Alamin Kung Paano Magluto ng Salmon 8 Iba't ibang Paraan, Plus 20 Mga Ideya ng Recipe ng Salmon

Ang pangalawang pinaka-natupok na isda sa US, gustung-gusto namin ang salmon pareho para sa kanyang kagalingan sa kusina at ang katunayan na ito ay naka-pack na may mga nutrisyon.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Salmon?
• Bakit Salmon Pink?
• Ang 4 na Karaniwang Mga Pagkakaiba-iba ng Salmon
• Paano Masisira ang Salmon sa 7 Hakbang
• 8 Mga paraan upang Magluto ng Salmon
• 20 Mga Ideya ng Recipe ng Salmon
• Salmon Nutritional Katotohanan
• Ano ang Mga Pakinabang sa Kalusugan ng Salmon?

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang Salmon?

Ang salmon ay tumutukoy sa maraming mga species ng madulas, kulay-rosas na isda mula sa 100-milyong taong gulang na pamilya Salmonidae. Ang salmon ay mga carnivore na gumugugol ng halos lahat ng kanilang buhay sa karagatan, ngunit bumalik sa mga sapa kung saan sila ipinanganak kung oras na upang magbunot ng manok (magdeposito ng mga itlog). Ang pinakamahusay na salmon ay nahuli habang naabot nila ang bukana ng kanilang sariling ilog, bago nila simulan ang isang mahirap na paglipat ng agos na naubos ang kanilang mga tindahan ng taba.

paano gumawa ng magandang side characters

Bakit Salmon Pink?

Nakuha ng salmon ang kanilang kulay rosas (at natatanging aroma) mula sa isang kulay rosas na pigment na tinatawag na astaxanthin na nagmula sa mga crustacea at algae na kinakain nila sa ligaw. (Ang farmed salmon, na kung saan ay halos 70 porsyento ng pandaigdigang merkado, ay may idinagdag na kulay na astaxanthin sa kanilang feed, na nagreresulta sa iba't ibang mga shade ng pink.)

Ang 4 na Karaniwang Mga Pagkakaiba-iba ng Salmon

Marahil ay makakahanap ka ng maraming iba't ibang uri ng sariwang salmon sa iyong grocery store o fishmonger's: Atlantic salmon, at maraming uri ng Pacific salmon.

1. Atlantiko ang salmon (Salmo salar) ay matatagpuan sa magkabilang panig ng karagatang Atlantiko at average na halos 10 pounds ang bigat, humigit-kumulang 14 porsyento na fat. Ang huling ligaw na salmon ng Atlantiko sa US — dating sagana sa Hilagang-silangan - ay matatagpuan sa Maine, kung saan protektado ang katayuan. Nangangahulugan iyon na ang lahat ng magagamit na komersyal na American Atlantic salmon ay nasasaka.
   
2. Sockeye , aka red salmon (Oncorhynchus nerka) ay iba't ibang Pacific salmon na matatagpuan mula sa hilagang Bering Sea at Japan hanggang sa Pacific Northwest's Columbia River. Nakuha ang pangalan nito mula sa salitang Native American Coast Salish na sukkai (pulang isda). Ang Wild Sockeye ay may timbang na isang average na apat hanggang pitong pounds at bumubuo ng halos isang-anim ng komersyal na palaisdaan. Ang kanilang laman ay ang pinakamula sa anumang pagkakaiba-iba ng salmon at naglalaman ng halos 10 porsyento na taba, kabilang ang maraming mga omega-3 fatty acid.
3. Ng alin , aka silver salmon (Oncorhynchus kisutch) ay isang uri ng Pacific salmon na matatagpuan mula sa Bering Sea hanggang Japan at sa Salinas River sa California. Ito ay itinuturing na isang medium-size na isda, na tumimbang ng average na pito hanggang 10 pounds, na may mas magaan na laman at mas mababa ang taba (7 porsyento) —at samakatuwid ay mas malambing na lasa — kaysa sa sockeye.
4. Hari , aka spring o Chinook salmon (Oncorhynchus tshawytscha) ay isang species ng Pacific salmon na matatagpuan sa Yukon River sa Alaska at Canada hanggang China at Sacramento River sa California. Sa 23 pounds, ito ang pinakamalaking species ng salmon. Ang laman nito ay halos 12 porsyento na taba, na nagbibigay sa King salmon ng isang masamang lasa.

