Lahat ng Iba't ibang Mga Gupit ng Manok: Alamin Kung Paano Gumamit ng Bawat Bahagi ng Manok

SA buong inihaw na manok ay ang perpektong paraan upang maipakita ang magkakaibang mga lasa at pagkakahabi mula sa lahat ng iba't ibang bahagi ng ibon, mula sa ilong ng papa sa buntot hanggang sa mga pakpak at hita at hanggang sa mga talaba sa pagitan ng likod at binti.

Kung mas nakikilala mo ang karne, mas matagumpay mo itong lutuin. Narito kung ano ang malalaman tungkol sa pinakamahalagang ibon sa buong mundo.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Manok?
• Ano ang Tamang Panloob na Temperatura para sa Lutong Manok?
• Ang 6 Nakakain Mga Bahagi ng Isang Manok

Ano ang Manok?

Ang manok ay ang pinaka-karaniwan at laganap na petiko na manok sa buong mundo, salamat sa kanyang paglinang sa pagluluto sa culinary — maaari kang mag-ihaw, maghurno, grill , iprito, at igisa ito, para sa mga nagsisimula — at ang mababang fat-to-high-protein na ratio kapag sinusukat laban sa ibang mga karne tulad ng baka .

Ano ang Tamang Panloob na Temperatura para sa Lutong Manok?

Tapos na ang pagluluto ng manok kung ang panloob na temperatura ay umabot sa 165ºF (75ºC), anuman ang paraan ng pagluluto, temperatura sa pagluluto, at hiwa ng karne — kasama ang puting karne tulad ng dibdib at pakpak ng manok, at madilim na karne tulad ng mga drumstick at hita.

Ang 6 Nakakain Mga Bahagi ng Isang Manok

Tapos nang tama, hindi mahalaga ang hiwa, ang manok ay malambot, makatas, at may crispiest na balat sa paligid. Tandaan: kapag ang pag-ihaw, kaibigan mo ang gunit ng kusina.

1. Ang Buong Ibon : Minsan, ang pinakamahusay na hiwa ay ang lahat sa kanila. Ang isang inihaw na manok ay isa sa pinakasimpleng kasiyahan sa buhay. Brush ang manok na may linaw na mantikilya at timplahan ng asin ang lahat ng panig, pagkatapos ay ihaw sa 475 ° F oven sa loob ng 20-25 minuto. Bawasan ang init sa 400 ° F at patuloy na mag-ihaw ng isa pang 30-45 minuto, hanggang sa ang mga hita at gitna ng rehistro ng dibdib ay 160 ° F at ang mga katas ay tumatakbo na malinaw. Pahinga muna kahit 20 minuto bago ang larawang inukit.
2. Mga Dibdib ng Manok : Ang dibdib ng manok ay isang payat na hiwa ng karne na kinuha mula sa pektoral na kalamnan sa ilalim ng manok. Ang bawat buong manok ay naglalaman ng isang dibdib ng manok na may dalawang halves, na karaniwang pinaghihiwalay sa panahon ng proseso ng pagpatay ngunit ibinebenta bilang mga indibidwal na suso. Dahil sa kanais-nais na puting karne at mga benepisyo sa kalusugan, walang laman, walang balat na karne ng dibdib ng manok ang pinakamahal na hiwa ng manok kumpara sa mga hita ng manok, pakpak, at drumstick, at maaaring ihaw, lutong, litsuhin, pritong, litson, at pakuluan sa hindi mabilang mga paraan
3. Chicken Legs (aka Leg Quarters) : Ang hita ng manok ay isang hiwa ng manok na kinuha mula sa tuktok na bahagi ng binti, sa itaas ng kasukasuan ng tuhod na naghihiwalay sa hita mula sa drumstang manok. Ito ay isang ganap madilim na karne na bahagi ng manok , at isa sa pinaka-abot-kayang pagbawas ng ibon sa paghahambing sa mas magastos na piraso ng puting-karne tulad ng dibdib ng manok. Ang mga oras at resulta ng pagluluto ay maaari ding magkakaiba depende sa kung ang hita ng manok ay mayroon pa ring balat at buo ang mga buto. Ang mga walang kwenta na hita ng manok ay nangangailangan ng mas kaunting oras sa pagluluto, ginagawa silang isang mas mabilis na pagpipilian para sa mga resipe ng hapunan sa gabi. Ang mga hita ng manok na may buto ay mapanatili ang kahalumigmigan at lasa ng mas mahusay, na ginagawang para sa isang pangkalahatang mas malasa at makatas na pangwakas na produkto, ngunit mangangailangan sila ng labis na oras sa pagluluto. Magbabad sa buttermilk, dredge sa tinimpleng harina at iprito para sa crispy Timog na pritong manok , o marina gamit ang luya, bawang, at lemon juice bago ka maghanap.
4. Pakpak ng manok : Nagtatampok ang pakpak ng manok ng dalawang nakakain na bahagi: ang drumette, na kahawig ng isang mas maliit na drumstick na may puting karne, at ang flat, na naglalaman ng malambot na puting karne sa pagitan ng dalawang buto. Karaniwang kilala bilang pagkain sa bar, ang mga pakpak ng manok ay masarap din sa pinahiran ng pinaghalong iyong paboritong jam, balsamic suka, ground luya at ground bawang at inihurnong sa 385 ° F, na nagiging balat at malutong at caramelized.
5. Ang mga buto : Ilagay ang lahat ng iyong natitirang mga buto ng manok upang gumana at gumawa ng isang maraming nalalaman na stock ng manok o sabaw ng manok. Ang magaan, gintong manok na stock ay ang workhorse ng mga kusina ng restawran. Ginagamit ito para sa pagluluto ng pasta at bilang isang bloke ng gusali para sa mga sarsa. Nabawasan at pinatibay, maaari itong gawing isang masarap na sopas. Inilalarawan ng ilaw ang kulay nito, ngunit nangangahulugan din ito na nagluluto ito para sa isang maikling panahon, mga 45 minuto sa isang kumulo. Magsimula sa pamamagitan ng paglilinis nang lubusan sa iyong mga bahagi ng manok — mga leeg, likod, binti at lahat — alisin ang anumang mga piraso ng dugo, atay, puso, o iba pang mga impurities. Ang malinis ng iyong manok, mas maliwanag ang lasa ng iyong stock.
6. Ang taba : Ang Schmaltz ay nai-render na taba ng manok. Maaari mong gamitin ang taba na naipon sa tuktok ng stock sa iba't ibang mga paraan. Pag-init nito sa mababang init upang sumingaw sa lahat ng tubig at pilitin ito upang alisin ang mga impurities. Maaari kang mag-ihaw ng patatas o mga ugat na gulay kasama nito, o gumawa ng mga latkes kasama nito. Itabi sa isang lalagyan na hindi airtight sa ref para sa 2 linggo at mag-freeze pagkatapos nito.

Naging mas mahusay na pagluluto sa bahay sa MasterClass Taunang Pagsapi. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin, at marami pa.