Ang Tanyag na Lobster Ravioli Recipe ni Gordon Ramsay: Gabay sa Hakbang-Hakbang

Nahilo sa isang mayamang stock ng lobster, ang resipe ng lobster ravioli na ito ang naglagay ng premyadong si Chef Gordon Ramsay sa mapa.

Tumalon Sa Seksyon

• Paano Gumawa ng Lobster Ravioli: Hakbang-Hakbang na Patnubay
• Gordon Ramsay's Lobster Ravioli Recipe
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa GordonClassay MasterClass

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Mayroong higit pa sa pagluluto ng ulang kaysa sa magtapon ng isang live na ulang sa isang malaking palayok ng kumukulong tubig at ihahatid sa lemon at mantikilya (kahit na maayos din iyon). Ang resipe ng lobster ravioli na ito ang ulam na naglagay ng award-winning na Masterchef Gordon Ramsay sa mapa. Sa katunayan, nasa menu pa rin ito sa punong barko ng Gordon 3-Michelin-star na restawran, halos dalawang dekada matapos buksan.

Habang ang karamihan sa mga recipe ng lobster ay nakatuon sa buntot ng lobster, ang ulam na ito ay isang perpektong paraan upang magluto ng karne ng ulang mula sa mga hindi gaanong kaakit-akit na bahagi ng hayop-mga buko, kuko at binti-binabago ang mga scrap na ito sa isang pagpuno na puno ng lasa na parehong maluho at matipid . Ang sariwang basil ay dahan-dahang nagpapabango sa bawat onsa ng karne, habang ang isang sariwang chutney ng kamatis ay nagbibigay ng perpektong kama para sa mga maliit na unan na ito ng pagiging perpekto.

Paano Gumawa ng Lobster Ravioli: Hakbang-Hakbang na Patnubay

Dito, ginagawa ni Gordon Ramsay ang perpektong ravioli ng ulang, hakbang-hakbang.

1. Gawin ang pagpuno . Sa isang food processor, magaspang na gilingin ang salmon. Dahan-dahang idagdag sa puting itlog habang pinuputol hanggang sa i-paste ang mga form. Itigil ang processor at ilipat ang mousse sa isang malaking mangkok ng paghahalo, pagkatapos ay timplahan ng asin at paminta. Magdagdag ng 1 heaping cup diced lobster na karne at gumamit ng isang rubber spatula upang dahan-dahang tiklupin. Magdagdag ng sariwang balanoy, lemon zest, lemon juice, asin, at paminta. Pagsamahin Ilagay ang halo sa ref ng hindi bababa sa 10 minuto.

dalawa. Mga inihaw na shell ng lobster . Painitin ang oven sa 400 degree F °. Maglagay ng mga shell ng lobster sa isang baking sheet at litson hanggang matuyo, ngunit hindi kayumanggi, mga 20 minuto.

3. Gawin ang stock ng pag-poaching . Sa isang malaking palayok init langis ng oliba, pagkatapos pawis karot, sibuyas, kintsay, bawang at tanglad hanggang malambot, mga 4 na minuto. Magdagdag ng mga shell ng lobster at tomato paste at pukawin, pagluluto ng 2 minuto. Mag-Deglaze kasama ang brandy at magluto ng alkohol nang halos 30 segundo. Magdagdag ng itlog ng baka at manok, pukawin, at taasan ang init sa mataas upang pakuluan. Minsan sa isang pigsa, bawasan sa mababang init at kumulo sa loob ng 30 hanggang 40 minuto. Salain ang stock, pagtatapon ng mga solido. Ipareserba ang kalahati ng likido sa poach ravioli. Ilipat ang natitirang kalahati sa isang maliit na saucepot sa sobrang init. Bawasan hanggang lumapot, mga 30 minuto. Patayin ang apoy at pukawin ang cream. Manatiling mainit.

Apat. Gawin ang chutney ng kamatis . Dalhin ang isang medium-size na palayok ng tubig sa isang pigsa. Alisin ang mga core mula sa mga kamatis at puntos ang parehong ilalim at tuktok ng bawat isa. I-drop ang mga kamatis sa kumukulong tubig sa loob ng 30 segundo, hanggang sa magsimulang magbalat ng balat ng mga kamatis. Ilipat ang mga kamatis sa isang mangkok ng tubig na yelo at hayaang umupo ng 30 segundo. Kumuha ng mga kamatis at itapon ang mga balat, pagkatapos ay dice. Sa isang daluyan ng kawali sa daluyan ng init, magdagdag ng 2 kutsarang langis ng oliba at mga diced na kamatis. Stew ang mga kamatis para sa 20 minuto, paminsan-minsan pagpapakilos. Tapusin ang basil at suriin ang pampalasa.