Paano Masisira ang Salmon sa 7 Hakbang

Upang masira ang isang buong salmon sa mas maliit na mga fillet:

1. Alisin ang mga kaliskis sa ilalim ng malamig na tubig na umaagos, simula sa buntot at umakyat patungo sa ulo. Tip ni Chef Gordon Ramsay: Suriin na walang mga kaliskis ang natitira. Brush ang balat pabalik mula ulo hanggang buntot gamit ang gilid ng iyong kutsilyo. Gagawin nitong mas malinis ang mga stroke ng kutsilyo.
2. Gumamit ng isang matalim na kutsilyo o gunting upang alisin ang mga palikpik at ulo. Tip ni Chef Gordon Ramsay: Sa tuwing gagupit ka sa salmon, punasan ang iyong kutsilyo. Ang isang malinis na kutsilyo ay gumagawa ng isang malinis na hiwa.
3. Alisin ang kwelyo sa pamamagitan ng paggupit sa likod ng plate ng gill, na-snap ang bahagi ng gulugod na nakakabit sa kwelyo.
4. Hanapin ang dulo ng gulugod, at pagkatapos alisin ang buntot.
5. Gupitin ang palikpik ng buntot mula sa mataba na bahagi ng buntot, pagkatapos ay punan ang buntot sa pamamagitan ng paghiwa ng karne na malayo sa vertebrae.
6. Pindutin ang iyong kutsilyo laban sa gulugod upang dumulas mula sa dulo ng ulo ng isda patungo sa dulo ng buntot, gupitin ang mga buto-buto gamit ang isang kutsilyo o gunting, upang paghiwalayin ang tiyan (manipis, maputla, mas mataba) mula sa loin (mas makapal, mas maliwanag, mas mababa ang taba).
7. Gupitin ang tiyan at loin sa mga fillet sa pamamagitan ng matatag na paggupit sa pamamagitan ng karne at balat pahaba mula sa ulo hanggang sa dulo ng buntot. Tip ni Chef Gordon Ramsay: Kapag ginagawa ang iyong mga filet na bahagi, mas mataas ang iyong paglipat sa tiyan ng salmon, mas payat ang iyong hiwa.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

8 Mga paraan upang Magluto ng Salmon

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

gaano katagal bago maluto ang barley

Sa pamamagitan ng medyo mataas na nilalaman ng taba, ang salmon ay higit na mapagpatawad kaysa sa iba pang mga pagkakaiba-iba ng isda at angkop sa pag-ihaw, pan-litson, at iba pang madaling mga recipe, na ginagawang paborito para sa mga lingguhang pagkain. Hindi mahalaga kung paano mo lutuin ang iyong salmon, maghangad ng isang panloob na temperatura ng paligid ng 120 ° F para sa katamtaman-bihira, at hindi mas mataas sa 140 ° F. Maaari kang gumamit ng isang instant-read thermometer, o gupitin ang laman: Ang medium-rare salmon ay dapat na halos opaque ngunit makatas pa rin, habang ang salmon na higit sa 125 ° F ay magiging mas mabilis at magsisimulang bumuo ng mga puting kumpol.

Bago lutuin, hugasan ang salmon, patuyuin ng mga tuwalya ng papel, at dalhin sa temperatura ng kuwarto bago magsimula.

