Patnubay sa Tradisyunal na Lutuing Libano: 24 Lebanon Staples

Isinasaalang-alang ng pagkaing Lebanon ang isang kaleidoskopyo ng mga sangkap na pandama: Mula sa mabangong, matalim na pabango ng kanela, kumino, tim, at litson na karne sa malinaw, nagre-refresh na tala ng mga dahon na berdeng halaman, zesty lemon, at bawang. Na may mga maliliwanag na pop ng citrusy sumac, makalupang za'atar, at ang bulaklak na tamis ng mga panghimagas na may tali sa ginintuang pulot na pinipilipit ang masarap na lutuin.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Lebanon na Lutuin?
• 9 Mga Tradisyonal na Sangkap ng Lebanon
• 15 Tradisyonal na Mga Paghahanda ng Libano
• Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Yotam Ottolenghi's MasterClass

James Beard Award – nagwagi ng chef na si Yotam Ottolenghi ay nagtuturo sa iyo ng kanyang mga recipe para sa masarap na mga platong Gitnang Silangan na pinahiran ng kulay at lasa.

Ano ang Lebanon na Lutuin?

Ang lutuing Lebanon ay tumutukoy sa lahat ng mga mayamang tradisyon sa pagluluto ng Lebanon, isang rehiyon na napuno ng mga lasa at pamamaraan ng Levant. Kahit na ang mga recipe ng Lebanon ay nagtatampok ng maraming pakete ng karne (karaniwang manok, kordero, at paminsan-minsan na baka o isda), maraming pinggan din ang vegan, salamat sa pag-ibig ng bansa sa buong butil, mga legume, at mga sariwang gulay. Maraming mga recipe ang nakasentro sa konsepto ng mezze, isang istilo ng kainan na bumubuo ng isang buong pagkain sa pamamagitan ng pagkalat ng maliliit na plato.

9 Mga Tradisyonal na Sangkap ng Lebanon

Karamihan sa mga pinggan ng Lebanon ay nagmula sa simple, kalidad na mga sangkap sa base na luto sa prangka na paraan, tulad ng pag-ihaw, pagprito, o pagluluto sa hurno. Ang kumbinasyon ng mga pampalasa, pampalasa tulad ng tahini, at mga mabango na pampatamis tulad ng rosas na tubig na nakakataas ng mga sangkap sa mga bagong sukat.

1. Sumac ay isang tangy spice na may maasim, acidic na lasa nakapagpapaalala ng lemon juice. Ang mabangong pampalasa na ito ay ginagamit upang magpasaya ng mga tuyong basura, pagsasama ng pampalasa tulad ng za’atar, at mga dressing. Ang Sumac ay karaniwang ginagamit din bilang isang dekorasyon, upang magdagdag ng isang pop ng naka-bold na kulay o bahagyang acidity sa isang ulam bago ihain.
2. Za'atar ay isang timpla na pampalasa ng Gitnang Silangan na ayon sa kaugalian ay binubuo ng ground za’atar — isang ligaw na tim na nagmula sa silangang Mediteraneo — mga linga, pinatuyong sumac, at asin. Ang mga resipe ay madalas na pinapalitan ang mahirap na makuha na ground za'atar para sa mga katulad na halamang gamot, tulad ng peticated thyme o oregano. Ginagamit na pampalasa ang Za'atar para sa mga karne , mga inihaw na gulay, at isawsaw, o bilang isang dekorasyon sa mga tinapay at malambot na keso tulad ng labneh.
3. Parsley ay katutubong sa silangang Mediteraneo, at bilang isang resulta, ang banayad na mapait, madamong damong-gamot na karaniwang uri ng kulot na dahon - ay ginagamit nang malaya sa buong pagluluto ng Lebanon, na kapansin-pansin sa tabbouleh.
4. Rosas na tubig ay may tubig na may lasa na may dalisay na kakanyahan ng mga petals ng rosas. Ang modernong rosas na tubig ay ginawa sa pamamagitan ng isang proseso na tinatawag na distilasyon ng singaw, kung saan ang mga rosas na petals ay pinapasok sa tubig upang makuha ang kanilang mahahalagang langis.
5. Tubig na namumulaklak ng kahel ay ginawa gamit ang parehong pamamaraan tulad ng rosas na tubig ngunit nagtatampok ng mabangong, malalakas na mga bulaklak na kahel. Ang sangkap na ito ay karaniwang naiugnay sa mga panghimagas na Lebanese, lalo na ang baklava. Ang tubig ng orange na pamumulaklak ay pangunahing sangkap din ng Lebanese café blanc-mainit na tubig na may tubig na orange na pamumulaklak, at isang ambon na pulot.
6. Mga molase ng granada ay isang makapal na pagbawas ng sariwang juice ng granada. Ang granada ng granada ay isang matamis at maasim na pampalasa na ginagamit upang magdagdag ng ningning at kaasiman sa anumang bilang ng mga pinggan — maaari itong ihalo sa mga buong butil na nilaga, sinasabian ng mga kebab at mga inihaw na gulay tulad ng talong, o ginamit sa mga marinade.
7. Tahini paste ay gawa sa ground sesame seed. Ang Tahini ay maaaring ihalo sa iba pang mga sangkap tulad ng bawang at langis ng oliba upang makagawa ng isang masarap, malasutla na tahini sauce, o maidagdag pa sa mga matamis na pinggan upang balansehin ang lasa at magdagdag ng mga nutrisyon.
8. Mga Willow ay isang pangkaraniwang paningin sa tabi ng maraming mga pagkaing Lebanon tulad ng kafta, shawarma, at falafel. Dalawa sa pinakakaraniwan ay toum , isang sarsa ng bawang na may pare-pareho ng creamy aioli, at tarator , ang garlicky cucumber yogurt na kilala rin bilang tzatziki . Ang Labneh ay ang makapal, pilit na yogurt kung minsan ay tinutukoy bilang cream-style cream na Leban. Karaniwang kinakain ito bilang isang paglubog na may isang iba't ibang mga tinapay, na pinatuyuan ng langis ng oliba at pinalamutian ng za'atar o mint, o sa mga sandwich.
9. Mga alamat at butil tulad ng bulgur trigo, chickpeas, lentil ay isang mahalaga, bahagi ng protina na naka-pack na protina. Ang Bulgur, isang nutty buong butil na binubuo ng precooked, tuyo, at ground kernels (grats) ng trigo ay matatagpuan sa mga pinggan ng karne tulad ng kibbeh at mga salad tulad ng tabbouleh, habang ang napakahalagang chickpea ay lumilitaw sa falafel, salad, at hummus. Ang lentils ay ang pangunahing sangkap ng mujadara.

