Gordon Ramsay Dessert Recipe: Raspberry Soufflé

Hininga ay isang klasikong, masarap na mga recipe ng panghimagas na nangangailangan ng ilang pagkapino upang makakuha ng tama. Habang pangkaraniwan ang mga soufflé ng keso at tsokolate soufflés, lumilikha si Chef Gordon Ramsay ng isang bersyon na nagpapakita ng isang halo ng raspberry na ipinares sa isang decadent cream para sa perpektong homemade raspberry soufflé.

Tumalon Sa Seksyon

• Isa sa Mga Signature Desserts ni Gordon Ramsay
• Upang Gumawa ng Raspberry Purée (Coulis)
• Upang Gumawa ng Pastry Cream
• Upang Gumawa ng Soufflés
• Tapusin
• Raspberry Soufflé Recipe
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa GordonClassay MasterClass

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Isa sa Mga Signature Desserts ni Gordon Ramsay

Tinawag ni Gordon ang mga tip sa pagluluto sa resipe na ito ng agham ng soufflé-at ang agham na iyon ay hindi kailanman nabigo siya. Ang isang mahusay na soufflé ay dapat magkaroon ng malulutong na mga humahawak sa pag-ibig sa gilid ng ramekin. Bahagi ng agham ang pagtimbang ng mga sangkap para sa soufflé sa halip na subukan i-convert ang mga sukat . Ito ay isang pangkaraniwang kasanayan para sa pagluluto sa hurno at ang katumpakan ay makakatulong sa iyo na makamit ang perpektong mga resulta. Ang kanyang dobleng barnis ng mantikilya na inilapat sa patayong mga stroke ay tumutulong sa batter na bumangon ang mga gilid ng ramekin habang nagluluto sa hurno. Ang dobleng barnisan kasama ang isang malinis na mag-swipe ng iyong daliri sa paligid ng tuktok ng ramekin bago ang pagbe-bake ay makakatulong na mabuo ang perpektong taas at labas na pagkakayari.

Ang pagkakasunud-sunod ng mga hakbang sa dessert na ito ay napakahalaga. Ang prep ni Gordon ay umiikot sa mga puti ng itlog, dahil ang perpektong mahangin na mga puti ay ang puso ng isang matagumpay na soufflé. Kung idagdag mo nang maaga ang asukal, timbangin nito ang mga puti. Maghintay hanggang sa ikaw ay pumalo bago magdagdag ng asukal, at gamitin ang pamamaraan ni Gordon ng pag-tap sa asukal sa ulam upang ang isang maliit na halaga lamang ang magwiwisik sa mga puti. Ang anumang tubig ay maaaring makasira sa pagkakayari ng mga puti ng itlog, kaya ang iyong panghalo ay dapat na malinis at ganap na matuyo. Panatilihin ang iyong mga mata sa panghalo habang ang mga puti ay pumalo, bigyang pansin ang pagbabago ng pagkakayari ng mga puti habang nakakakuha sila ng ningning at kawalang-kilos.

Una nang natutunan ni Gordon kung paano makabisado ang soufflé habang nagluluto sa Paris, at gustung-gusto pa rin niya ang kaguluhan na mailagay ang mga ito sa oven. Sa punong-punong restawran ni Gordon sa Chelsea, sa tuwing nakakakuha siya ng isang order para sa isang souffle ay gumagawa siya ng tatlo — isa para sa panauhin, isa upang tikman ang pagsubok, at isa kung sakali may isang bagay na nagkamali sa unang soufflé.

Upang Gumawa ng Raspberry Purée (Coulis)

Idagdag ang lahat ng mga sangkap sa isang daluyan ng takip sa daluyan-mababang init, takpan ng takip at singaw ang mga berry ng 5 hanggang 8 minuto upang payagan silang masira. Alisin ang talukap ng mata at magpatuloy na lutuin ang mga berry upang sumingaw ang labis na tubig na pinakawalan habang umuusok. Hayaang mabawasan ang pinaghalong mga 5 minuto o hanggang sa likido ay maging isang syrupy na pare-pareho. Huwag hayaan ang brown na likido.

