Ano ang Tahdig (Persian Rice)? Paano Magluto ng Persian Tahdig sa Tahanan

Kung gusto mo ang crispy bits sa pritong bigas, para sa iyo ang Persian tahdig.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Tahdig?
• Anong Uri ng Rice ang Dapat Mong Gamitin para sa Tahdig
• Anong Kagamitan ang Kailangan Mong Gumawa ng Tahdig
• Ano ang Paglilingkuran Sa Tahdig
• 5 Mga pagkakaiba-iba sa Rice Tahdig
• 6 Mga Tip para sa Paggawa ng Perpektong Tahdig
• Madali, Foolproof Rice Na may Tahdig Recipe

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang Tahdig?

Rice — tinawag poste sa Farsi — ay isang sangkap na hilaw na sangkap sa lutuing Persian. Ito ay madalas na inihanda sa pamamagitan ng pag-steaming ng langis o mantikilya upang lumikha ng isang malutong layer ng bigas sa ilalim ng palayok na tinatawag na tahdig (binibigkas tah kuwarta ). Tah beans sa ibaba at ikaw nangangahulugang palayok sa Farsi-literal na ito ang nangyayari sa ilalim ng palayok.

Ang caramelized, crispy crust na ito ay madalas na pinakamamahal na bahagi ng mga Iranian rice pinggan tulad ng katteh (bigas na pinasingaw ng tubig, langis, mantikilya, at kung minsan ay safron), baghali polo (bigas na may dill at fava beans), at sabzi polo (herbed bigas). Sa lahat ng mga pinggan na ito at higit pa, ang bigas ay blanched sa isang tekstong al dente at pagkatapos ay ilipat sa isang may langis na kawali upang tapusin ang pagluluto sa pamamagitan ng pag-steaming, kung saan oras na ang langis sa ilalim ng kawali ay tumutulong sa pagbuo ng ginintuang malutong na tahdig.

Anong Uri ng Rice ang Dapat Mong Gamitin para sa Tahdig

Ang mga pinggan ng bigas ng Persia ay ginawa gamit ang pang-butil na puting bigas na nagpapanatili ng magkakahiwalay na butil kapag niluto. Maaaring mahirap hanapin ang mga variety ng Persian rice sa labas ng Iran kaya't ang basmati rice ay karaniwang inirerekomenda.

Anong Kagamitan ang Kailangan Mong Gumawa ng Tahdig

Nangangailangan ang Tahdig ng isang palayok na sapat na malaki upang pakuluan ang isang malaking dami ng tubig: Gumamit ng isang three-quart pot para sa dalawang tasa ng bigas o isang anim na quart na palayok hanggang sa limang tasa ng bigas. Ang pinakamahusay na uri ng palayok para sa tahdig ay isang murang palayok na nonstick, na magpapahintulot sa tahdig na madaling palabasin mula sa ilalim ng kawali. Maaari mo ring gamitin ang isang mahusay na napapanahong cast-iron Dutch oven, ngunit maaaring kailanganin mong dagdagan ang dami ng mantikilya at langis, dahil mas mahirap itong i-flip.

Kapag ang bigas ay umuusok, kakailanganin mong balutin ng tuwalya sa kusina ang takip upang maiwasan ang pagbabalik ng kahalumigmigan sa palayok. Itali ang isang malinis na cotton twalya sa hawakan ng iyong palayok, o bumili ng isang damkesh, isang espesyal na ginawang takip ng takip ng tela.

Ano ang Paglilingkuran Sa Tahdig

Hinahain ang bigas na may tahdig na may maraming pagkaing Persian kabilang ang:

• Khoresh, o persian stews
• Inihaw na karne
• Mga inihaw na gulay
• Kabobs (Persian kebabs)
• Pritong isda
• Mast-o Khiar (Persian cucumber yogurt sauce)
• Inihaw na manok

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

ano ang turning point sa isang kwento

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

5 Mga pagkakaiba-iba sa Rice Tahdig

Ang pinakakaraniwang uri ng tahdig ay gawa sa bigas, ngunit sa pamamagitan ng paglalagay ng ibang bagay na manipis at malutong sa ilalim ng kawali maaari kang gumawa ng tahdig mula sa:

1. Patatas, balatan at hiniwa hanggang sa ¼-pulgada ang kapal
2. Litsugas
3. Flatbread tulad ng lavash, pita, harina tortilla
4. Yogurt tahdig: ginawa sa pamamagitan ng paghahalo ng ilang mga pre-lutong bigas na may yogurt at safron at inilalagay ang yogurt-y na bigas sa ilalim ng kaldero
5. Pasta tahdig: gawa sa sauced spaghetti