15 Tradisyonal na Mga Paghahanda ng Libano

Narito ang ilan sa mga pinaka kilalang pinggan ng Lebanong kanon:

1. Falafel ay isang piniritong halo ng mga ground chickpeas o fava beans, sibuyas, bawang, at pampalasa tulad ng cumin, coriander, at cardamom. Ito ay isa sa pinakatanyag na pagkain sa kalye sa buong Gitnang Silangan, kung saan madalas itong ihain sa isang pita na may isang tambak ng mga pipino, kamatis, adobo na gulay, at tahini o mainit na sarsa.
2. Hummus ay isang lemonyo, garlicky na ulam ng mashed na mga chickpeas at tahini madalas na kinakain bilang isang lumangoy at nagsilbi kasama ng pita tinapay o gulay. Ang Lebanong hummus ay madalas na napunan ng mga gulay at sumac, at ang isang estilo ng hummus na hummus, hummus awarma, ay nagtatampok ng mga pine nut at tinadtad na karne sa itaas.
3. Fattoush ay isang tinadtad na berdeng salad na may malaking piraso ng sariwang gulay tulad ng kamatis, pipino, at mga labanos na nakikihalo sa mga toasted na piraso ng pita tinapay na kahawig ng panzanella. Karaniwang hinahain ang Fattoush na may isang tangy dressing na gawa sa sumac at granada na molass.
4. Tabbouleh ay isang Middle East salad ng makinis na tinadtad na sariwang halaman, mga kamatis, berdeng mga sibuyas, at basag na bulgur na trigo. Ang Tabbouleh ay isang nakakapresko na sangkap na hilaw na mezze naisip na nagmula sa lugar na ngayon ay binubuo ng Syria at Lebanon. Sa pangkalahatan, ang mga bersyon ng Libano ay may posibilidad na maging mas mabigat sa halaman, na may ilang mga recipe na tinanggal ang bulgur nang buo.
5. Warak enab, kilala rin bilang dolmas o pinalamanan na mga dahon ng ubas , ay naging isang sangkap na hilaw na ulam sa buong Gitnang Silangan nang daang siglo. Nagtatampok ang pinalamanan na pampagana a hashweh , o pagpuno, ng karne, bigas, lutong gulay, o isang kombinasyon nito, na nakabalot sa mga gumaling, malabong dahon ng ubas.
6. Sipol , ang isa sa mga pinakatanyag na tinapay ng Lebanon sa mundo, ay isang lebadura na flatbread na kilala sa bulabog nitong bulsa . Ang tinapay ng Pita ay madalas na hinahain kasama ang baba ganoush, falafel, hummus, at sari-saring mezze.
7. Manakish ay isang manipis, natitiklop na flatbread na may banayad na indentations na ginawa upang mahuli ang pagtulo ng za'atar at langis ng oliba o labneh.
8. kafta , o kilala bilang Cardigan sa labas ng Lebanon, ang hugis-itlog na hugis, inihaw na kebab ay pamilyar sa mga mahilig sa bola-bola: Binalutan ng mga halaman, sibuyas, at pampalasa, ang kafta ay karaniwang ginagawa mula sa ground beef, kahit na maaari rin itong gawin sa manok o tupa. Maaaring ihain ang Kafta sa isang pita kasama ang lahat ng mga pag-aayos, sa paglipas ng bigas pilaf, o bilang isang bahagi ng isang mezze spread.
