Sumac
• Ano ang Maaari Mong Palitin para sa Sumac Spice?
• 8 Mga Ideya ng Recipe para sa Sumac

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang Sumac?

Ginawa mula sa pinatuyong at mga ground berry ng ligaw na sumac na bulaklak, ang sumac ay isang tangy spice na may isang maasim, acidic na lasa na nakapagpapaalala ng lemon juice. Ang mabangong pampalasa na ito ay ginagamit upang magpasaya ng mga tuyong basura, pagsasama ng pampalasa tulad ng za’atar, at mga dressing. Ang Sumac ay karaniwang ginagamit din bilang isang dekorasyon, upang magdagdag ng isang pop ng naka-bold na kulay o bahagyang acidity sa isang ulam bago ihain.

Ano ang Kagustuhan at Tikman ng Sumac?

Ang Sumac ay may isang lasa na karaniwang inihalintulad sa tartness ng limon, kahit na ang pampalasa ay may isang mas mahinang pruity profile na nagbabalanse ng kaasiman. Ang ilan sa mga katangian ng trademark ng sumac spice ay kinabibilangan ng:

• Isang malalim, sadyang pulang tono.
• Isang magaspang na paggiling, sa halip na isang pinong pulbos.
• Isang maasim, acidic na lasa.

Saan nagmula ang Sumac?

Ang halaman ng sumac ay isang ligaw na bush na pangunahing lumalaki sa buong rehiyon ng Mediteraneo, mula sa Italya hanggang Greece hanggang Lebanon. Habang ang sumac ay karaniwang ginagamit sa Gitnang Silangan, at matatagpuan ang paglilinang sa mga lugar tulad ng Turkey at Iran, ang bulaklak na sumac ay pangunahing lumaki sa mga mapagtimpi at subtropiko na lugar ng Africa at Hilagang Amerika.

Bagaman hindi alam ang eksaktong lugar na pinagmulan ng ligaw na halaman na ito, ang sumac ay ginamit para sa nakapagpapagaling at pagluluto sa paligid ng Europa, Africa, at Gitnang Silangan mula pa noong panahon ng medyebal, at madalas na ginagamit sa mga kusina ng Roman bilang mapagkukunan ng kaasiman bago ang pagdating ng mga limon sa lugar. Sa Hilagang Amerika, ang sumac ay makasaysayang ginamit ng mga Katutubong Amerikano upang lumikha ng mga inuming nakagagamot at mga mixture sa paninigarilyo para sa mga layuning seremonyal.

Ano ang Mga Iba't ibang Mga Uri ng Sumac?

Ang ilang mga merkado sa Gitnang Silangan ay nag-iimbak ng isang hanay ng mga pampalasa ng sumac na magagamit mula sa ilan sa 150 mga pagkakaiba-iba ng mga halaman ng sumac, kabilang ang staghorn sumac, littleleaf sumac, Sicilian sumac, winged sumac, at sourberry sumac. Ang dalawang pinaka-karaniwang anyo ng pagluluto sumac, karaniwang matatagpuan sa sumac spice blends, ay:

• Mabangong sumac (a.k.a. Lemon sumac)
• Makinis na sumac (a.k.a. Scarlet sumac)

Bagaman ang lahat na ipinagbibili para sa pagkonsumo ay ligtas na kainin, mayroon ding nakakalason na anyo ng halaman na matatagpuan sa ligaw, na makikilala ng mga puting berry at naglalaway na mga dahon na kaibahan sa nakaaik na pulang berry ng nakakain.

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Ground Sumac Powder at Whole Sumac?

Ang karamihan ng mga sumac na matatagpuan sa mga grocery store at merkado ay ground mula sa mga pinatuyong berry ng sumac bush at ibinebenta bilang isang magaspang na pulbos. Habang posible na bumili ng buong mga berac na berry sa ilang bahagi ng mundo, hindi pangkaraniwan na makita ang mga berry na ito sa karamihan ng mga lugar.

4 Mga Paraan upang Gumamit ng Sumac

Dahil sa pantulong na lasa nito, maaaring magamit ang sumac upang mapagbuti ang iba't ibang mga pinggan. Habang ang sumac ay karaniwang ginagamit sa pagluluto sa Gitnang Silangan, ang maraming nalalaman na pampalasa ay may malawak na potensyal na pagluluto:

1. Ito ay isang karaniwang sangkap sa za'atar, isang tanyag na timpla ng pampalasa sa Mediteraneo na ginamit upang itaas ang lahat mula sa pita hanggang sa mga chops ng tupa.
2. Karaniwan itong tinabunan ng basura sa iba`t ibang mga pinggan — tulad ng mga karne, salad, tinapay, at panghimagas — bilang isang makulay na dekorasyon, at upang ipahiram ang isang ugnayan ng citrusy acidity.
3. Maaari itong magamit bilang isang kapalit ng lemon juice o suka, at mayroong isang mas masusungit, napakalakas na lasa kaysa sa mga acidic na katapat nito.
4. Maaari itong magamit bilang bahagi ng isang rub ng karne o pag-atsara, upang mapahusay ang mga likas na taba na may maliwanag na lasa.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Ano ang Maaari Mong Palitin para sa Sumac Spice?

Dahil sa tart, acidic na lasa nito, ang sumac ay pinakamahusay na pinalitan ng lemon zest, pampalasa ng lemon pepper, lemon juice, o suka. Gayunpaman, ang bawat isa sa mga kahalili ay may isang mas labis na maasim na lasa kaysa sa sumac at samakatuwid ay dapat gamitin nang matipid bilang isang kapalit ng pampalasa. Ang Paprika ay maaaring kumilos bilang isang visual na kapalit ng sumac kapag ginayakan ang mga pinggan, salamat sa katulad nitong naka-bold na pulang kulay.

8 Mga Ideya ng Recipe para sa Sumac

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

1. Homemade Za'atar Pitas - Nag-topped ang tinapay na Pita ng isang tanyag na timpla ng pampalasa sa Gitnang Silangan na binubuo ng sumac, thyme, marjoram, sesame, oregano, at asin.
2. Sumac-spiced Kabobs - Ang mga manok na kabobs na inatsara sa sumac, langis ng oliba, pulbos ng bawang, lemon juice, asin, at paminta na niluto sa isang grill.
3. Musakhan - Isang pambansang pinggan ng Palestine na binubuo ng tinapay na Taboun na may layered na mga sibuyas, langis ng oliba, inihaw na manok na sumac, mga slivered na almond, at mga karagdagang pampalasa.
4. Sumac Hummus - Tradisyonal na chickpea hummus na pinalamutian ng sumac para sa isang acidic tang.
5. Cucumber Sumac Salad - Tinadtad na mga pipino, feta, at mint na nakasuot ng langis ng oliba, suka ng red wine, sumac, asin, at paminta.
6. Fattoush Salad - Isang tradisyonal na pinggan ng Lebanon na toasted pita, halo-halong mga gulay na kamatis, pipino, at halaman na itinapon sa isang sumac vinaigrette.
7. Persian Tahdig na may Sumac - Isang klasikong pinggan ng palay ng Persia na may isang malutong na ilalim, na may lasa na sumac at turmeric. Alamin kung paano gumawa ng tahdig dito .
8. Sumac Lamb Chops - Ang inihaw na mga chops ng tupa ay hinuhugas sa pampalasa ng za’atar at binihisan ng a pipino yogurt sauce at sumac.

Naging mas mahusay na pagluluto sa bahay sa MasterClass Taunang Pagsapi. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video ng mga culinary masters, kasama sina Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, at marami pa.