1. Nag-ihaw : Pumili ng isang mas matabang pagkakaiba-iba ng salmon para sa pag-ihaw. Siguraduhin na gaanong langis ang parehong grill ng rehas na bakal at ang salmon mismo, na ang maselan na laman ay may gawi na dumikit sa lahat. Upang makakuha ng crispy na balat, simulan ang balat sa gilid at pagkatapos ay i-flip kapag ang salmon ay lutong-lalaman mong handa na dahil ang salmon ay magsisimulang maging mas opaque at madaling palabasin mula sa grill. Subukan ang inihaw na salmon na may isang atsara, kuskusin, o isang simpleng pisilin ng lemon.
2. Poach : Poach salmon sa pamamagitan ng pag-init ng pantay na bahagi ng puting alak at tubig sa isang malaking kawali na nonstick, pagkatapos ay idaragdag ang salmon at pagluluto sa isang kumulo.
3. Sa ilalim ng vacuum : Dahil ang mga filet ng salmon ay may posibilidad na maging hindi pantay sa kapal, napakahusay nilang pagpipilian vacuum pagluluto , na maiiwasan ang problema ng manipis na bahagi ng labis na pagluto habang ang pinakapal na bahagi ay nananatiling undercooked. Timplahan ng mga skin-on salmon fillet na may asin at itim na paminta at ilagay ang salmon sa isang freezer bag na may kaunting extra-birhen na langis ng oliba upang maiwasan ang pagdikit. Isawsaw na bag sa isang 122 ° F na paliguan ng tubig na may isang immersion circulator at hayaang magluto ng 20 hanggang 60 minuto, depende sa kapal. Dahan-dahang alisin mula sa bag at ilipat ang skin-side-down ng salmon sa isang may langis na nonstick pan upang makuha ang crispy ng balat.
4. Gumaling : Pagalingin ang salmon sa pamamagitan ng paghuhugas ng kosher salt, asukal, halaman, at pampalasa. Pagkatapos ay mahigpit na mai-seal sa foil o plastik na balot, timbangin ng isang baking sheet, at palamigin ng maraming araw. Maaari kang manigarilyo o mag-ihaw ng cured salmon, o hiwain ng manipis sa tuktok na mga bagel.
5. Broil : Subukan mo broiling salmon sa isang mabangong cedar o applewood plank para sa isang mausok na lasa. Magagawa lamang ang tungkol sa 5 minuto sa ilalim ng broiler para sa tuktok ng mga fillet na kayumanggi, naiwan ang mga sentro na bahagyang luto. (Patayin ang broiler at iwanan ang salmon sa isang mainit na oven upang tapusin ang pagluluto kung mas gusto mo ang iyong salmon nang mahusay.)
6. Inihaw : Mga inihaw na salmon fillet sa isang mainit na oven (tungkol sa 450 ° F) para sa halos 8 minuto, depende sa laki ng mga fillet. Para sa madaling paglilinis ng salmon, inihaw na balat-gilid-down sa isang aluminyo na foil-may linya na sheet pan o baking dish na gaanong pinahiran ng pagluluto spray, tinunaw na mantikilya, o langis ng oliba. Ang pamamaraang pagluluto na ito ay perpekto para sa glazed salmon. Kung mayroon kang kaunting oras, mabagal-litson salmon sa isang katamtamang oven (sa paligid ng 300 ° F) para sa tungkol sa 20 hanggang 30 minuto ay binabawasan ang iyong mga pagkakataon na hindi sinasadya itong maluto.
7. Paghingal : Kung gusto mo ang malutong na balat na nagmula sa stovetop salmon, maikling pinupunan ang gilid ng balat sa isang cast-iron pan sa katamtamang init na pinahiran ng langis ng oliba o mantikilya (o isang pinaghalong langis ng oliba-mantikilya), pagkatapos ay ilipat sa isang 400 ° F oven upang tapusin ang pagluluto, mga 8 minuto. Maaari kang magdagdag ng mga mabango tulad ng buong basag na sibuyas ng bawang o sariwang tim. Paglingkuran ang balat sa gilid upang mapanatili itong malutong.
8. Maghurno : Para sa mapagkakatiwalaang makatas na salmon, subukan ang pagluluto sa iyong mga fillet en papillote (Pranses para sa papel), isang pamamaraan na nagsasangkot ng pambalot na isda sa isang pakete ng pergam na papel (o aluminyo foil). Gumagana ito sa pamamagitan ng pag-trap ng singaw, dahan-dahang pagluluto ng malambot na isda. Ang pagbabalot ng isda sa papel o palara ay nangangahulugan din na hindi mo na kailangang pry ang masarap na balat sa isang kawali, kasama ang isang masayang pagtatanghal para sa isang pangunahing kurso.

