Mahalagang Spice ni Gordon Ramsay na Magkakaroon Sa Iyong Pantry

Marahil tayong lahat ay nagkasala ng pagkakaroon ng ilang mga garapon ng pampalasa sa likuran ng aming mga kabinet, ngunit dapat talagang magkaroon ka ng isang malinaw na labas ng iyong spice rack kahit papaano 12 buwan. Napakabilis na pagkasira ng mga pampalasa, at makalipas ang anim na buwan mawawala na ang karamihan sa kanilang lasa, lalo na kung nabulusok na sila.

Kaya: ang unang panuntunan? Huwag bumili ng maramihan. Bumili lamang ng sa tingin mo ay kakailanganin mo sa loob ng susunod na anim na buwan o higit pa. Panatilihin ang mga ito sa isang lalagyan na hindi mapapasukan ng hangin, malayo sa direktang sikat ng araw at init (ang isang lata ay mas mahusay kaysa sa isang garapon sa kadahilanang ito). Ang buong mga pampalasa ay mananatiling sariwang mas mahaba kaysa sa mga ground, kaya, kung posible, bumili ng buo at gilingin at kailan mo kailangan ang mga ito.

Tumalon Sa Seksyon

• Ang Listahan ni Gordon Ramsay ng Mga Mahahalagang Kabinet ng Spice
• Nais na Maging isang Mas mahusay na Chef?
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa GordonClassay MasterClass

Ang Listahan ni Gordon Ramsay ng Mga Mahahalagang Kabinet ng Spice

Ang mga pampalasa ay isang pangunahing sangkap sa pagluluto para sa lahat mula sa isang pampalasa sa lahat na layunin hanggang sa mga pabago-bago, masasarap na mga marinade. Tulad ng lahat ng mga bagay sa pagluluto, ang pagkakilala sa iyong mga pampalasa ay isang bagay ng pag-eksperimento. Kung natututunan din ang mga pagkakaiba sa pagitan ng sariwang bawang at pulbos ng bawang, alam kung kailan magdagdag ng mga mabangong pinatuyong halaman tulad ng mga dahon ng oregano at bay, o pag-tap sa iyong panloob na grill master, ang mga pampalasa ay makakapunta doon sa iyo.

Isaalang-alang ang listahang ito ng isang starter kit para sa pag-a-revamping ng cabinet ng pampalasa.

SALT
Huwag asahan na makahanap ng walang lasa, pino na table salt sa kusina ni Chef Ramsay, hindi kahit para sa pag-aasim ng tubig na may gulay. Sa halip, inirekomenda niya ang asin sa dagat, partikular ang French fleur de sel mula sa Brittany o Maldon salt. Ang mga mineral sa asin sa dagat ay may mas kumplikadong lasa, kaya kakailanganin mo ng kaunti dito. Kung pinapanood mo ang mga Italyano na nagluluto ng pasta, makikita mo silang tunay na tikman ang kumukulong tubig upang matiyak na tinimplahan ito nang maayos. Gumagamit sila ng 2 kutsarita asin para sa bawat isang litrong tubig; gumamit ng katulad na ratio para sa kumukulong gulay.

PEPPER
Ang lahat ng paminta ay hindi pareho, bagaman ang tatlong uri — itim, berde, at puti — lahat ay nagmula sa parehong bush. Ang mga black peppercorn ay ganap na mature at may pinakamalakas na lasa. Ang mga berdeng paminta ay mga wala pa sa gulang na berry na alinman sa pinatuyong o na-brined. Mas mahinahon sila at mas ginagamit sa pagluluto sa Asya. Ang mga puting paminta ay mga itim na tinanggal ang husk. May posibilidad silang magkaroon ng isang mas kalidad sa ilong-butas ngunit kulang sa malupit na lakas ng mga itim. Pangkalahatan ang mga ito ay ginagamit para sa mga layuning pang-Aesthetic sa isang puting sarsa, halimbawa, kung saan maaaring hindi mo nais na magkaroon ng mga itim na speck. Tiyak na hindi mo kailangang magalala tungkol sa stocking pareho, ngunit, tulad ng lahat ng pampalasa, mas mahusay na panatilihing buo ang mga ito at gilingin ang mga ito bilang at kung kailan mo kailangan ang mga ito.

ano ang paniniil ng nakararami

Ang paminta ng Szechuan, na kung saan ay hindi naman paminta man, ngunit ang pod ng isang Asian berry, ay may banayad na lasa ng lemony at sanhi ng kaunting pagngangalit sa paligid ng bibig kapag kinakain mo ito.

CARDAMOM
Isang maraming nalalaman na pampalasa na may isang mainit, matamis na lasa na madalas na nakikita sa Indian chai o ang pampalasa na timpla ng garam masala. Maaari mong idagdag ang buo ng buo, o durugin ito upang makuha ang mga binhi, na maaaring mapilas kung nais mo.

Dagdagan ang nalalaman tungkol sa cardamom dito .

CHILI POWDER
Ginawa ng ground dry red cili, ang pulbos ay maaaring magkakaiba sa potency, kaya't mag-ingat. Ang paminta ng Cayenne ay partikular mula sa cayenne chili, isang pundasyon ng lutuing Cajun sa Timog Estados Unidos. Ang mga pinatuyong sili ay nangangahulugan din ng mga pulang paminta na paminta, kung saan, kapag iginisa ng sariwang bawang, lumilikha ng isang nakamamanghang gulugod para sa lahat mula sa sarsa ng kamatis hanggang sa piniritong mga gulay.

Dagdagan ang nalalaman tungkol sa cayenne at chili powder dito.