6 Mga Tip para sa Paggawa ng Perpektong Tahdig

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

1. Gumamit ng hindi bababa sa dalawang tasa ng tuyong bigas.
2. Para sa isang hindi gaanong mamahaling kahalili sa safron na ginamit upang lasa at kulayan ang Persian rice, subukan ang isang pakurot o dalawa ng pinatuyong turmerik.
3. Ang pinakamahusay na palayok para sa tahdig ay isang murang stock na nonstick na may takip. Ang mga oven na Dutch at iba pang mga kaldero na may mahigpit na takip ng takip ay inilaan upang mapanatili ang kahalumigmigan sa palayok, samantalang ang tahdig ay nangangailangan ng singaw upang makatakas. Kung gumagamit ng cast-iron Dutch oven, tiyakin na mahusay na tinimplahan at dagdagan ang dami ng ginamit na langis at oras ng pagluluto.
4. I-on ang palayok bawat 10 hanggang 15 minuto habang ang bigas ay umuusok para sa isang mas pantay na browned na tahdig.
5. Maaari kang magtakda ng isang diffuser ng init sa tuktok ng isang gas burner para sa higit pang pagpainit ng tahdig.
6. Upang matulungan ang pakawalan ang tahdig mula sa palayok, maaari mong punan ang isang lababo ng halos isang pulgada ng malamig na tubig at maikling itakda ang buong palayok sa malamig na tubig. O itakda ang palayok sa isang basang tuwalya sa kusina.

Madali, Foolproof Rice Na may Tahdig Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 2 tasa ng Persian rice o iba pang pang-butil na puting bigas tulad ng basmati
• ¼ tasa ng kosher salt
• 2 kutsarang unsalted butter o ghee
• ¼ tasa ng langis ng oliba, hinati, at higit pa kung kinakailangan
• ½ kutsarita na mga safron na thread, gumuho (o may pulbos na safron) at natunaw sa 4 na kutsarang mainit na tubig

1. Sa isang malaking mangkok ng malamig na tubig, maghugas ng bigas, umiikot gamit ang iyong mga kamay hanggang sa ang tubig ay hindi gaanong maulap, 2-5 beses. Magbabad ng bigas sa 8 tasa ng sariwang, malamig na tubig na may asin at itabi sa loob ng 30-60 minuto, pagkatapos ay gumamit ng isang fine-mesh sieve upang maubos.
2. Sa isang malaking palayok na nonstick, magdala ng 8 tasa ng tubig sa isang pigsa sa katamtamang init. Idagdag ang pinatuyo, babad na bigas sa kumukulong tubig at lutuin ang bigas, pagpapakilos ng ilang beses upang maiwasan ang pagdikit, hanggang sa al dente, mga 5-10 minuto. Ang mga butil ng bigas ay dapat na malambot sa labas ngunit matatag pa rin sa loob.
3. Gumamit ng isang fine-mesh sieve upang maubos ang kanin at banlawan kaagad ng malamig na tubig upang ihinto ang pagluluto.
4. Hugasan ang palayok at idagdag ang mantikilya, 2 kutsarang langis ng gulay, at 1 kutsarang likido ng safron sa daluyan ng init, pukawin ang ilalim ng palayok.
5. Alisin mula sa init at idagdag ang bigas sa isang hugis ng pyramid, pagbuo ng isang tambak hanggang sa mga gilid ng palayok. Gumamit ng hawakan ng isang kutsarang kahoy upang makagawa ng 6 na butas ng singaw sa tambak ng bigas, 5 sa paligid ng mga gilid (mga 2 pulgada mula sa gilid ng palayok) at isa sa gitna, at bumalik, natuklasan, sa kalan na itinakda sa daluyan init
6. Kapag ang bigas ay nagsimulang mag-alis, pagkatapos ng halos 7 minuto, maingat na ibuhos ang natitirang 2 kutsarang langis, ¼ tasa ng tubig, at 1 kutsarang tubig ng safron sa bigas. Kung ang langis ay hindi nagsisimulang magbula sa mga gilid ng kawali, maingat na mag-dribble ng kaunti pang langis sa mga gilid. Takpan ng takip na nakabalot sa isang tuwalya sa kusina at ibababa ang init hanggang sa katamtaman. Ang singaw hanggang sa maluto ang bigas at ang tahdig ay ginintuang at malutong, mga 30-60 minuto.
7. Alisin ang ilang bigas mula sa itaas at ihalo sa natitirang tubig ng safron at ilipat sa isang naghahatid na pinggan. Gumamit ng isang spatula upang alisin ang tahdig at ilagay sa tuktok ng bigas. Bilang kahalili, maglagay ng plato sa tuktok ng palayok at baligtarin ang bigas dito.

Naging mas mahusay na pagluluto sa bahay sa MasterClass Taunang Pagsapi. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.