Pagluluto 101: Ano ang Pangingisda? Paano Makukuha ang Isang Itlog at Iba Pang Mga Diskarte sa Panghihimok

Kung nais mong idagdag sa iyong mga talento sa pagluluto isang pamamaraan para sa pagluluto ng mga karne at gulay bukod sa pag-igisa, litson, kumukulo, nag-aaway , Pagprito, o pag-steaming — oras na upang simulan ang pagsasabuhay ng iyong mga kasanayan sa pagpanihi. Pinapanatili ng pagkakahilo ang halos lahat ng kahalumigmigan ng isang sangkap at maaaring iwan ka ng isang batayan para sa sarsa upang makumpleto ang iyong ulam. Ang paghihirap ay maaaring magtagal ng kaunting oras upang makabisado-kung sinusubukan mong lumikha ng isang mainit na tubig na puyo ng tubig para sa isang runny egg o makamit ang maliit na mga bula sa ibaba mismo pakuluan para sa mga dibdib ng manok – ngunit kapaki-pakinabang para sa mga kusinero sa bahay para sa paggawa ng masustansiyang pagkain.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Poaching?
• Ano ang Mga Iba't ibang Pamamaraan ng Panginguha?
• Anong Mga Likido ang Maari Mong Magamit upang Makuha?
• Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Poaching at Sous Vide?
• Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Poaching at Simmering?
• Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Poaching at Blanching?
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa GordonClassay MasterClass

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang Poaching?

Ang Poaching – tulad ng simmering at kumukulo – ay isang pamamasa-basa-init na pagluluto na nagsasangkot sa paglulubog ng pagkain sa likido, karaniwang hindi gumagamit ng taba. Ang Poaching ay isang banayad na proseso ng pagluluto at isang maginhawang paraan upang maihanda ang isang elemento ng isang multi-facet na pagkain nang hindi mo ito binabantayan. Maging binalaan, gayunpaman, na ang pagpaninik ay madalas na isang mas mabagal na proseso kaysa sa iba pang mga paghahanda ng kalan para sa parehong sangkap.

ano ang ibig sabihin ng pre-lap sa isang script

Maaari mong makumpleto ang maraming mga poached pinggan nang maaga, lalo na ang mga hinahain sa temperatura ng kuwarto. Ang mga pagkaing-dagat, mga starchy na gulay, manok na puting karne, at mga prutas na bato ay nagniningning kapag nilagyan. Subukang gawin ang perpektong naitlog na mga itlog ni Chef Gordon Ramsay dito .

Ano ang Mga Iba't ibang Pamamaraan ng Panginguha?

Mayroong tatlong pamamaraan sa pag-poaching: mababaw na poaching, submersion poaching, at par-poaching. Ang lahat ng mga pamamaraan sa pag-poaching ay mahusay para sa malumanay na pagluluto ng mga masarap na pagkain tulad ng isda, itlog, karne, gulay, at prutas. Ang lansihin sa panghahalo ay upang mapanatili ang likido sa isang mababang temperatura – sa ibaba lamang ng kumukulo.

• Pagkalubog sa poaching sumasaklaw sa buong sangkap at kung minsan ay nangangailangan ng isang takip ng papel na pergamino upang hindi ito mabaluktot sa itaas ng likido. Tiyaking pinapayagan mong may sapat na silid sa palayok para sa likido upang mapalawak.
• Mababaw na poaching ay isang bahagyang pagkalubog na gumagamit ng poaching likido na kung saan ay maaaring mabawasan sa isang base ng sarsa na tinatawag na cuisson. Kadalasan, pinahiran ng mantikilya ang loob ng kawali ng mantikilya bago idagdag ang malamig na likidong pang-poaching. Ang paghihirap gamit ang takip ay makakatulong na lutuin nang pantay ang sangkap o mabilis na tapusin ang ulam sa dulo.
• Par-poaching ay tulad ng submersion poaching, ngunit ang mga sangkap ay luto para sa kalahati ng oras pagkatapos ay tinanggal mula sa init at itinabi sa likidong kumukuha. Subukan para sa pagiging doneness para sa karamihan ng mga poach gamit ang dulo ng iyong kutsilyo-dapat walang pagtutol.

Anong Mga Likido ang Maari Mong Magamit upang Makuha?

Mayroong isang iba't ibang mga iba't ibang mga likido na maaaring magamit sa panghuhuli.

• Tubig na kumukulo
• Puting suka
• Pulang alak
• puting alak
• Court bouillon
• Tubig
• Gatas
• Stock
• Mantikilya
• Mabango
• Lemon juice
• Sabaw ni Miso

Kadalasan, ang likidong kumukuha ay inilalagay ng isang acid (suka, limon, alak) at may mga aromatikong (palumpon garni na may mga damo tulad ng mga dahon ng bay, thyme, rosemary) upang magdagdag ng lasa. Nais mong bumuo ng isang batayan na papuri sa kung ano man ang iyong hinuhuli upang ang mga lasa ay maaaring matunaw sa mabagal na oras ng pagluluto.

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Poaching at Sous Vide?

Sa ilalim ng vacuum – Ang Pransya para sa ilalim ng vacuum – ay isang pamamaraan na itinatakda ng panahon at tinatatakan ang isang sangkap sa isang airtight plastic bag pagkatapos ay paunang lutuin ito sa tubig. Tulad ng poaching, gumagamit ito ng isang cool na temperatura upang ihanda ang item, ngunit ang sous vide ay direktang nakikipag-ugnay sa tubig. Ang likidong ginamit sa sous vide ay hindi isinasama sa panghuling ulam.

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Poaching at Simmering?

Ang simmering at poaching ay magkatulad na mga konsepto na karamihan ay magkakaiba lamang sa temperatura. Ni ang isa ay dumating sa isang lumiligid na pigsa ngunit parehong nagbibigay ng isang mas mahabang window upang magluto at samakatuwid ay makontrol ang isang ulam na magkakasama. Ang temperatura ng peak poaching ay 5 hanggang 20 degree na mas mababa kaysa sa pag-simmering — na nagsisimula sa halos 185ºF.

kung paano gawing masarap ang pagfinger

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Poaching at Blanching?

Kahit na ang parehong paghihirap at pag-blanching ay kapaki-pakinabang sa mabilis na pagtaas ng temperatura ng isang sangkap, ang blanching ay nangangailangan ng isang ice bath pagkatapos ng init upang mabigla ang sangkap at pigilan ito mula sa pagluluto. Ang ice bath help na ito ay nagpapanatili ng kulay ng mga blanched na gulay. Ang Blanching, tulad ng poaching, ay kumukuha ng kahalumigmigan at maaaring magamit bilang paunang paggamot upang mapahina ang isang item. Matuto nang higit pa tungkol sa pag-blangko ng mga gulay dito.

ilang tasa sa isang galon ng kape

Alamin ang higit pang mga pamamaraan sa pagluluto kasama si Chef Gordon Ramsay dito.