Pangunahin Pagkain Instant Yeast kumpara sa Aktibong Tuyong lebadura: Ano ang Pagkakaiba?

Instant Yeast kumpara sa Aktibong Tuyong lebadura: Ano ang Pagkakaiba?

Ang Iyong Horoscope Para Bukas

Ang mga home bakers ay may higit na pagpipilian kaysa sa dati tungkol sa mga uri ng lebadura: Habang ang isang simpleng tinapay tulad ng sourdough ay nangangailangan ng ilang mga kutsara ng isang live na levain o starter na nilinang mula sa ligaw, natural na nagaganap na lebadura, karamihan sa mga recipe para sa mga simpleng lebadura na kuwarta tulad ng mga cinnamon roll o sandwich tatawag para sa tuyong lebadura. Mayroong dalawang manlalaro sa larong iyon: Aktibong dry yeast at instant yeast.



Tumalon Sa Seksyon


Itinuturo ni Apollonia Poilâne ang Bread Baking Si Apollonia Poilâne ay Nagtuturo ng Bread Baking

Ang Poilâne CEO na si Apollonia Poilâne ay nagtuturo ng kilalang pilosopiya ng Parisian bakery at mga diskarteng nasubukan nang oras para sa pagluluto sa mga pan sa French na tinapay.



Matuto Nang Higit Pa

Ano ang Aktibong dry Yeast?

Ang aktibong dry yeast ay isang granulated, dehydrated na pulbos na ginagamit sa maraming baking form. Ang pinakakaraniwang lebadura na mahahanap mo sa mga grocery store ay ang mga indibidwal na packet o garapon ng salamin ng aktibong dry yeast. Ang aktibong komersyal na tuyong lebadura ay ginawa sa pamamagitan ng pagpapakilala ng ligaw na lebadura sa pulot at almirol, paglilinang at patuloy na isterilisasyon ang nagresultang basura ng lebadura, na kung saan ay pinatuyo at binulilyuhan. Ang prosesong ito ay nagpapahinto sa aktibong mga lebadura ng lebadura sa gitna ng pagbuburo. Upang simulan ang maramihang pagbuburo para sa mga unang yugto ng paggawa ng tinapay, dapat ipakilala ng mga panaderya ang mga magagandang butil ng hindi natutulog na lebadura sa isang mainit na likido na may isang maliit na halaga ng asukal at payagan itong mamukadkad. Ang mga yeast cells ay natupok ang asukal pagkatapos ay ginawang alkohol at carbon dioxide, na nagreresulta sa mabangong, mabangong halo. Ang rehydration na ito ay bahagi ng proseso ng pagpapatunay.

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Aktibong dry Yeast at Fresh Yeast?

Mayroong isang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng aktibong dry yeast at sariwang lebadura: buhay na istante. Ang sariwang lebadura, na kilala rin bilang lebadura ng cake, ay ibinebenta sa malambot, naka-compress na cake, na karaniwang itinatago sa seksyon ng pagawaan ng gatas. Dahil sa nilalaman ng kahalumigmigan (humigit-kumulang na 70%), ang sariwang lebadura ay may buhay na halos dalawang linggo kung itatabi sa ref at dapat itong guluhin at patunayan sa napakasarap, maligamgam na tubig bago gamitin. Ang pagpili sa pagitan nila ay isang personal na kagustuhan. Ang ilang mga panaderya ay ginusto ang sariwang lebadura kaysa sa tuyo para sa isang banayad na pagkakaiba-iba ng lasa, ngunit ang iba ay nakikita itong hindi makilala.

Nagtuturo si Apollonia Poilâne ng Tinapay Paghurno Gordon Ramsay Nagtuturo sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo Pagluluto Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay

Ano ang Instant Yeast?

Ang instant na lebadura ay isang mabilis na kumilos na lebadura na ibinebenta sa ilalim ng iba't ibang mga pangalan tulad ng mabilis na pagtaas ng lebadura, lebadura ng tinapay ng tinapay, o lebadura na mabilis na tumaas. Ang instant na lebadura ay sumasailalim sa parehong proseso ng pag-kultura at pagpapatuyo bilang aktibong dry yeast, maliban sa ito ay giniling sa mas pinong mga granula bago ibalot, inaalis ang pangangailangan para sa paglusaw nito sa tubig bago gamitin. Ang instant na lebadura ay paminsan-minsan ding ginagawa kasama ang mga karagdagang enzyme tulad ng ascorbic acid, na kilala rin bilang isang conditioner ng kuwarta, upang mapabilis ang tumataas na proseso.



Maaari Mo Bang Palitan ang Instant Yeast para sa Aktibong Tuyong lebadura?

Maaari mong gamitin ang aktibo at tuyong lebadura na mapagpapalit, kahit na ang mga nagresultang oras ng pagtaas ay maaaring bahagyang mag-iba. Upang makumpleto ang pagkakaiba, magdagdag ng dagdag na 15 minuto ng oras ng pagtaas kapag gumagamit ng aktibong dry yeast sa isang recipe na tumatawag para sa instant na lebadura. Kapag gumagamit ng instant na lebadura sa lugar ng aktibong tuyong lebadura, maaari mong laktawan ang hakbang sa rehydration.

Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng Instant at Aktibong dry Yeast?

Ang instant at aktibong dry yeast ay mahalagang magkatulad na sangkap, sa bahagyang magkakaibang mga form at aplikasyon. Dapat mong itago ang mga selyadong packet ng parehong mga uri ng lebadura sa temperatura ng kuwarto at itabi ang mga bahagyang ginamit na packet sa isang lalagyan ng airtight sa ref. Ang mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng dalawa ay:

  • Ang aktibong lebadura ay nangangailangan ng rehydration . Ang instant na lebadura ay maaaring ihalo nang direkta sa mga tuyong sangkap, samantalang ang aktibong dry yeast ay dapat munang matunaw at ma-hydrate sa maligamgam na tubig.
  • Ang instant na lebadura ay nangangailangan ng mas kaunting oras upang tumaas . Dahil ang instant yeast ay may isang finer na texture kaysa sa aktibong dry yeast, posible na laktawan ang paunang oras ng pagtaas at hugis ng mga tinapay kaagad pagkatapos ng pagmamasa. Ang mga tinapay na gawa sa aktibong dry yeast ay nangangailangan ng mas matagal na pagtaas ng oras para gumana ang lebadura sa pamamagitan ng kuwarta.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.



Apollonia Poilâne

Nagtuturo sa Baking Baking

Dagdagan ang nalalaman Gordon Ramsay

Nagtuturo sa Pagluluto I

Dagdagan ang nalalaman Wolfgang Puck

Nagtuturo sa Pagluluto

Dagdagan ang nalalaman Alice Waters

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Matuto Nang Higit Pa

Handa na para sa Higit Pa?

Napatakip ka namin. Ang lahat ng iyong nagmasa (tingnan kung ano ang ginawa namin doon?) Ay Ang Taunang Miyembro ng MasterClass , ilang tubig, harina, asin, at lebadura, at ang aming eksklusibong mga aralin mula sa Apollonia Poilâne-ang premiere na gumagawa ng tinapay sa Paris at isa sa mga pinakamaagang arkitekto ng artisanal na paggalaw ng tinapay. Igulong ang iyong manggas at kumuha ng pagluluto sa hurno.


Caloria Calculator