Paano Magluto ng Barley: Gumawa ng Perpektong Malambot na Barley sa Bahay

Minsan na mas mahalaga kaysa sa trigo, ang pinakamalaking papel ng barley ngayon ay nakasalalay sa paggawa ng serbesa.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Barley?
• Isang Maikling Kasaysayan ng Barley
• Iba't ibang Mga Uri ng Barley
• Ang Barley Gluten-Free?
• Ano ang Mga Katangian ng Barley?
• Ano ang Mga Pakinabang sa Kalusugan ng Barley?
• 7 Mga Paraan Upang Gumamit ng Barley sa Kusina
• Paano Magluto ng Barley sa Stovetop
• Paano Magluto ng Barley sa isang Rice Cooker
• Paano mag-iimbak ng Barley
• Gaano Tatagal ang Barley Last?
• Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang Barley?

Ang Barley (Hordeum vulgare) ay isang tunay na butil ng cereal mula sa parehong pamilya tulad ng trigo (Poaceae) at ang ika-apat na pinaka-gawa na butil sa buong mundo. (Ang trigo ay numero uno, pagkatapos ay bigas, at pagkatapos ay mais.) Bilang isang halaman, ang barley ay may pinakamalawak na saklaw na naaangkop na lumalagong saklaw ng anumang cereal: lumaki ito sa mala-disyerto na kondisyon sa Hilagang Africa, at sa malamig, basang mga lugar sa kanluran Ang Europa at Hilagang Amerika, ngunit ang pinakamalaking mga tagagawa sa buong mundo ay ang Russia, Germany, France, at ang Ukraine.

Ang uri ng bahagya na sanay na naming makita sa grocery store ay perlas na barley. Tulad ng puting bigas, naproseso ang perlas na barley upang matanggal ang masustansyang panlabas na layer ng bran at mga panloob na layer ng mikrobyo, naiwan lamang ang mayaman sa karne at malambot na endosperm. Magagamit din ang barley bilang isang buong butil: Hanapin ang mga salita buo , walang katawan , naka-hull , o Scotch para sa pinaka nutrisyon. Hindi gaanong karaniwan ang pot barley, na mayroong 7-15% ng buong butil na tinanggal, naiwan ang ilang mikrobyo at bran.

Isang Maikling Kasaysayan ng Barley

Ang barley ay maaaring ang pinakaluma na nilinang butil ng cereal, na nagsimula pa noong 8,000 BCE Syria kung saan ito unang natipon pagkatapos ay binuhay. Ang ligaw na barley (dating kilala bilang Hordeum spontaneum, na naka-class na ngayon sa nilinang barley) ay may mga pinagmulan din sa Hilagang Africa at sa kanluran hanggang timog-gitnang Asya; mas nauuna rin ito sa pagtatanim ng palay sa lambak ng Indus.

bakit ako magpapaputok ng hilaw

Ang barley ay isang mahalagang sangkap na hilaw na sangkap na hilaw sa Mediteraneo hanggang sa huling mga siglo BCE, nang ang tanyag na tinapay, na pinaka mahusay na ginawa ng high-gluten trigo, ay naging mas tanyag. Samantala, ang Egypt ay nagpatuloy sa pag-asa sa barley, sa tabi ng mas mahal na trigo. Ginamit ang tinapay na barley para sa mga trencher sa Europa at nagpatuloy na pinakaproduktibong uri ng tinapay doon hanggang sa labing-anim na siglo. Bilang karagdagan sa tinapay, isinasama ng mga Europeo ang barley sa mga sopas, nilagang, sinigang, at alkohol. Sa Tsina, ang barley ay lalong mahalaga sa mga lugar na hindi angkop sa lumalaking bigas. Pinintasan ito, ginawang cake, o ginamit bilang pangpatamis, kalaunan ay naging pangunahing pampatamis ng Japan.

Bagaman ang barley ay may kasaysayan bilang isang sangkap na hilaw na pagkain sa maraming bahagi ng mundo, ngayon ay napalakas ng iba pang mga butil halos saanman bukod sa Tibet, kung saan ang mga Tibet ay kumakain ng mas maraming barley kaysa sa kahit saan pa sa mundo.