Ibuhos ang lutong halo ng berry sa isang blender at ihalo sa mababang bilis, dahan-dahang umakyat sa mataas na bilis sa loob ng isang minuto. Ang resulta ay dapat na isang pantay-pantay na halos oras -tulad ng pagkakapare-pareho.

Kumuha ng isang medium size na salaan at ilagay sa isang mangkok. Ibuhos ang raspberry purée sa salaan at dumaan sa isang rubber spatula. Magreserba ng 100 gramo ng purée at ginaw para sa soufflé base. Panatilihing mainit ang natitirang purée o temperatura ng kuwarto para sa dekorasyon ng soufflé.

ang yugto ng pag-iilaw sa proseso ng paglikha

Upang Gumawa ng Pastry Cream

Dahan-dahang painitin ang gatas sa katamtamang init 3 hanggang 5 minuto hanggang sa magsimula itong kumulo o mag-scalds. Sa isang katamtamang sukat na mangkok, isama ang mga itlog ng itlog, asukal, cornstarch, at banilya hanggang sa maipasok nang maayos. Dahan-dahang paluin ang maliit na halaga ng may gulong gatas sa pinaghalong itlog ng itlog hanggang sa umalma. Ang tempering ay nangangahulugang dahan-dahang ihalo ang isang mainit na sangkap sa isang malamig o sangkap na room-temp (tulad ng mga egg yolks) upang dahan-dahang itaas ang temperatura ng malamig o sangkap na room-temp habang
pinipigilan ito mula sa labis na pagluluto (pag-aagawan sa kaso ng mga egg yolks).

Kapag ang kalahati ng gatas ay isinama sa mangkok, ibuhos ang timpla pabalik sa palayok ng sarsa at paluin sa katamtamang init hanggang sa maging makapal at mag-atas ito. Huwag hayaan ang pastry cream na makakuha ng anumang kulay habang nagluluto. Ibuhos ang pastry cream sa isang plastic-wrap-lined baking pan o malaking mangkok, maglatag ng isa pang sheet ng plastik nang direkta na hinahawakan ang pastry cream, at palamigin sa isang minimum na 30 minuto. Ang pagtakip sa cream ng pastry ay maiiwasan ito mula sa pagbuo ng isang makapal na balat sa itaas. Payagan ang pastry cream na palamig nang kumpleto bago gamitin.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Upang Gumawa ng Soufflés

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Magsipilyo ng isang manipis na layer ng mantikilya papunta sa loob ng ilalim ng mga nakahandang ramekins at patayo sa mga gilid. Palamigin ang mga ramekin para sa isang minimum na 30 segundo upang hayaang maitakda ang mantikilya. Magsipilyo sa isa pang manipis na layer ng mantikilya, magdagdag ng ahit na tsokolate sa mga ramekin, at igulong ang mga ito sa iyong mga kamay upang ang mga shavings ng tsokolate ay maaaring gumulong sa paligid ng loob ng mga ramekins upang mapahiran ng pantay ang mga panig. Ibuhos ang anumang labis na ahit na tsokolate sa susunod na ramekin at ulitin hanggang sa ang apat ay pinahiran. Maglagay ng mga ramekin sa ref upang palamig habang ginagawa ang soufflé batter.

Painitin ang oven sa 355F. Sa isang medium na laki ng mangkok, paluin ang pastry cream at raspberry mash patatas hanggang sa napakahusay na pagsama. Sa isang mixer ng stand na nilagyan ng isang whisk attachment, simulan ang pag-whisk ng mga puti ng itlog sa katamtamang bilis. Kapag nagsimula na silang mag-foam, pigain ang isang maliit na halaga ng lemon juice habang ang whites ay whisking pa rin. Kapag ang dami ng mga puti ng itlog ay tumaas ng ⅔, unti-unting nagsisimulang mag-stream ng asukal. Tapikin ang mangkok ng asukal gamit ang iyong daliri upang makontrol ang dami ng asukal na ibinuhos. Taasan ang bilis sa medium-high at ipagpatuloy ang paghagupit ng meringue hanggang sa bumuo ito ng mga matitigas na taluktok at maliwanag na puti at makintab. Upang matiyak na ang tuktok na gitna ng meringue ay hinagupit sa kanang pagkakapare-pareho, ibalik ang bilis ng makina sa daluyan, i-unlock ang lock ng kaligtasan, maingat na iangat ang braso ng panghalo ng 1 hanggang 2 pulgada, at hawakan ito sa lugar na ito sa loob ng 30 segundo. Ibaba ang braso pabalik at latigo ng 10 segundo pa.