9. Kibbeh ay isang kombinasyon ng basag na bulgur na trigo at isang batong timpla ng kafta. Ang mga pinalamanan na croquette na karne ay maaaring pinirito o inihurnong at inihain sa tabi ng isang yogurt o sarsa ng tahini, at isang iba't ibang mga salad at mga pinggan sa gilid. Binansagang pambansang ulam ng Lebanon, mayroon ding minamahal na hilaw na bersyon, kibbeh nayeh , isang ulam sa parehong diwa ng steak tartare na inihatid na may flatbread.
10. Shawarma ay isa sa pinakatanyag na pinggan sa lutuing Gitnang Silangan. Ang talino ng talino ng tupa o shawarma ng manok ay sikat sa buong mundo; mabagal na inihaw sa isang umiikot, patayo na laway, shawarma (ang ninuno ng Mexico Pastor , salamat sa alon ng mga imigranteng Lebano na dumating sa bansa noong huling bahagi ng ikalabinsiyam na siglo) ay hiniwang manipis upang mag-order at nagsilbi bilang isang sandwich na may iba't ibang mga sariwang toppings.
11. Mujadara ay isang timpla ng lentil at bigas (minsan bulgur trigo), na may takip na gaanong caramelized na mga sibuyas. Ang mga pagkakaiba-iba ng mujadara ay isang pangkaraniwang paningin sa buong Gitnang Silangan, at ito ay itinuturing na isang pangunahing pagkain ng aliw; sa Lebanon, tradisyonal na hinahain ito ng isang manika ng yogurt.
12. Baba ganoush , kilala rin bilang baba ghanouj, ay isang Lebanong inihaw na talong ng itlog nagsilbi bilang isang pampagana, o mezze, sa mga restawran ng Gitnang Silangan at Mediteraneo sa buong mundo. Ang lutong talong ay pinagsama sa tahini, langis ng oliba, at iba pang pampalasa tulad ng bawang, za'atar, at sumac. (Ang talong ay isang gitnang sangkap ng dalawang iba pang mga mainstay na Leban na mezzes: Mutabbel , niligis na talong na may mga tahini at granada na binhi, at malaswa , mga eggplants na pinalamanan ng langis na may mga nogales at pulang kampanilya.)
13. Alkohol ay isang opaque na anise-flavored distilled na espiritu na kilala bilang pambansang liqueur ng Lebanon. Arabe para sa pawis, ang arak ay pinagsama ng dalawang bahagi ng tubig at hinahain sa yelo sa tabi ng tradisyunal na mezze.
14. Baklava ay isang pastry na ginawa mula sa mga layer ng manipis, flaky phyllo kuwarta nagsipilyo ng nilinaw na natunaw na mantikilya at inihurnong, pagkatapos ay ibabad sa mainit na syrup ng asukal (alinman sa simpleng syrup o honey syrup). Ang isa sa mga kilalang at minamahal na Lebanong sweets, ang malutong na panghimagas ay karaniwang ginagawa sa buong Gitnang Silangan, Hilagang Africa, at mga Balkan, na ang bawat rehiyon ay naglalagay ng sarili nitong pag-ikot.
15. Kanafeh : Ang isa pang tanyag na matamis na Lebano ay kanafeh, na kung saan ay gawa sa ginutay-gutay na mga hibla ng phyllo na kuwarta (binibigyan ito ng isang vermicelli-esque texture) na binasa sa isang katulad na mabangong syrup ng asukal at pinahiran ng malambot na keso.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Modernong Pagluluto sa Gitnang Silangan

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.