CINNAMON
Ang pinagsama na balat ng isang puno ng Sri Lankan ay partikular na napupunta sa asukal. Ginagamit din ito sa mga masarap na masarap na pinggan tulad ng mga Moroccan tagine. Hanapin ito sa buong sticks o bilang ground cinnamon.

Dagdagan ang nalalaman tungkol sa kanela dito .

CLOVES
Ang mga tuyong bulaklak na bulaklak na ito, kasama ang kanilang nakapagpapagaling na lasa, ay mahalaga sa mga pinggan na magkakaiba tulad ng inihaw na ham, apple crumble, at mulled na alak. Pumunta madali sa kanila, dahil madali silang malalampasan.

Dagdagan ang nalalaman tungkol sa mga sibuyas dito .

CORIANDER
Ang mga binhi ng coriander ay may matamis na mabangong lasa na nagdudulot ng kaunting pagkakapareho sa cilantro na gumagawa nito. Mahusay na may cumin sa homemade burger o poaching alak para sa mga isda.

Dagdagan ang nalalaman tungkol sa coriander dito.

CUMIN
Ang ground cumin, at ang buong maliliit na buto, ay may isang malakas, masalimuot na aroma na nagpapahiram ng pamilyar na backnote sa maraming lutuing Indian at Mexico. Medyo malayo pa. Idagdag ito sa simpleng mga dressing ng salad na may lemon juice at langis ng oliba para sa isang bulaklak, banayad na init.

Dagdagan ang nalalaman tungkol sa cumin dito .

Mga Binhi ng FENNEL
Ang mga binhi ng halamang haras ay may isang mas malinaw na lasa ng licorice kaysa sa mga bombilya at partikular na maayos sa baboy.

FENUGREEK
Isang mapait na binhi ng Mediteraneo na ginamit sa mga curry powder, na may aroma na katulad ng kintsay. Isang mahalagang bahagi ng homemade ras el hanout, isang Moroccan spice mix na naglalaman din ng kanela, cloves, coriander, at cumin.

LUYA
Gumamit ng sariwang luya kung saan posible para sa isang mas buhay na buhay, malaswang lasa. Ngunit ang ground luya ay kapaki-pakinabang din, partikular sa baking.

Dagdagan ang nalalaman tungkol sa luya dito.

MUSTARD SEEDS
Sanay na kaming makita ang mga ito sa butil na mustasa. Ang kanilang natural na apoy ay pinipigilan kapag sila ay inihaw at sila ay naging mas masustansya sa lasa. Mahalaga ang mga buto ng mustasa sa pagluluto ng India.

NUTMEG AT MACE
Parehong mga pampalasa na ito ay nagmula sa puno ng nutmeg, ang mace na panlabas na sala-sala na tumatakip sa binhi ng nutmeg. Parehong may mainit, makalupang, mabango na lasa, ngunit ang gadyot ay medyo malakas at mas matamis; partikular itong gumagana sa mga dessert na nakabatay sa custard. Mahalaga ang nutmeg sa isang tradisyonal na puting sarsa o pudding ng bigas.

Dagdagan ang nalalaman tungkol sa nutmeg dito .

PAPRIKA
Isang maliwanag na pulang pulbos na gawa sa pinatuyong peppers. Maaari itong maging matamis o mainit, pinausukan o hindi pinausukang, at isang katangian na tampok ng pagluluto Espanyol at Hungarian. Ang iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng paprika ay gumagawa ng mga karagdagan sa BBQ rub, na naghahatid ng pantay na init at buhay na kulay.

Dagdagan ang nalalaman tungkol sa paprika dito.

STAR ANISE
Ang Star anise ay may isang mabangong, bahagyang matamis na lasa ng anis at pangunahing sangkap sa Chinese five-spice powder. Pinahiram nito ang sarili sa lahat mula sa lamb casserole hanggang tarte tatin.

Dagdagan ang nalalaman tungkol sa star anise dito.

SUMAC
Isang madilim na mapulang pampalasa, ang sumac ay malawakang ginagamit sa pagluluto sa Gitnang Silangan, na nagbibigay ng isang tangy, malasim na lasa.

ano ang layunin ng pagtutulad

Dagdagan ang nalalaman tungkol sa sumac dito .

TURMERIC
Isang maliwanag na dilaw na pampalasa na nagmula sa isang pinatuyong ugat. Nagbibigay ito ng curry powder ng tampok na kulay nito at may makalupa, mustasa na lasa.

Dagdagan ang nalalaman tungkol sa turmeric dito .

Nais na Maging isang Mas mahusay na Chef?

Kung natututunan mo lamang ang pagkakaiba sa pagitan ng braising at broiling, o alam mo na kung paano maghanap ng isang dibdib ng pato sa pagiging perpekto, ang pag-master ng mga diskarte sa pagluluto ay nangangailangan ng pasensya at kasanayan. Walang sinuman ang higit na nakakaalam nito kaysa kay Gordon Ramsay, na may hawak na pitong mga bituin na Michelin. Sa MasterClass ni Gordon Ramsay sa paggawa ng mga resipe ng restawran sa bahay, matututunan mo kung paano mag-prep, plato, at ipares ang mga recipe na wow sa mga panauhin. Sa pamamagitan ng 13 pinggan na inspirasyon ng restawran na dinisenyo para sa pagluluto sa bahay, tulad ng rak ng tupa o perpektong soufflé, makakagawa ka ng mga matataas na kurso mula sa pampagana hanggang sa panghimagas gamit ang pang-araw-araw na sangkap.

Nais bang malaman ang tungkol sa culinary arts? Ang MasterClass Taunang Pagsapi ay nagbibigay ng eksklusibong mga aralin sa video mula sa mga master chef, kasama sina Gordon Ramsay, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Alice Waters, at marami pa.