Kung ang iyong kutsilyo sa kusina ay nagmamasahe sa halip na hiwain ang iyong mga kamatis o madulas kapag pinuputol ang mga sibuyas, oras na upang patalasin ito. Gumamit ka man ng isang manwal na pantasa, isang pampahigpit ng kuryente, o may kakayahang gumamit ng isang whetstone, ang paghuhugas ng kutsilyo ay isang kasanayan na dapat malaman ng bawat chef sa bahay.
Ang aming PinakatanyagMatuto mula sa pinakamahusay
Sa higit sa 100 mga klase, maaari kang makakuha ng mga bagong kasanayan at i-unlock ang iyong potensyal. Gordon RamsayPagluluto I Annie LeibovitzPhotography Aaron SorkinPagsulat ng screen Anna WintourPagkamalikhain At Pamumuno deadmau5Produksyon ng Elektronikong Musika Bobbi BrownMagkasundo Hans ZimmerPagmamarka ng Pelikula Neil GaimanAng Sining Ng Pagkukwento Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinEstilo ng Texas Bbq Misty CopelandTeknikal na Ballet Thomas KellerMga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, At Mga ItlogMagsimulaTumalon Sa Seksyon
- Ang Mga Pakinabang ng isang Matalim na Kutsilyo
- 3 Mga Paraan upang Subukan Kung ang isang Kutsilyo ay Matalas:
- 3 Mga Paraan upang Patalasin ang Iyong Kutsilyo sa Iyong Sarili
- Paano Gumamit ng isang Manwal na Knife Sharpener
- Paano Gumamit ng isang Electric Knife Sharpener
- Paano Gumamit ng isang Whetstone
- Paano mo patalasin ang isang Pinagsisidlang Kutsilyo?
- Ano ang isang Honing Rod at Magbubuhol ba ng mga Kutsilyo?
- Paano Gumamit ng isang Honing Rod
- 5 Mga Pag-iingat sa Kaligtasan na Dapat Maisip Kapag Pinapalasa ang Mga Kutsilyo
- Gaano Kadalas Dapat Ko Talasa ang Aking Mga Kutsilyo?
Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.
Matuto Nang Higit Pa
Ang Mga Pakinabang ng isang Matalim na Kutsilyo
Ang isang matalim na kutsilyo ay hiniwa ang iyong mga gulay at pinuputol nang mabilis at tumpak ang iyong karne. Mayroong dalawang pangunahing mga pakinabang sa pagpapanatili ng matalim na mga kutsilyo:
- Kaligtasan : Ang isang matalim na kutsilyo ay isang ligtas na kutsilyo. Ang isang mapurol na kutsilyo ay mas malamang na madulas, pagputol ng ibang bagay tulad ng isang daliri.
- Katumpakan : Ang isang matalim na kutsilyo ay gumagawa ng tumpak na pagbawas. Ang paraan ng paghiwa ng iyong pagkain ay nakakaapekto sa kung gaano katagal bago magluto, kaya't mahalagang gupitin ang pagkain sa kahit na mga piraso na nagpapagana sa pagkain na magluto sa parehong rate.
3 Mga Paraan upang Subukan Kung ang isang Kutsilyo ay Matalas:
- Pagsubok sa papel : Ang isang matalim na kutsilyo ay dapat na madaling hatiin sa isang piraso ng papel.
- Pagsubok sa kamatis : Ang mga kamatis ay may isang matigas na panlabas na balat na may isang napaka-malambot na panloob, na nangangahulugang ang isang mapurol na kutsilyo ay squish isang kamatis bago sirain ang balat.
- Pagsubok ng sibuyas : Subukang gupitin ang panlabas na balat ng sibuyas. Ang isang mapurol na kutsilyo ay hindi magagawang gupitin ito.