20 Mga Ideya ng Recipe ng Salmon

1. Ang salmon ni Gordon Ramsay na may shellfish minestrone
2. Ang stock ng isda na gawa sa mga natirang bangkay ng salmon
3. Ang bantog na ravioli ng lobster ni Gordon Ramsay
4. Inihaw na salmon sa isang cedar plank na may mustasa at brown sugar
5. Salmon en croute na may sariwang damong mantikilya at buong butil na mustasa
6. Oven-baked salmon en papillote na may sariwang perehil at mga hiwa ng lemon
7. Ang salmon ceviche na may pipino at abukado
8. Mga salmon burger na may homemade herbs mayonesa
9. Miso-glazed broiled salmon na may nilutong mga gulay na Asyano
10. Mga sandwich ng salmon-salad
11. Pinagaling ng beet na salmon na may mga itim na peppercorn
12. Salmon at mangkok ng farro na butil
13. Ang oven na inihurnong oven na may sorrel pesto
14. Mga inihaw na kwelyong salmon na may mantikilya ng bawang
15. Salmon niçoise salad na may berdeng beans at bagong patatas
16. Mabagal na inihaw na salmon na may honey mustasa at bawang
17. Crispy-skinned pan-seared salmon na may parsnip puree
18. Poached salmon na may puting alak, lemon juice, at butter sauce
19. Salmon, patatas, at leek na sopas na may sariwang dill
20. Ang mga salmon avocado maki ay pinagsama na may toyo

Salmon Nutritional Katotohanan

Pumili ng Mga Editor

Ang profile sa nutrisyon ng salmon ay nakasalalay sa iba't ibang mga kadahilanan, kabilang ang species, kung ito ay nasasaka o ligaw na nahuli, at ang lokasyon ng iyong fillet. Ang mga center-cut fillet ay maaaring magkaroon ng dalawang beses na mas maraming taba tulad ng isang fillet mula sa buntot, at ang mga farmed salmon ay may posibilidad na magkaroon ng mas maraming omega-3 fatty acid kaysa sa ligaw, ngunit may mas puspos na taba at sodium din. Ang Wild Chinook ay may halos dalawang beses na mas puspos na taba kaysa sa bukid na Coho salmon. Sa pangkalahatan, ang farmed salmon ay naglalaman ng 4,504 milligrams omega-3 fatty acid bawat anim na onsa na paghahatid (ang ligaw na salmon ay naglalaman ng 1,774), isa sa pinakamataas na antas ng omega-3 fatty acid ng anumang pagkain.

Ang salmon ay mahusay din na mapagkukunan ng protina at taba: isang anim na onsa na paghahatid ng Atlantic salmon (sapat para sa isang pangunahing kurso para sa isa) ay naglalaman ng 22 gramo ng kabuuang taba (halos 32 porsyento ng inirekumendang pang-araw-araw na halaga) at 34 gramo na protina (mga 68 porsyento ng inirekumendang pang-araw-araw na halaga). Ang salmon ay mayaman din sa mga bitamina, lalo na ang B bitamina. Ang isang anim na onsa na paghahatid ng Atlantic salmon ay naglalaman ng halos 90 porsyento ng inirekumendang pang-araw-araw na halaga ng bitamina B12, bilang karagdagan sa makabuluhang dami ng bitamina B6, bitamina B1 (thiamin), bitamina B2 (riboflavin), bitamina B3 (niacin), at bitamina B5 (pantothenic acid). Ang salmon ay angkop para sa mga diyeta na mababa ang calorie at walang gluten.

Ano ang Mga Pakinabang sa Kalusugan ng Salmon?

Ang salmon ay isa sa mga pinakamahusay na mapagkukunan ng pagkain ng omega-3 fatty acid, na sumusuporta sa kalusugan ng puso at utak. Ang balat ng salmon sa partikular ay naglalaman ng isang mas mataas na konsentrasyon ng omega-3 fatty acid kaysa sa karne, pati na rin ang protina, B at D na bitamina, at posporus. (Ang pagprito ng balat, gayunpaman, ay maaaring mabawasan ang ilan sa mga benepisyo sa kalusugan.)

ilang ml ang isang tasa

Bilang karagdagan sa lahat ng mga bitamina B, ang salmon ay naglalaman din ng mga mineral, tulad ng potasa (higit sa isang saging!) At siliniyum, isang mineral na kinakailangan lamang sa mga bakas na halaga na maaaring suportahan ang kalusugan ng buto. Ang salmon, lalo na ang sockeye, ay isang mahusay na mapagkukunan ng antioxidant astaxanthin, na maaaring magsulong ng kalusugan sa balat at suportahan ang immune system.

Naging mas mahusay na pagluluto sa bahay sa MasterClass Taunang Pagsapi. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Gordon Ramsay, Alice Waters, Wolfgang Puck, at marami pa.