Paano Gumawa ng Stuffed Grape Leaves: Klasikong Dolmas Recipe

Ang Dolmas ay isang pangkaraniwang nakikita sa anumang tradisyunal na pagkalat ng mezze. Habang ang paggawa ng dolmas ay maaaring parang isang nakakatakot na form ng sining, talagang prangka silang talagang ganap na sulit na subukang gawin ang mga ito sa bahay-ang mga resulta ay karaniwang mas mahusay kaysa sa mahahanap mo sa iyong average na grocery store.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Dolmas?
• Ano ang Pupunta sa Dolmas?
• Klasikong Dolmas Recipe
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Yotam Ottolenghi's MasterClass

Ano ang Dolmas?

Ang Dolmas, na kilala rin bilang pinalamanan na mga dahon ng ubas, ay tumutukoy sa pamilya ng mga pinalamanan na pampagana na hinahain sa mga lutuing Balkan, Mediterranean, at Gitnang Silangan. Ang pinakapamilyar na uri ng dolmas sa mga palad sa Kanluran ay malamang na ang Greek-style dolmades, Lebanese warak enab , o Turkish kawad —Isang malambing, may spice na kanin na may alinman sa karne o gulay na nakabalot sa malambot, gumaling na mga dahon ng ubas. Ang ilang mga pagkakaiba-iba ng dolma ay gumagamit ng pinalamanan na gulay (tulad ng Syrian pinalamanan aleppo , na nagtatampok ng talong), pinalamanan na pagkaing-dagat (tulad ng mga mussel na pinalamanan ng Turkish, pinalamanan na tahong ), at offal (tulad ng Armenian palaman na palaman , pinalamanan na pali).

Ano ang Pupunta sa Dolmas?

Nakasalalay sa kung nasaan ka sa mundo, ang mga pinalamanan na dahon ng ubas ay nagtatampok ng isang simpleng bigas at sibuyas na pilaf na may kasamang karne (karaniwang giniling na karne ng baka o ground lamb), mga gulay, o alinman — na niluto sa sabaw hanggang malambot. Paghatid ng pinalamanan na mga dahon ng ubas kasama isang sarsa ng yogurt tulad ng tzatziki , sarsa ng kamatis, sariwang feta, o may isang malusog na ambon ng langis ng oliba.

Klasikong Dolmas Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 1 dahon ng ubas ng ubas
• 3-4 na kutsarang sobrang birhen na langis ng oliba, kasama ang higit pa
• 1 daluyan ng dilaw na sibuyas, diced
• ¼ kutsarita ng kumin sa lupa
• ¼ kutsarita allspice o kanela
• 1 tasa ng hindi lutong pang-butil na puting bigas
• 3 tasa sabaw ng manok o gulay
• ½ tasa tinadtad sariwang herbs tulad ng perehil, marjoram, o oregano
• Sariwang lemon juice, mula sa halos 3 lemons
• Kosher asin at itim na paminta
• Mga toasted pine nut (opsyonal)
• 3 kutsarang pinatuyong currant (opsyonal)

1. Maingat na alisin ang mga dahon ng ubas mula sa garapon, at banlawan ang bawat isa. Alisin ang mga tangkay gamit ang isang kutsilyo na kutsilyo, patuyuin ng mga tuwalya ng papel, at itabi.
2. Init ang langis ng oliba sa isang malaking palayok sa katamtamang init. Idagdag ang mga sibuyas, kumin, at allspice, at timplahan ng asin at paminta. Magluto hanggang sa magsimulang lumambot at mag-caramelize ang mga sibuyas. Idagdag ang mga tinadtad na halaman, at bigas, at pukawin upang pagsamahin. Igisa upang gaanong i-toast ang mga butil ng bigas, 3-5 minuto.
3. Idagdag sa kalahati ng sabaw, at pakuluan. Bawasan sa mababang init, takpan, at lutuin hanggang sa maihigop ng bigas ang halos lahat ng likido at bahagyang al dente, mga 10 minuto. Idagdag ang lemon juice, at tikman ang pampalasa. Pukawin ang mga toasted pine nut at currant, kung gumagamit. Alisin mula sa init at magtabi.
4. Upang tipunin ang dolmas, itabi ang bawat dahon ng ubas sa isang malinis na cutting board o sa ibabaw ng trabaho. Maglagay ng isang pahalang na kutsara ng pinaghalong bigas sa ibabang pangatlo ng dahon. Tiklupin ang parehong kaliwa at kanang mga gilid sa pagpuno, pagkatapos ay gumulong mula sa ibaba hanggang sa itaas, alagaan na panatilihing masikip ang mga bagay. Ilagay ang bawat tapos na dolma seam side pababa sa isang malaki, malalim na kawali o malawak na palayok. Ulitin sa natitirang mga dahon ng ubas.
5. Kapag puno na ang kawali, i-ambon ang natipon na dolmas na may langis ng oliba at isa pang pisilin ng lemon juice, pagkatapos ay itaas ang natitirang sabaw. Dalhin sa isang kumulo sa mababang init, takpan, at hayaang magluto ng 45 minuto. Magdagdag ng higit pang sabaw o tubig kung ang mga tuktok ng dolmas ay nagsimulang matuyo.
6. Dahan-dahang alisin ang dolmas na may sipit o isang slotted spoon at ilipat sa isang paghahatid ng plato. Magpahid ng maraming langis ng oliba at lemon juice ayon sa ninanais, at maghatid sa temperatura ng kuwarto o gaanong pinalamig.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.