Ano ang Cinnamon? Paano Magluto Sa Cinnamon Spice

Isa sa mga pinakatanyag na pampalasa sa buong mundo, pinahiram ng kanela ang natatanging maanghang-matamis na sipa sa lahat ng uri ng matamis at malasang pinggan. Sa pasilyo ng pampalasa, maaari kang makahanap ng buong mga stick ng kanela bilang karagdagan sa ground cinnamon powder at cinnamon extract.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Cinnamon?
• 4 Iba't ibang Mga Uri ng Cinnamon
• Isang Maikling Kasaysayan ng Kanela
• Ano ang Mga Pakinabang sa Pangkalusugan ng Cinnamon?
• 9 Mga Ideya ng Malasang Recipe na Nagpapakita ng Kanela
• 7 Mga Recipe ng Dessert ng Cinnamon-Centric
• 3 Mga Mainam na Inumin na Nagtatampok ng Kanela

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang Cinnamon?

Ang kanela ay isang pampalasa na nagmumula sa panloob na balat ng puno ng tropikal na Cinnamomum (colloqually na kilala bilang puno ng kanela), naibenta bilang pinagsama na mga quill (mga cinnamon sticks) o giniling sa isang pinong pulbos. Ang balat ng kanela, o layer ng phloem, ay maaaring makuha mula sa puno ng kahoy o panlabas na mga sanga, na may mas mahal na kanela mula sa puno ng kahoy. Naglalaman ang kanela ng ilang mga mabangong compound, ang pinaka makikilala na ang cinnamaldehyde, na nagbibigay sa kanela ng maanghang na kagat.

4 Iba't ibang Mga Uri ng Cinnamon

Mayroong maraming iba't ibang mga species ng genus na Cinnamomum na ipinagbibili para sa paggamit ng pagluluto, kabilang ang:

• Cinnamomum cassia , aka cassia o Chinese cinnamon: Ang pinakatanyag na pagkakaiba-iba sa Silangang Asya at US, ang cassia cinnamon ay may madilim, makapal, at magaspang na pag-quill sa isang dobleng spiral na hugis, at isang mapait, nasusunog na maanghang na lasa dahil sa mataas na antas ng cinnamaldehyde. Ang mataas na nilalaman na ito ay mahalaga sa langis ay gumagawa ng cassia na isa sa mga mas masusukat na pagkakaiba-iba ng kanela.
• Cinnamomum loureiro , aka Vietnamese o Saigon cinnamon: Ang Vietnamese cinnamon ay madalas na natapunan ng cassia cinnamon dahil mas malapit silang nauugnay sa bawat isa kaysa sa iba pang mga pagkakaiba-iba ng kanela, ngunit magkakaiba pa rin ang mga species. Ang Vietnamese cinnamon ay maaaring may pinakamataas na antas ng cinnamaldehyde at coumarin (isang sangkap ng lasa na matatagpuan din sa tonka beans) ng lahat ng mga pagkakaiba-iba ng kanela. Ang lasa ng cinnamomum loureiroi ang lasa para sa pho at iba pang mga Vietnamese na sopas.
• kanela burmannii , aka Indonesian cinnamon: Native sa Timog-silangang Asya, ang kanela ng Indonesia ay hindi gaanong maanghang kaysa sa cassia at Vietnamese cinnamon, ngunit wala ang eugenol na matatagpuan sa Ceylon cinnamon. Ang makapal na quills nito ay pula-kayumanggi sa labas at kulay-abong-kayumanggi sa loob. Ang kanela ng Indonesia ay ginagamit sa rendang ng baka.
• Cinnamomum , aka Cinnamomum zeylanicum, Ceylon, o tunay na kanela: Katutubo sa Sri Lanka at tanyag sa buong Timog Asya at Mexico, ang Ceylon cinnamon quills ay payat, malutong, at makinis, na may isang solong spiral na nasa labas at maitim na pulang-kayumanggi sa sa loob Sa mga tuntunin ng lasa, ito ay mas maselan kaysa sa cassia cinnamon, na may mas kaunting cinnamaldehyde at higit pang mga floral at clove-like note (mula sa linalool at eugenol, ayon sa pagkakabanggit). Subukan ang Ceylon cinnamon sa mga pagkaing Mexico tulad ng arroz con leche at carnitas.