3 Mga Paraan upang Patalasin ang Iyong Kutsilyo sa Iyong Sarili
Ang paghasa ng isang kutsilyo ay ang proseso ng pag-alis ng metal mula sa talim ng isang kutsilyo upang makabuo ng isang bagong matalim na gilid. Mayroong tatlong mga paraan upang patalasin ang iyong kutsilyo sa iyong sarili:
- Manu-manong patalim ng kutsilyo . Ang isang manu-manong patalim ng kutsilyo, na tinatawag ding paghila sa pamamagitan ng hasa, ay ang pinakamura at pinakamadaling paraan upang mapanatili ang iyong mga kutsilyo sa kusina. Ang isang manu-manong patalim ng kutsilyo ay may dalawang puwang: isang kurso na grit, upang patalasin, at isang pinong grit, upang makintab.
- Hasa ng kutsilyo sa kuryente . Ang isang electric sharpener ng kutsilyo ay katulad ng isang manu-manong patalim ng kutsilyo, na may parehong kurso at pinong mga puwang, ngunit ang mga nakasasakit ay nasa mga de-motor na gulong na umiikot laban sa talim. Ang mga electric kutsilyo na kutsilyo ay mas malakas at tumpak kaysa sa mga manual na hasa ng kutsilyo.
- Whetstone . Ang isang whetstone ay isang hugis-parihaba na bloke na may isang magaspang na gilid ng grit at isang pinong gilid ng grit. Ang isang whetstone, o hasa ng bato, ay ang pinaka tumpak na paraan upang patalasin ang isang kutsilyo.
Paano Gumamit ng isang Manwal na Knife Sharpener
- Hilahin ang kutsilyo sa pamamagitan ng puwang ng kurso ng pantasa, mula sa takong hanggang sa dulo, gamit ang pantay na presyon, tatlo hanggang anim na beses (hilahin nang maraming beses para sa mas mapurol o nasirang mga kutsilyo).
- Tapusin ng isa o dalawang mga paghila sa pamamagitan ng pinong gilid ng grit.
Paano Gumamit ng isang Electric Knife Sharpener
- Hilahin ang kutsilyo sa pamamagitan ng puwang nang dahan-dahan at maayos, pinapayagan ang mga motorized abrasive na gawin ang gawain.
- Kahalili sa kabilang panig ng kutsilyo at ulitin ang unang hakbang. Ulitin ang mga hakbang na ito tatlo hanggang anim na beses
- Ulitin ang mga hakbang isa at dalawa sa pinong slot ng grit.
- Kung hindi pa rin pinatalas sa iyong kasiyahan, ulitin ang mga hakbang na ito hanggang sa matalim.
Paano Gumamit ng isang Whetstone
Bago ka magsimulang gumamit ng isang whetstone, alamin ang tamang anggulo ng hasa para sa iyong kutsilyo. Karamihan sa mga kutsilyo ay may 20-degree na hasa ng hasa, at ang ilang mga kutsarang Hapon ay dapat na hasa sa isang anggulo na 15-degree. Sumangguni sa tagagawa ng iyong kutsilyo kung hindi ka sigurado.
pagkakaiba sa pagitan ng aktibong dry yeast at instant yeast
Ang iyong whetstone ay maaaring kailanganin na lubricated ng isang maliit na halaga ng mineral na langis, o honing langis, bago gamitin.
- Isawsaw ang whetstone sa tubig hanggang sa ganap na mababad at walang natitirang mga bula ng hangin (tumatagal ito ng lima hanggang 10 minuto).
- Ilagay ang whetstone, kurso sa gilid, sa counter. Ilagay ang gilid ng talim ng kutsilyo sa bato sa wastong paghasa ng anggulo, na nakaharap ang talim mula sa iyo.
- Hawakan ang hawakan gamit ang isang kamay at ilagay ang kabilang kamay sa patag na gilid ng talim, na naglalagay ng bahagyang presyon.
