BBQ 101: Paano Mag-Usok ng Meat Sa Mesquite Wood

Ang pinaka-smokiest ng pagluluto na kakahuyan, ang mesquite ay isang uri ng kahoy na minamahal para sa natatanging, matalim na lasa nito.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Mesquite Wood?
• Ano ang Mga Katangian ng Mesquite Wood?
• Paano Gumamit ng Mesquite Wood para sa Barbecue
• Ano ang Usok Sa Mesquite Wood — At Ano ang Iiwasan
• Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa MasterClass ni Aaron Franklin

Itinuturo sa iyo ni Aaron Franklin kung paano mag-apoy ng barbecue ng Central Texas na puno ng lasa, kasama ang kanyang bantog na brisket at mas maraming nakakausok na karne.

Ano ang Mesquite Wood?

Ang Mesquite na kahoy ay nagmula sa maliliit, malubhang mga puno ng genus Prosopis , isang miyembro ng pamilya ng pea. Ang iba't ibang mga species ng mesquite — mayroong halos 40 sa kabuuan — ay matatagpuan mula sa Timog Amerika hanggang Mexico hanggang timog-kanluran ng Estados Unidos at matagal nang ginamit ng mga katutubong Amerikano kapwa bilang gasolina at para sa matamis na nakakain na beans na nagagawa ng ilang mga pagkakaiba-iba. (Ang pangalan mesquite nagmula sa Nahuatl mizquitl .)

Bilang isa sa ilang mga lumalagong disyerto, ang mesquite ay may mga pag-aayos ng nitrogen na mga katangian na mahalaga para sa kalusugan sa lupa, at partikular ang honey mesquite ay isang kapaki-pakinabang na halaman para sa pag-akit ng mga bees. Pagdating sa barbecue, ang mesquite na kahoy ay isang kilalang kahoy na paninigarilyo sa timog-kanluran ng Texas, kung saan madalas na ito lamang ang magagamit na lokal na hardwood.

ano ang aspect ratio sa pelikula

Ano ang Mga Katangian ng Mesquite Wood?

Ang Mesquite ay isa sa pinaka masaganang kakahuyan sa Texas.

• Mainit at mabilis itong nasusunog, gumagawa ng maraming usok, at may matindi, makalupang lasa.
• Ang Mesquite ay tumatagal ng mahabang panahon upang magpagaling ngunit maaaring maamo. Pinakamainam na ginagamit ito para sa mabilis na pagluluto tulad ng steak, o sinunog bilang uling.
• Ang Mesquite ay mataas sa lignin, ang sangkap ng kahoy na nagsusunog upang makabuo ng usok, na ginagawang hindi mapaniniwalaan ng usok. Para sa mga uri ng kahoy, nasa tapat na dulo ito ng spektrum ng lasa mula sa banayad na kahoy na alder.
• Ang Mesquite ay magdaragdag ng kulay sa mga pinausukang karne, kahit na medyo magaan ang kulay nito kaysa sa karne na pinausukan ng hickory o oak.
• Isa pang bagay na dapat malaman tungkol sa mesquite: naglalabas ito ng mga sparks habang nasusunog ito, kaya mag-ingat!

Paano Gumamit ng Mesquite Wood para sa Barbecue

Pagdating sa lahat ng iba't ibang mga kakahuyan, ang paggamit ng mesquite sa barbecue-iyon ay, pagluluto gamit ang hindi direktang init sa mahabang panahon ng paninigarilyo-ay maaaring maging isang mahirap.

• Dahil ang mesquite na kahoy ay mabilis na sumunog, madali itong magdagdag ng isang mapait na lasa sa halip na isang nais na lasa ng usok sa mga pinausukang pagkain. Upang mapalibot ito, ang mga pitmasters ay gumagamit lamang ng mesquite para sa bahagi ng isang lutuin, o masusing sinusubaybayan nila ang lutuin, patuloy na nagpapalitan ng kahoy upang matiyak na mayroong isang aktibong apoy sa lahat ng oras.
• Kung gumagamit ng isang offset smoker kapag naninigarilyo karne , gugustuhin mo ang buong mga tala ng mesquite, samantalang para sa isang electric smoker kakailanganin mo ng mesquite wood chips. Subukang gumamit ng mga mesquite na chunks ng kahoy sa isang kahon ng usok sa isang gas grill.
• Ang isang mas madaling paraan upang magdagdag ng mesquite lasa sa mga pagkain ay ang paggamit nito para sa direktang init na pagluluto. Sa isang uling na uling, subukang gumamit ng mga mesquite na uling, na mas mainit at mas matagal kaysa sa iba pang mga uling, at hindi magkaroon ng parehong tigas ng usok mula sa nasusunog na mesquite na kahoy. Subukang sunugin ang mesquite na kahoy pababa sa entablado ng karbon upang magdagdag ng mausok na lasa sa a mabilis na pagluluto na inihaw na steak .
• Subukan ang paghahalo ng mesquite na kahoy na may mga medium-lasa na kakahuyan, tulad ng hickory kahoy, oak, o pecan. Malalampasan ng Mesquite ang mas mahinahong mga prutas na kagubatan tulad ng seresa o kahoy na mansanas, habang pinapanatili ang isang pahiwatig ng ninanais na matamis na lasa.
• Ang Mesquite na kahoy ay hindi mainam para sa mahabang tagaluto dahil napakabilis nitong pagkasunog. Subukang magdagdag ng mesquite na kahoy sa simula o pagtatapos ng pagluluto para sa isang mas mahabang lutuin, o manatili sa mga pagkaing mabilis na nagluluto.
• Sa halip na manigarilyo gamit ang mesquite kahoy, subukang gumamit ng mesquite coals para sa pag-ihaw.
• Ang Mesquite-lasa na likidong usok o isinaling asin ay mga pagpipilian para sa pagdaragdag ng mesquite na lasa nang walang aktwal na usok.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Texas-Style BBQ

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Ano ang Usok Sa Mesquite Wood — At Ano ang Iiwasan

Ang Mesquite kahoy ay ang pinakamahusay na kahoy para sa paninigarilyo ng maitim na karne na maaaring tumayo sa malakas na lasa ng mesquite, tulad ng Texas-style brisket , ligaw na karne ng laro, pato, tupa, at Tex-Mex barbacoa. Subukan ang mga mesquite na uling para sa pag-ihaw ng mga steak, gulay, at iba pang mabilis na pagluluto, masarap na pagkain. Gayunpaman, ang malakas na lasa ng mesquite na kahoy ay maaaring mapagtagumpayan ang banayad na manok, balikat ng baboy, tadyang, at isda.

Matuto nang higit pa tungkol sa mga diskarte sa paninigarilyo at barbeque na may istilong Texas sa MasterClass ni Aaron Franklin.