5. Gawin ang lemon vinaigrette . Sa isang maliit na mangkok ng paghahalo, paluin ang lemon, langis at asin hanggang sa ma-emulalisado.

6. Gawin ang ravioli . Igulong ang masa ng pasta sa manipis na mga sheet gamit ang isang pasta machine (hindi gagana ang isang rolling pin). Maglipat sa isang gaanong pinayuhan na ibabaw at gupitin ang 10 cm na mga bilog na may isang pastry cutter. Maglagay ng isang kutsara ng heaping ng halo ng ulang sa kalahati ng mga pag-ikot ng pasta, pagkatapos ay i-brush ang mga gilid ng hugasan ng itlog ng itlog. Maglagay ng isa pang bilog na pasta sa tuktok ng bawat isa at pindutin ang mga gilid upang mai-seal, iunat ang kuwarta nang bahagya at hulma sa paligid ng pagpuno gamit ang iyong mga daliri upang matiyak na walang mga puwang sa hangin. Alikabok na pasta na may harina at panatilihing natatakpan ng plastik na balot hanggang sa handa na magluto.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

7. Poach ang ravioli . Dalhin ang lobster stock hanggang sa isang banayad na pigsa. I-drop ang ravioli, pagluluto sa mga batch kung kinakailangan, at dahan-dahang paikutin ang palayok pabalik-balik, kaya't ang pasta ay hindi dumidikit. Magluto ng 90 segundo. Magdagdag ng kalahati ng lemon vinaigrette sa isang malaking mangkok ng paghahalo. Paglipat ng ravioli sa vinaigrette, kaunting panahon na may asin at lemon zest.

8. Bumuo ng ulam . Sa bawat plato, ilagay ang 3 kutsara ng chutney ng kamatis at itaas ang bawat isa na may 1 ravioli. Mag-ambon gamit ang lobster stock at kaunti pang vinaigrette. Palamutihan ang lobster ravioli na may microgreens.

Gordon Ramsay's Lobster Ravioli Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

Para sa pagpuno:

• Inalis ang ⁄ pound na salmon, balat at buto
• 1 itlog na puti
• Asin
• Sariwang ground black pepper
• 1 heaping cup na lutong karne ng lobster, tinanggal ang mga shell at inilaan para sa sarsa (ang halagang ito ay katumbas ng claw, knuckle at leg meat mula sa dalawang 11⁄2 lb na lobster O lahat ng karne kasama ang buntot mula sa isang 11⁄2 lb na ulang)
• 1 kutsarang chiffonade basil
• Sarap at katas ng 1 lemon

Para sa stock at sarsa:

• Mga shell ng lobster
• 2 kutsarang langis ng oliba
• 1 karot, diced
• 1 sibuyas, diced
• 1 stick celery, diced
• 1 sibuyas ng bawang, durog
• 1 stick lemongrass, halved at bruised
• 1 kutsarita ng tomato paste
• 1 kutsarang brandy
• 2 tasa ng stock ng veal
• 4 na tasa ng stock ng manok
• 1 hanggang 2 kutsarang mabibigat na cream
• Para sa chutney ng kamatis:
• 4 mga kamatis na plum
• Langis ng oliba
• Asin
• Sariwang ground black pepper
• 1 kutsarang chiffonade basil

Para sa lemon vinaigrette:

• 1 kutsarang lemon juice
• 4 na kutsarang sobrang birhen na langis ng oliba
• Asin

Assembly of ravioli:

• 1 itlog ng itlog, whisked
• Ang mga microgreens (micro basil, micro sorrel, depende sa kakayahang magamit), para sa dekorasyon