Iba't ibang Mga Uri ng Barley

Ang barley ay naiiba hindi lamang sa antas ng pagproseso pagkatapos ng pag-aani, ngunit sa mga katangian ng halaman mismo. Ang iba't ibang mga barley variety ay idinagdag sa kategorya ng bilang ng mga hilera ng tainga.

puti o maitim na karne ang hita ng manok

• Walang katawan : Mga uri ng barley na walang hull (aka hubad na barley), tulad ng mga matatagpuan sa Tibet, nagtatampok ng mga butil na maluwag na nakakabit sa kanilang hindi nakakain na mga katawan ng barko na nahuhulog lamang sa pag-aani. Nangangahulugan iyon na ang walang tubig na barley ay maaaring ibenta bilang isang buong butil nang walang anumang uri ng pagproseso.
• Tinakpan : Mas karaniwan kaysa sa pagkakaiba-iba ng walang katawan ang mga sakop na barley, na dapat na tinanggal ang katawan ng barko habang pinoproseso.
• Dalawang-tainga : Ang unang nilinang barley ay dalawang-sakay ng barley (mataas sa asukal).
• Beremeal : Ang Beremeal ay isang uri ng apat na hilera na barley na lumaki sa Scotland at ginawang flatbread na tinatawag na bannock (at beer).
• Anim na tainga : Ang pinakamahalagang barley sa Medieval Europe ay anim na-barley na barley (mataas sa protina).

Ang Barley Gluten-Free?

Habang ang lahat ng barley ay naglalaman ng mas kaunting protina (at mas kaunting gluten) kaysa sa trigo, ang barley mismo ay walang gluten-free.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Ano ang Mga Katangian ng Barley?

Ang harina ng barley ay maaaring tumanggap ng dalawang beses sa dami ng tubig tulad ng trigo, at kapag ginamit sa mga tinapay na may lebadura ay nagbibigay sa kanila ng isang siksik na pagkakayari. Ang mga tinapay na ginawa mula sa barley ay mabilis na rin ay lipas dahil wala silang istraktura ng gluten upang hawakan ang kahalumigmigan. Ang pearled barley ay maglalagay ng almirol sa pagluluto nitong likido, pampalapot ng mga sopas at gumagawa ng creamy risotto.

Ano ang Mga Pakinabang sa Kalusugan ng Barley?

Ang barley ay isang mahusay na mapagkukunan ng mga carbohydrates, kabilang ang almirol; pentosans, ang parehong asukal na nagpapadikit sa rye; at mga glucan, na kilala sa paggawa ng oats gelatinous. Ang buong-butil na barley ay mahusay ding mapagkukunan ng pandiyeta hibla dahil mayroon itong mataas na nilalaman ng hibla, ilang protina, kaltsyum, posporus, at mga bitamina B. Kung ikukumpara sa malambot, banayad na perlas na barley, ang buong barley ay may malasa lasa at chewy texture, katulad ng mga trowberry, quinoa, o brown rice.

7 Mga Paraan Upang Gumamit ng Barley sa Kusina

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Habang mataas sa carbohydrates, ang barley ay mababa sa gluten, kaya karaniwang ginagamit ito upang gumawa ng mga flatbread at sinigang. Karamihan sa pag-aani ng barley ngayon ay lumago para sa feed ng hayop at upang makagawa ng malt para sa serbesa, ngunit may mga mahahalagang paggamit pa rin sa pagluluto para sa barley, tulad ng mga sumusunod na resipe ng barley:

ano ang smash cut sa isang screenplay

1. Tsampa . Ang pangunahing pagkain ng Tibet, tsampa ay isang lugaw na ginawa mula sa toasted na harina ng barley, na hinaluan ng inasnan na mantikang tsaa.
2. Tubig ng barley . Ang tubig ng barley ay gawa sa natirang tubig mula sa kumukulong barley, pinatamis at minsang may lasa na orange o lemon.
3. Harina ng barley . Ang harina ng barley ay maaaring gamitin para sa pagluluto sa hurno, karaniwang kasama ng harina ng trigo, para sa mga pancake at scone.
4. Si Barley grits . Ang mga naka-husay na butil ng barley na toasted at basag ay gumagawa ng isang mahusay na lugaw sa agahan, o maaari silang lutuin tulad ng mga grits ng mais.
5. Barley paste . Maaaring gamitin ang barley upang makagawa ng Japanese miso paste, sa halip na bigas.
6. Pilaf ng barley . Ang isang mas nakabubuting bersyon ng klasikong ulam ng bigas, ang barley pilaf ay mataas sa nilalaman ng hibla. Ang sabaw ng manok at langis ng oliba ay pinagsama ang masarap na pagkain na maaaring ihain bilang isang ulam o bilang batayan ng isang butil na salad.
7. Beer . Ginamit ang barley upang magluto ng serbesa mula pa noong pangatlong millenium BCE, sa Egypt, Babyon, at Sumeria. (Hindi bababa sa isang katlo ng ani ng barley ng sinaunang Mesopotamia ay nakalaan para sa paggawa ng serbesa.) Ang barley ay ang ginustong butil para sa paggawa ng serbesa sapagkat bumubuo ito ng maraming mga enzim na natutunaw na almirol, na bumubuo ng mga fermentable na asukal na naging alkohol. Sa paggawa ng serbesa, ang pagtubo ng mga butil ng barley ay tinatawag na malting.

Paano Magluto ng Barley sa Stovetop

Pumili ng Mga Editor

Ang buong-butil na barley ay mas matagal upang magluto kaysa sa perlas na barley at pinakamahusay na paunang babad sa loob ng ilang oras upang mabawasan ang oras ng pagluluto. Ang parehong mga pagkakaiba-iba ay maaaring lutuin ng ilang iba't ibang mga paraan, kabilang ang isang mabagal na kusinilya o palayok sa kalan:

• Paraan ng pagsipsip ng Stovetop : Banlawan ang barley sa isang fine-mesh sieve sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo. Pagsamahin ang isang tasa ng barley na may tatlong tasa ng tubig at isang kurot ng asin sa isang daluyan ng kasirola. (Bilang kahalili, gumamit ng stock ng manok o sabaw ng vegan.) Pakuluan sa sobrang init at babaan sa isang kumulo. Magluto hanggang ang barley ay malambot ngunit chewy, mga 25-30 minuto para sa perlas na barley, 40-50 para sa hulled barley. Magdagdag ng kaunti pang tubig kung ang kawali ay natuyo. Patuyuin ang barley kung kinakailangan, at himulmol ng isang tinidor.
• Pamamaraan ng Stovetop pasta : Sa isang malaking stockpot, magdala ng tubig upang pakuluan ng isang pakurot ng asin. Magdagdag ng barley at lutuin hanggang malambot ngunit chewy, mga 25-30 minuto para sa perlas na barley, 40-45 para sa may bar na bariles. Patuyuin sa isang masarap na salaan ng mesh at himulmol na may isang tinidor.

Paano Magluto ng Barley sa isang Rice Cooker

Magluto ng barley sa setting ng brown rice na may dami ng tubig na nakalagay para sa brown rice.

Paano mag-iimbak ng Barley

Itabi ang barley sa isang cool, tuyo, madilim na lugar, tulad ng isang aparador, ref, o freezer. Itabi ang lutong barley sa isang lalagyan na hindi airtight sa ref para sa isang linggo, o sa freezer hanggang sa 2 buwan.

Gaano Tatagal ang Barley Last?

Ang buhay ng istante ng barley ay nakasalalay sa kung paano ito naproseso: ang pinakamataas na haba ng barley ng perlas at parboiled barley. Tulad ng ibang mga buong butil, mas mabilis na masira ang hulled barley, dahil ang mikrobyo ay naglalaman ng langis na maaaring mabaho.

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.