Ano ang Cardamom? Mga Pakinabang at Gamit ng Cardamom Spice

Ilang mga lasa sa mundong ito ang nakasalansan hanggang sa mabangong kumplikado ng cardamom. Binansagan ang reyna ng pampalasa, may kapangyarihan itong pasiglahin ang isang inihurnong mabuti, upang makapagbigay ng isang luntiang gulugod sa tasa pagkatapos ng tasa ng gatas, matamis na tsaa, at pag-initin ang init na may malambing na pahiwatig ng isang bagay na namumulaklak.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Cardamom?
• 2 Pangunahing Mga Uri ng Cardamom
• Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Cardamom Pods at Ground Cardamom?
• Spice Blends Na Gumagamit Ng Cardamom
• Sweet at Savory Recipe na Gumagamit ng Cardamom
• Mga Benepisyong Pangkalusugan ng Cardamom

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang Cardamom?

Ang Cardamom ay isang pampalasa sa pamilya ng luya ( Zingiberaceae ) makikilala ng mga trigonal pod husks na naglalaman ng maliliit na itim na buto. Habang katutubong sa subtropical Asia at isang kilalang sangkap sa lutuing India, ang modernong-araw na kardamono ay ginawa rin sa Guatemala, Malaysia, at Tanzania. Ipinagbibili ito sa buong mga pod, binabalutan ng buong buto, o sa may pulbos na form.

2 Pangunahing Mga Uri ng Cardamom

Bilang isa sa mga mas mahal na pampalasa ayon sa timbang (tanging ang safron at vanilla ang mas mataas ang ranggo) ang kardamono ay matatagpuan sa dalawang pangunahing mga pagkakaiba-iba: berdeng kardamono at itim na kardamono.

ano ang ikatlong pananaw

1. Ang berdeng mga pod, electaria cardamomum , na kilala rin bilang tunay na kardamono, ay may mga katangiang pinakikilala bilang lasa ng kardamono: isang halaman na tulad ng isang mabangong krus sa pagitan ng eucalyptus, mint, at paminta — mas maraming sitrus kaysa sa haras at mas matamis kaysa sa cumin.
2. Habang hindi kaagad nakasusuka, itim na kardamono, kasama ang mas madilim na kayumanggi na mga pod, tinutularan at pinadada ang profile ng lasa ng berdeng mga cardamom pod na may dagdag na bahid ng bark at usok.

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Cardamom Pods at Ground Cardamom?

Nagtatampok ang buong pod ng cardamom ng buo na mga kumpol ng matitigas, malutong na binhi ng kardamono, na karaniwang dinurog sa isang lusong at pestle upang ihiwalay ang mga ito mula sa panlabas na balat. Habang ang ilang mga paghahanda tulad ng mga pinggan ng bigas o pastry ay tumatawag para sa iisang mga binhi, ang buong durog na butil ng binhi ay maaaring idagdag sa isang palayok ng chai upang maibahagi ang buong lasa nito bago pilitin sa natitirang maluwag na tsaa at iba pang pampalasa.

Ang pulbos ng kardamono ay natuyo at binhi ng kardamono — ang mga pulbos na kardamono na isinasama ang buong mga butil sa paggiling ay karaniwang itinuturing na mas mababang kalidad. Dahil ang karamihan sa mga mabangong mahahalagang langis ng kardamono ay nakapaloob sa mga binhi, nawalan sila ng potency nang mabilis nang mabilis, kaya pinakamahusay na gamitin ito malapit sa petsa ng pagbili hangga't maaari.

Spice Blends Na Gumagamit Ng Cardamom

Dahil maganda itong gumaganap sa mga bagay tulad ng kanela at sibuyas, ang cardamom ay itinampok sa pareho garam masala at masala chai-dalawang napapasadyang mga timpla ng pampalasa na gumaganap ng napakahalagang papel sa mga kusina ng India, ngunit gumagawa din ito ng mga hitsura sa mga Moroccan na pitong pampalasang pampalasa, ilang mga Thai curry pastes, Lebarian baharat, at Turkish coffee.

Sweet at Savory Recipe na Gumagamit ng Cardamom

Ang parehong uri ng kardamono ay ginagamit sa malasang at matamis na pinggan mula sa Gitnang Silangan hanggang sa Scandinavian na lutuin.

• Ang sweet naman . Alam kung ano ang mahusay sa cardamom? Apple pie , o isang bato na galeta ng prutas: magdagdag ng isang kutsarita o dalawa ng kardamono sa iyong susunod na spiced na pagpuno ng prutas upang magdagdag ng character at putulin ang anumang mabibigat na tamis. Suweko na matamis na buns, kardemmummbullar , o Finnish may pera Parehong mga inihurnong kalakal na naka-studded ng mga binhi ng kardamono na masarap sa ilalim ng ilaw at naglalabas ng isang mainit, may espasyo na kalinawan sa panlasa.
• Masarap . Kapareho ng cumino , ang mga binhi ng kardam ay paminsan-minsan ay iwiwisik sa buong maligamgam na basmati rice para sa mabangong epekto, at idinagdag sa karamihan sa mga curries sa anyo ng garam masala. Sa Korea, ang kardamono ay ginagamit na may hindi hinog na mga plum at sandalwood sa isang tinatawag na tsaa his-tang . Ito ay isang hindi inaasahang karagdagan sa mga marinade, lalo na para sa mga karne tulad ng tupa. Hanapin ang perpektong rak ng recipe ng lamb ng Chef Gordon Ramsay dito .

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

magkano ang gastos sa self publish ng libro

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Mga Benepisyong Pangkalusugan ng Cardamom

Habang kolokyal kilala bilang isang breath freshener at digestive aid sa parehong gamot na Intsik at Ayurvedic, ang mga benepisyo sa kalusugan ng cardamom ay ipinakita upang makatulong na mapababa ang presyon ng dugo at pamahalaan ang asukal sa dugo salamat sa mataas na antas ng magnesiyo.