Pagluluto 101: Alamin Kung Paano Maghugas ng Steak, Pork, Manok, Gulay, Kordero, at Pato

Kapag bago ka pa rito, ang pag-searing ay maaaring makaramdam na ikaw ay tiyak, ganap, sertipikadong ginagawa itong mali, at sinisira ang iyong hapunan sa proseso. Ang diskarte sa pagluluto ay tumatagal ng kumpiyansa, na kung saan ay dapat na walang problema pagkatapos mong dahan-dahan pry up na seared steak o manok hita o baboy chop at mahuli ang kumikislap, ginintuang-kayumanggi hint ng langit sa ilalim.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Searing?
• Ano ang Reverse Searing?
• Ano ang Reaksyon ng Maillard?
• Bakit Mahalaga ang Paghahanap sa Pagluluto?
• 2 Piraso ng Kagamitan para sa Perpektong Paghahanap
• Paano Maghahanap ng 7 Iba't ibang Pagkain
• Kailangan mo Bang Langisan ang Pan para sa Paghahanap?
• Ano ang Pinakamagandang Paraan upang Bawasan ang Halaga ng Usok Kapag Naghahanap?

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

ano ang ibig sabihin ng patunay sa alak

Ano ang Searing?

Kailan pag-ihaw , nag-aaway , o sautéing, ang ibabaw ng sangkap ay unang pinangitin sa isang mataas na temperatura upang lumikha ng isang naka-pack na lasa, naka-caramelized, at browned crust. (Tinutukoy din ito bilang browning.) Ang susi sa paghuhugas ay ang pasensya: napaka-kaakit-akit na ilipat ang karne o isda sa sandaling maabot ang kawali, ngunit bigyan ito ng isang mahusay na hindi nagagambalang pagkakataon na ganap na kayumanggi bago ibaling ito sa kabilang panig ito ay angat at ihiwalay mula sa kawali kapag ito ay ganap na handa.

Ano ang Reverse Searing?

Ang Reverse searing ay isang pamamaraan na pagwawalis sa mundo ng pagluluto — partikular na tungkol sa mga steak. Lutuin muna ang karne sa isang mababang oven at pagkatapos tapusin ang pagluluto sa pamamagitan ng paghuhugas ng karne sa isang mainit na kawali, tinatakan sa lasa at pinapanatili ang isang mas mahigpit na kontrol sa panloob na temperatura. Ang isang perpektong daluyan na bihira ay nasa iyong mga pasyalan!

Ano ang Reaksyon ng Maillard?

Ang reaksyon ng Maillard ay kung ano ang nangyayari sa antas ng kemikal ng isang sangkap kung magaganap ang pag-searing. Ang reaksyon ng Maillard o maillbrowning ay reaksyon na nangyayari kapag ang mga enzyme at amino acid sa ilang mga sangkap ay napapailalim sa mataas na init. Sa kusina, tumutukoy ito sa crusty, flavorful browning at nakakaakit na mga aroma na madalas na nagmumula sa pag-ihaw, pag-searing, at litson ng ilang mga pagkain.

Bakit Mahalaga ang Paghahanap sa Pagluluto?

Ang paghahanap ay halos tungkol sa pagdaragdag ng sukat sa isang sahog, sa pamamagitan ng pagkakayari at pagkakumplikado ng lasa. Ang isang makatas na steak na may isang charred, maalat na tinapay, o isang isda na walang malutong na balat ay walang katapusan na mas kasiyahan. Isipin ang pinakamagandang pritong itlog, na may lacy, ginintuang kayumanggi na mga gilid. Iyon ang kagandahan ng isang naghahanap sa aksyon.

2 Piraso ng Kagamitan para sa Perpektong Paghahanap

1. Ang isang mahusay na kawali na nagsasagawa at nagpapanatili ng pantay-pantay na init ay mahalaga sa isang mahusay na paghahanap, tulad ng isang stainless steel pan o isang mahusay na napapanahong cast iron skillet. Hindi gagana ang pan-searing sa isang nonstick pan.
2. Ang isang manipis na spatula ng isda ay maaari ding maging kapaki-pakinabang para sa mabilis at malinis na paghihiwalay ng isang pinong protina mula sa kawali nang hindi pinunit ang perpektong crust na ginugol mo lang sa buong oras na naghihintay.