paano mo sinulid ang isang makinang panahi

Tiklupin sa isang ikatlo ng meringue sa daluyan ng mangkok na may pastry cream at raspberry purée na halo, hanggang sa ganap na makinis at isama. Dahan-dahang tiklop ang natitirang meringue sa pinaghalong sa dalawang bahagi. Ang dami ay bahagyang babawasan ngunit mag-ingat na huwag palabasin ang sobrang hangin
ng meringue.

Punan ang ramekins sa tuktok, gaanong mag-tap sa isang flat countertop upang mapalabas ang humampas. Gamit ang isang offset spatula, i-scrape ang mga tuktok ng soufflés flat. Linisin ang anumang labis na humampas sa labas ng ramekins. Sa wakas, ilagay ang iyong hinlalaki sa loob ng gilid ng ramekin, itulak ang ⅙ pulgada pababa sa gilid ng souffle batter, at paikutin ang ramekin sa iyong kabilang kamay habang hinihila mo ang iyong hinlalaki upang punasan ang isang maliit na halaga ng humampas mula sa gilid. Ito ay isa pang trick upang matiyak na ang iyong soufflé ay babangon nang diretso.

Maglagay ng hindi hihigit sa dalawang ramekins sa isang sheet tray nang paisa-isa at maghurno sa center rack. Kung gumagamit ng 10-onsa na ramekins, maghurno ng 14 hanggang 17 minuto, o hanggang sa tuktok ng soufflés ay ginintuang kayumanggi. Kung gumagamit ng 6-onsa na ramekins, maghurno ng 10-12 minuto.

Tapusin

Alikabok na may pulbos na asukal, maglagay ng sariwang raspberry sa gitna at ihatid. Para sa isang mas pormal na pagtatanghal, alikabok na may pulbos na asukal, isuksok ang dalawang butas sa gitna ng soufflé na may isang maliit na kutsara, at ibuhos sa sariwang raspberry coulis bago ihain.

Gordon Ramsay

Nagtuturo sa Pagluluto I

Raspberry Soufflé Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Mga sangkap

Raspberry Puree (Coulis)

• 600 gramo sariwa o frozen na raspberry
• 6 na kutsarang granulated na asukal
• 6 na kutsarang tubig

Pastry Cream

• 600 gramo sariwa o frozen na raspberry
• 6 na kutsarang granulated na asukal
• 6 na kutsarang tubig
• 500 gramo buong gatas
• 65 gramo ng malalaking mga itlog ng itlog
• 62 gramo ng asukal
• 50 gramo ng cornstarch
• 5 gramo ng vanilla extract

Puffs

• 2 bawat 10-onsa na ramekins o 4 bawat 6-onsa na ramekins
• 100 gramo na raspberry purée
• 40 gramo ng pastry cream
• 210 gramo malalaking puti ng itlog
• 45 gramo na granulated na asukal
• 1 lemon wedge
• 1 stick ang lumambot, butter sa temperatura ng kuwarto
• Naahit ang maitim na tsokolate na amerikana

Mga Tala sa Paghahanda

• Ang pastry cream ay maaaring gawin nang maaga at palamigin ng hanggang sa tatlong araw.
• Ang mga soufflé ramekins ay maaaring ihanda at pinalamig na walang takip sa ref para sa ilang araw bago gamitin.

Sangkap na Tala

• Kung wala kang oras upang gawin ang halo ng raspberry mula sa simula, ang nakapirming prambuwesas na raspberry ay isang mahusay na kapalit. Gusto ni Gordon ang tatak na Boiron.
• Ang Coulis ay ang terminong Pranses para sa isang pilit na prutas o gulay na purée na ginamit bilang isang sarsa. Ang resipe para sa Raspberry Purée ay gumagawa ng sapat para sa slurry na napupunta sa base ng mga soufflés at ang coulis Gordon ay ibinuhos sa gitna ng soufflé sa panahon ng plating.