Paano Gumawa ng Baklava: Perpektong Flaky Baklava Recipe

Ang Baklava ay isang matamis, malambot na pastry na madalas na puno ng mga tinadtad na mani at pampalasa. Ang Baklava ay na-luto nang halos 1,000 taon at nauugnay sa mga piyesta opisyal.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Baklava?
• Ano ang Kasaysayan ng Baklava?
• Ano ang Kagustuhan ng Baklava?
• 5 Mahalagang Mga Sangkap ng Baklava
• Perpektong Flaky Baklava Recipe
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Yotam Ottolenghi's MasterClass

James Beard Award – nagwagi ng chef na si Yotam Ottolenghi ay nagtuturo sa iyo ng kanyang mga recipe para sa masarap na mga platong Gitnang Silangan na pinahiran ng kulay at lasa.

Alamin kung paano gumawa ng lutong bahay na baklava, ang tanyag na Gitnang Silangan at Greek na panghimagas.

Ano ang Baklava?

Ang Baklava ay isang pastry na gawa sa mga layer ng manipis, patumpik-tumpik na phyllo na kuwarta na pinunasan ng nilinaw na tinunaw na mantikilya at inihurnong, pagkatapos ay ibabad sa mainit na syrup ng asukal (alinman sa simpleng syrup o honey syrup). Kasama sa mga karaniwang pagpuno ang tinadtad na mga nogales, pistachios, hazelnuts, at almond. Minsan may kasamang keso o tagapag-alaga ang Turkish baklava. Kasama sa mga karaniwang pampalasa ang ground cinnamon sa Greece at rosewater at cardamom sa Iran. Ang Baklava ay naiugnay sa mga pagdiriwang tulad ng Ramadan, Rosh Hashanah, Purim, kasal, at Nowruz.

Ano ang Kasaysayan ng Baklava?

Ang unang nakasulat na pagbanggit ng baklava ay nagmula sa labinlimang siglo na Turkey, pagkatapos ay bahagi ng Ottoman Empire, ngunit ang mga katulad na pastry na ginawa mula sa mga layer ng phyllo ay mayroon na sa Turkey mula pa noong ikalabing isang siglo. Malamang na tradisyon ng Turkey ang paggawa ng mga pastry na may phyllo na kuwarta (tinatawag phyllo kuwarta sa Turkish at talim sa Greek) nagsama sa tradisyon ng Arab na magbabad ng mga pastry sa syrup at ang kagustuhan ng Iran para sa mga pagpuno ng nut. Ngayon, ang pastry ay karaniwan sa buong Gitnang Silangan, Hilagang Africa, at mga Balkan, na ang bawat rehiyon ay naglalagay ng sarili nitong pag-ikot.

pagkakaiba sa pagitan ng scallions at berdeng sibuyas

Ano ang Kagustuhan ng Baklava?

Ang Baklava ay may natatanging lasa at pagkakayari. Ang kuwarta na pinahiran ng mantikilya na phyllo ay naging crispy sa oven, ngunit pinapanatili itong basa-basa ng pagbabad sa syrup ng asukal. Para sa pinakamahusay na baklava, gawin itong sariwa at ihatid ito na may sapat na syrup ng asukal upang magbabad sa mga layer ng phyllo. Ang Baklava ay dapat magkaroon ng isang bahagyang kapaitan mula sa mga mani, at maaari mong samyo ito ng orange na pamumulaklak o rosewater at pampalasa tulad ng kanela at mga sibuyas.

5 Mahalagang Mga Sangkap ng Baklava

Ang Baklava ay may apat na pangunahing sangkap — phyllo kuwarta, mani, mantikilya, at simpleng syrup — ngunit maraming silid upang mapaglaro ang mga lasa.