1. Gawin ang pagpuno . Sa isang food processor, magaspang na gilingin ang salmon. Dahan-dahang idagdag sa puting itlog habang pinuputol hanggang sa i-paste ang mga form. Itigil ang processor at ilipat ang mousse sa isang malaking mangkok ng paghahalo, pagkatapos ay timplahan ng asin at paminta. Magdagdag ng 1 heaping cup diced lobster na karne at gumamit ng isang rubber spatula upang dahan-dahang tiklupin. Magdagdag ng sariwang balanoy, lemon zest, lemon juice, asin, at paminta. Pagsamahin Ilagay ang halo sa ref ng hindi bababa sa 10 minuto.
2. Mga inihaw na shell ng lobster . Painitin ang oven sa 400 degree F °. Maglagay ng mga shell ng lobster sa isang baking sheet at litson hanggang matuyo, ngunit hindi kayumanggi, mga 20 minuto.
3. Gawin ang stock ng pag-poaching . Sa isang malaking palayok init langis ng oliba, pagkatapos pawis karot, sibuyas, kintsay, bawang at tanglad hanggang malambot, mga 4 na minuto. Magdagdag ng mga shell ng lobster at tomato paste at pukawin, pagluluto ng 2 minuto. Mag-Deglaze kasama ang brandy at magluto ng alkohol nang halos 30 segundo. Magdagdag ng itlog ng baka at manok, pukawin, at taasan ang init sa mataas upang pakuluan. Minsan sa isang pigsa, bawasan sa mababang init at kumulo sa loob ng 30 hanggang 40 minuto. Salain ang stock, pagtatapon ng mga solido. Ipareserba ang kalahati ng likido sa poach ravioli.
4. Ilipat ang natitirang kalahati sa isang maliit na saucepot sa sobrang init. Bawasan hanggang lumapot, mga 30 minuto. Patayin ang apoy at pukawin ang cream. Manatiling mainit.
5. Gawin ang chutney ng kamatis . Dalhin ang isang medium-size na palayok ng tubig sa isang pigsa. Alisin ang mga core mula sa mga kamatis at puntos ang parehong ilalim at tuktok ng bawat isa. I-drop ang mga kamatis sa kumukulong tubig sa loob ng 30 segundo, hanggang sa magsimulang magbalat ng balat ng mga kamatis. Ilipat ang mga kamatis sa isang mangkok ng tubig na yelo at hayaang umupo ng 30 segundo. Kumuha ng mga kamatis at itapon ang mga balat, pagkatapos ay dice. Sa isang daluyan ng kawali sa daluyan ng init, magdagdag ng 2 kutsarang langis ng oliba at mga diced na kamatis. Stew ang mga kamatis para sa 20 minuto, paminsan-minsan pagpapakilos. Tapusin ang basil at suriin ang pampalasa.
6. Gawin ang lemon vinaigrette . Sa isang maliit na mangkok ng paghahalo, paluin ang lemon, langis at asin hanggang sa ma-emulalisado.
7. Gawin ang ravioli . Igulong ang masa ng pasta sa manipis na mga sheet gamit ang isang pasta machine. Maglipat sa isang gaanong pinayuhan na ibabaw at gupitin ang 10 cm na mga bilog na may isang pastry cutter. Maglagay ng isang kutsara ng heaping ng halo ng ulang sa kalahati ng mga pag-ikot ng pasta, pagkatapos ay i-brush ang mga gilid ng hugasan ng itlog ng itlog. Maglagay ng isa pang bilog na pasta sa tuktok ng bawat isa at pindutin ang mga gilid upang mai-seal, iunat ang kuwarta nang bahagya at hulma sa paligid ng pagpuno gamit ang iyong mga daliri upang matiyak na walang mga puwang sa hangin. Alikabok na pasta na may harina at panatilihing natatakpan ng plastik na balot hanggang sa handa na magluto.
8. Poach ang ravioli . Dalhin ang lobster stock hanggang sa isang banayad na pigsa. I-drop ang ravioli, pagluluto sa mga batch kung kinakailangan, at dahan-dahang paikutin ang palayok pabalik-balik, kaya't ang pasta ay hindi dumidikit. Magluto ng 90 segundo. Magdagdag ng kalahati ng lemon vinaigrette sa isang malaking mangkok ng paghahalo. Paglipat ng ravioli sa vinaigrette, kaunting panahon na may asin at lemon zest.
9. Bumuo ng ulam . Sa bawat plato, ilagay ang 3 kutsara ng chutney ng kamatis at itaas ang bawat isa na may 1 ravioli. Mag-ambon gamit ang lobster stock at kaunti pang vinaigrette. Palamutihan ang lobster ravioli na may microgreens.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, at marami pa.