Paano Maghahanap ng 7 Iba't ibang Pagkain

Ang proseso ng pag-searing ay magkakaiba batay sa sahog ngunit ang layunin ay maglapat ng matinding init ng ilang minuto sa labas para sa isang kayumanggi, malutong na balat bago matapos ito sa oven. Magsimula sa pamamagitan ng paglalagay ng isang malaking sauté pan o cocotte sa sobrang init. Ibuhos ang langis sa lalagyan ng pagluluto at hayaang magpainit ito hanggang sa magsimula itong gaanong manigarilyo. Mag-ingat na huwag hayaang masunog ang langis. Siguraduhing patayin ang piraso ng karne o gulay na may mga twalya ng papel bago idagdag sa kawali, dahil ang kahalumigmigan ay magpapahirap na maayos na maghanap ng karne at gulay.

1. Paano Maghimok ng Manok . Huwag gumalaw ang manok hanggang sa palabas ang balat at mga kayumanggi sa mga gilid, mga 4 na minuto. Ikiling ang manok sa gilid ng kawali, pinapasok ang mga gilid, mga 10 segundo bawat panig.
2. Paano Maghikay ng Baka . Sear the baka , pagluluto ng 60 segundo bawat panig. Alisin ang karne ng baka sa sheet tray at ibuhos ang mga juice mula sa kawali sa ibabaw nito.
3. Paano Maghugas ng Steak . Dahan-dahang ilagay ang mga steak sa kawali na malayo sa iyo upang maiwasan ang pagsabog ng mainit na langis sa iyong mga kamay. Haluin ang bawat panig sa loob ng 3-4 minuto upang makamit ang isang brown crust sa magkabilang panig.
4. Paano Maghupa ng Pato . Huminga sa gilid ng balat ng 3 hanggang 5 minuto o hanggang sa maibigay ang karamihan sa taba at ang balat ay ginintuang kayumanggi, pinapabaliktad ang dibdib paminsan-minsan. Huwag lutuin ang mga dibdib sa mataas na init o ang balat ay magpapaliit ng napakalaking halaga at chewy sa halip na malutong.
5. Paano Maghikay ng Baboy . Idagdag ang baboy at paghahanap, pag-on kung kinakailangan, hanggang sa maayos ang pamumula sa lahat ng panig.
6. Paano Maghugas ng Mga Gulay . Huminga ng 3 hanggang 5 minuto sa isang mainit na kawali nang hindi nasusunog hanggang sa ang mga gulay ay tumaas ang kulay at magsimulang mag-kayumanggi.
7. Paano Maghimas ng Kordero . Idagdag ang mga racks ng kordero sa gilid ng buto ng kawali pataas na nakalagay ang mga racks sa gilid ng mga kawali. Gumamit ng mga buto bilang isang hawakan upang paikutin ang tupa at maghanap sa bawat panig ng 1 hanggang 2 minuto o hanggang sa maging kayumanggi. Panoorin si Chef Gordon Ramsay na dalubhasa na naghahanap ng isang rak ng tupa sa ibaba.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

paano gumawa ng backyard garden

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Kailangan mo Bang Langisan ang Pan para sa Paghahanap?

Kung kailangan mo bang langis ang kawali bago mag-searing ay depende sa iyong niluluto. Ang ilang mga sangkap, tulad ng bacon, ay nagbibigay ng kanilang sariling likido sa pagluluto, habang ang iba na mababa sa taba, tulad ng isda o gulay, ay mangangailangan ng kaunting buffer mula sa isang uri ng taba. Siguraduhing maiwasan ang mga taba na may mababang mga puntos ng usok, tulad ng sobrang-birhen na langis ng oliba .

Ano ang Pinakamagandang Paraan upang Bawasan ang Halaga ng Usok Kapag Naghahanap?

Sa kasamaang palad, ang pagkuha ng isang talagang mahusay na paghahanap, lalo na sa mga mas mabibigat na protina, ay mangangailangan ng kaunting usok. Ang pinakamahusay na paraan upang pamahalaan ito ay sa pamamagitan ng pag-on ng kusina ng fan fan kung mayroon ka nito. Kung hindi mo: basagin ang mga bintana at marahil ay alisin ang sandata ng mga detector ng usok, sa ngayon lamang.

Naging mas mahusay na pagluluto sa bahay sa MasterClass Taunang Pagsapi. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, at marami pa.