1. Phyllo kuwarta : Ang phyllo na kuwarta ay ginawa sa pamamagitan ng pag-uunat ng kuwarta na batay sa trigo sa mga manipis na papel na layer.
2. Mga mani : Ang baklava nut na halo ay maaaring magsama ng mga walnuts, almonds, pistachios, hazelnut, at kahit mga pecan (isang interpretasyong Amerikano). Kapag ginagawa ang pinaghalong nut, ang ilang mga panaderya ay nagdaragdag ng mga pampalasa tulad ng kanela, sibuyas, o kardamono.
3. Mantikilya : Mas gusto ng mga propesyonal na panadero na gumamit ng nililinaw na mantikilya para sa kanilang baklava, ngunit ang regular na walang unsalted na mantikilya ay gagawin para sa karamihan sa mga lutuin sa bahay. Kung nagkataon na mayroon ka nilinaw na mantikilya o ghee , magagamit mo yan.
4. Matamis syrup : Ang Baklava ay maaaring orihinal na ginawa gamit ang isang honey-based syrup dahil ang pino na asukal ay hindi malawak na magagamit. Ngayon, ang pinakamadaling pagpipilian ay ang gumawa ng isang simpleng syrup, kahit na maaari kang magdagdag ng pulot para sa lasa. Ang ilang mga panadero ay piniling magdagdag ng rosewater o orange na bulaklak na tubig sa syrup.
5. Lemon juice : Ang lemon juice sa sugar syrup ay pinipigilan ito mula sa paggawa ng kristal sa temperatura ng kuwarto.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Modernong Pagluluto sa Gitnang Silangan

paano magsulat ng sarili mong talambuhay

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Perpektong Flaky Baklava Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 1 libra na nut tulad ng mga walnuts, pecan, almonds, pistachios, hazelnut o isang halo
• 1 tasa ng asukal, nahahati sa ¼ tasa at ¾ tasa
• 1 kutsarita ground cardamom
• 1 tasa ng unsalted butter (o nilinaw na mantikilya o ghee)
• 1 libong pakete ng mga sheet ng phyllo, na-defrost sa ref nang magdamag
• ¾ tasa ng pulot
• 1 kutsarita rosewater (opsyonal)
• 1 kutsarita na sariwang kinatas na lemon juice

1. Painitin ang oven sa 325 degree Fahrenheit. Sa isang food processor, mga pulso nut na may ¼ cup asukal at cardamom hanggang sa makinis na tinadtad.
2. Matunaw ang mantikilya o ghee sa isang maliit na kasirola sa mababang init.
3. Maingat na alisin ang balot ng phyllo na kuwarta, naiwan ang mga plastic sheet sa pagitan ng mga layer. Takpan ang kuwarta ng isang maliit na mamasa-masa na tuwalya upang maiwasang matuyo ang mga sheet ng phyllo.
4. Gamit ang isang pastry brush, gaanong magsipilyo ng 9- by 13-inch baking dish na may tinunaw na mantikilya. Itabi ang unang sheet ng phyllo na kuwarta sa baking dish, na pinuputol ng gunting kung kinakailangan. Gamitin ang pastry brush upang dahan-dahang amerikana ng tinunaw na mantikilya. Itaas sa isa pang layer at ulitin ang proseso ng buttering. Magpatuloy sa pagtula hanggang sa magkaroon ka ng 5 layer ng phyllo kuwarta.
5. Dahan-dahang kumalat ang kalahati ng pinaghalong kulay ng nuwes sa tuktok na layer ng buttered phyllo na kuwarta sa isang pantay na layer, mag-ingat na huwag pindutin nang husto ang mga layer ng phyllo kuwarta. Ulitin sa 5 pang phyllo at isang pangalawang layer ng mga mani. Nangungunang sa natitirang mga sheet ng phyllo, buttering sa pagitan ng bawat layer.
6. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, puntos nang husto ang baklava sa iyong ginustong mga hugis, tulad ng parallelograms o diamante. Gagawa nitong mas madaling gupitin pagkatapos ng pagluluto sa hurno. Banayad na pagdidilig ng kaunting malamig na tubig upang matulungan ang phyllo na kuwarta na mapanatili ang hugis nito.
7. Maghurno hanggang ginintuang kayumanggi at malutong, mga 30-35 minuto.
8. Samantala, gawin ang matamis na syrup. Sa isang maliit na kasirola, pagsamahin ang honey, ¾ cup sugar, ¾ cup water, rosewater, at lemon juice sa katamtamang init. Gumalaw hanggang sa ang asukal ay ganap na matunaw at ang halo ay naging syrupy, mga 5 minuto. Alisin mula sa apoy at hayaan ang cool na bahagyang.
9. I-ambon ang mainit-init na syrup sa buong mainit na baklava, pagkatapos ibalik ang baking pan sa oven sa loob ng 5 minuto pa. Alisin mula sa oven, takpan ng isang tuwalya, at hayaan ang cool sa temperatura ng kuwarto nang hindi bababa sa 4 na oras.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.