- I-drag ang takong ng kutsilyo pababa sa whetstone patungo sa iyo, pinapanatili ang talim sa isang pare-pareho na anggulo, hanggang sa tumakbo ang dulo ng kutsilyo sa gilid ng bato. Ulitin ang paggalaw na ito tatlo hanggang anim na beses. Ito ay dapat pakiramdam tulad ng pabilog na paggalaw ng gliding. Panoorin ang isang burr upang mabuo, na kung saan ay isang piraso ng metal na natitiklop sa gilid ng talim habang pinatalas mo.
- Kapag ang burr ay nabuo kasama ang buong gilid ng kutsilyo, ulitin ang mga hakbang ng tatlo at apat sa kabaligtaran.
- I-flip ang whetstone at ulitin ang mga hakbang na tatlo hanggang lima sa pinong gilid ng grit.
MasterClass
Iminungkahi para sa Iyo
Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.
Gordon RamsayNagtuturo sa Pagluluto I
Dagdagan ang nalalaman Wolfgang Puck
Nagtuturo sa Pagluluto
Dagdagan ang nalalaman Alice WatersNagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay
Dagdagan ang nalalaman Thomas KellerNagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog
Matuto Nang Higit PaPaano mo patalasin ang isang Pinagsisidlang Kutsilyo?
Ang mga pinaghiwa-hiwalay na kutsilyo, tulad ng mga steak na kutsilyo o kutsilyo ng tinapay, ay maaaring patalasin gamit ang isang manu-manong o de-kuryenteng patalim ng kutsilyo. Upang patalasin ang isang may ngipin na kutsilyo, gamitin lamang ang pinong puwang, kung saan ang nakasasakit na materyal ay umaayon sa hugis ng may ngipin na kutsilyo.
Ano ang isang Honing Rod at Magbubuhol ba ng mga Kutsilyo?
Ang mga honing rods, na kung minsan ay tinawag na isang hasa ng bakal o isang nakakabit na bakal, ay mahahabang metal na tungkod, na madalas na kasama sa mga hanay ng kutsilyo. Ang mga Honing rod ay hindi isang pantasa ng kutsilyo at nilalayon lamang upang mapanatili ang hugis ng isang matalim na talim.
Paano Gumamit ng isang Honing Rod
- Itindig ang honing rod sa isang counter o mesa, patayo rito, at iposisyon ang gilid ng kutsilyo sa isang 15 degree na anggulo sa pamalo.
- Walisin ang talim kasama ang bakal, lumilipat ng mga gilid, hanggang sa ma-realign nito ang gilid.
5 Mga Pag-iingat sa Kaligtasan na Dapat Maisip Kapag Pinapalasa ang Mga Kutsilyo
Mag-isip Tulad ng isang Pro
Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.
Tingnan ang KlaseAng paghasa ng mga kutsilyo ay nagdudulot ng katulad na mga panganib sa iyong mga daliri tulad ng paggamit ng mga kutsilyo upang hatiin ang iyong pagkain, kaya tandaan ang mga pag-iingat na ito:
- Huwag ilantad ang iyong mga daliri sa talim.
- Magsuot ng guwantes sa kusina para sa labis na pag-iingat.
- Kung gumagamit ng isang whetstone, tiyaking hawak mo ang bato sa lugar o na nakakabit ito sa mesa gamit ang isang banig na goma o may puting mga tuwalya ng papel na nakalagay, nakatiklop sa ilalim ng whetstone.
- Kung gumagamit ng isang honing rod, hawakan ang honing rod at ang kutsilyo palabas at malayo sa iyong katawan.
- Pagkatapos ng hasa, alisin ang anumang nagtatagal na mga ahit na bakal sa pamamagitan ng paggamit ng basang espongha o pinggan ng pinggan.
Gaano Kadalas Dapat Ko Talasa ang Aking Mga Kutsilyo?
Talasa ang iyong mga kutsilyo tuwing anim hanggang 12 buwan upang mapanatili ang maayos na matalim na kutsilyo. Sa pagitan ng mga hasa, gamitin ang honing rod o patakbuhin ang iyong kutsilyo sa pamamagitan ng mabuting setting ng isang hasa pagkatapos ng bawat paggamit.