Isang Maikling Kasaysayan ng Kanela

Ang kanela ay ani ng mga tao sa loob ng libu-libong mga taon: Ginamit ito ng gamot sa Tsina mula pa noong hindi bababa sa 2,500 BCE, at ang mga katangian ng antibacterial na ginawang kapaki-pakinabang ang kanela bilang isang embalming agent sa Sinaunang Egypt at bilang isang pampalasa para sa karne sa mga araw bago ang pagpapalamig. Sa ikalabimpito siglo, ang kanela ay naging pinaka-kumikitang pampalasa para sa Dutch East India Company, na sinisimulan ang paghari nito sa mga kusina sa buong mundo.

Ano ang Mga Pakinabang sa Pangkalusugan ng Cinnamon?

Ang kanela ay naging isang mahalagang gamot sa libu-libong taon, na ginagamit upang gamutin ang lahat mula sa brongkitis hanggang sa sakit sa puso, ngunit ang tunay na mga benepisyo sa kalusugan ay mananatiling medyo malabo. Ang mga pag-angkin na ang kanela ay maaaring magpababa ng antas ng asukal sa dugo at mabawasan ang antas ng glucose at kolesterol sa mga taong may type 2 diabetes, mapabuti ang presyon ng dugo, at pasiglahin ang pagbawas ng timbang ay kasalukuyang hindi suportado ng siyentipikong pagsasaliksik.

Gayunpaman, ang kanela ay isang antimicrobial at antifungal, kaya't madalas itong matatagpuan sa mga produktong pang-kalinisan ng ngipin at ibinebenta bilang mga pandagdag sa kanela. Ito rin ay isang mahusay na mapagkukunan ng mga antioxidant, mga sangkap na pumipigil sa epekto ng mga libreng radical (mga reaktibong atomo na maaaring makapinsala sa mga cell). Dahil sa anti-namumula na kalikasan, ang kanela ay kasalukuyang sinasaliksik para sa potensyal nito upang labanan ang sakit na Alzheimer at bawasan ang mga sintomas ng magagalitin na bituka sindrom at kanser sa colon

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

9 Mga Ideya ng Malasang Recipe na Nagpapakita ng Kanela

Ang kanela ay hindi lamang para sa panghimagas! Ginamit ito upang tikman ang karne sa libu-libong taon, at matatagpuan sa maraming masasarap na pinggan kabilang ang:

• Moroccan manok, sisiw, o tagine ng tupa
• Middle shawarma ng manok shawarma
• Greek braised chicken kapama
• Anumang tinimplahan ng Tsino ng limang spice pulbos o panimpla ng Jamaican jerk, tulad ng inihaw na manok
• Manok na butter sa India
• Mga pilafs ng bigas, kabilang ang mga Persian jeweled rice at Indian biryani
• Mexico cochinita pibil tacos
• Beef chilli
• Inihaw na kalabasa

7 Mga Recipe ng Dessert ng Cinnamon-Centric

Ang kanela ay matatagpuan ng maraming iba't ibang mga Matamis:

• Ang mga tinapay, tulad ng mga cinnamon roll, hot cross buns, at mga morning buns
• Ang mga cookie, tulad ng snickerdoodles, rugelach, at baklava
• Mga dessert ng Apple tulad ng mga inihurnong mansanas, apple pie , malulutong na mansanas, at gumuho ang mansanas
• Pag-puding ng bigas
• French toast
• Churros
• Kalabasa, kalabasa, o pie ng kamote

3 Mga Mainam na Inumin na Nagtatampok ng Kanela

Ang kanela ay isang mahalagang pampalasa para sa mga inumin tulad ng:

• Mulled na alak o glogg
• Spice apple cider
• Mexico mainit na tsokolate at horchata