Purin Recipe: Paano Gumawa ng Japanese Custard Pudding

Ang dessert ng tagapag-alaga na ito ay isang sangkap na hilaw ng tindahan sa Japan, ngunit madali at kasiya-siya itong gawin sa bahay.

onsa sa isang 750 ml na bote

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Purin?
• Purin vs. Crème Brûlée: Ano ang Pagkakaiba?
• Simpleng Japanese Purin Recipe
• Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa MasterClass ni Niki Nakayama

Si Niki Nakayama ng n-naka-star na n-naka-star na Michelin ay nagtuturo sa iyo kung paano igalang ang mga sariwang sangkap sa kanyang makabagong pagkuha sa mga diskarte sa pagluluto sa bahay ng Hapon.

Ano ang Purin?

Purine ang tawag sa wikang Hapon para sa custard pudding na nilagyan ng caramel sauce. Maaari kang gumawa purine sa pamamagitan ng pag-steaming sa stovetop o pagluluto sa bain-marie (water bath) sa oven. Tinawag ang steamed purin mushi purin , at purine gawa sa oven ay kilala bilang yaki purin .

Purin vs. Crème Brûlée: Ano ang Pagkakaiba?

Purine at crème brûlée ay parehong mga dessert ng caramel custard, ngunit mayroon silang ilang mga pangunahing pagkakaiba:

1. Paglalagay ng karamelo : Gumawa purine Ang caramel topping, gumawa ka muna ng caramel sauce at ginagamit ito upang maipila ang ilalim ng mga pudding na hulma. Pagkatapos pinalamig mo ang mga hulma at itaas gamit ang tagapag-ingat. Flipping ang purine ang mga tasa ng baligtad upang ibagsak ay ipinapakita ang caramel sauce. Ang Crème brûlée ay luto nang walang caramel sauce. Kapag nagtakda ang tagapag-alaga, iwisik mo ang tuktok ng asukal at sulo o broil upang lumikha ng isang crispy caramelized-sugar topping.
2. Paraan ng paghahatid : Purine ay laging hindi nababagabag bago ihatid upang ang caramel sauce ay maaaring nasa tuktok ng dessert kaysa sa ilalim. Ang Crème brûlée, sa kabilang banda, ay laging inihahatid sa ramekin nito.
3. Pagkakayari : Purine ay may isang mas solid, mala-jelly na pagkakayari kaysa sa crème brûlée, na kung saan ay mas nakaka-creamier. Komersyal purine karaniwang naglalaman ng gelatin para sa isang mas matatag na pagkakayari.
4. Lasa : Purine nakukuha ang karamihan sa lasa nito mula sa caramel sauce. Ang tagapag-alaga mismo ay karaniwang gawa sa mga itlog, gatas, at asukal lamang. Gayunpaman, ang Crème brûlée ay karaniwang may lasa ng vanilla bean o vanilla extract.

Simpleng Japanese Purin Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Naghahain

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 1 kutsarang unsalted butter
• ½ tasa ng asukal, hinati
• 1 tasa ng gatas
• 2 malalaking itlog

1. Grasa ang loob ng apat na 4 o 5-onsa purine tasa o ramekins at itabi.
2. Gawin ang caramel sauce. Sa isang maliit na kasirola sa katamtamang init, pagsamahin ang 4 na kutsarang asukal sa 1 kutsarang tubig.
3. Pinalibot ang kawali paminsan-minsan, lutuin ang caramel hanggang ginintuang, pagkatapos alisin mula sa init.
4. Sa tagilid ikiling ang layo mula sa iyo, magdagdag ng ½ kutsara ng mainit na tubig at pag-inog upang isama.
5. Ulitin nang dalawang beses pa, pagdaragdag ng isang kabuuang 1½ kutsarang mainit na tubig. Ang sarsa ng karamelo ay dapat na madilim ngunit hindi masunog.
6. Hatiin nang pantay ang sarsa ng karamelo sa handa purine tasa at palamigin.
7. Habang lumalamig ang caramel, gawin ang tagapag-alaga. Sa isang daluyan na mangkok, talunin ang mga itlog hanggang pare-pareho ang kulay.
8. Sa isang maliit na kasirola sa katamtamang init, pagsamahin ang gatas at 4 na kutsarang asukal, pukawin upang matunaw. Huwag pakuluan.
9. Kapag ang asukal ay ganap na natunaw, alisin ang pinaghalong gatas mula sa init at dahan-dahang ibuhos sa pinaghalong itlog, palaging pumuputok.
10. Ibuhos ang tagapag-alaga sa pamamagitan ng isang salaan sa isang malaking likidong pagsukat ng tasa o pitsel upang alisin ang anumang mga bugal.
11. Pangkatin nang pantay ang tagapag-alaga sa mga purine tasa. Takpan ang purine tasa na may aluminyo palara.
12. Punan ang isang mabibigat, mababaw na palayok, tulad ng isang oven sa Dutch, na may halos 2 pulgada ng tubig, at dalhin sa isang kumulo sa sobrang init.
13. Panatilihin ang isang mabagal na kumulo sa mababa o katamtamang init. Maglagay ng isang nakatiklop na tuwalya ng pinggan sa ilalim ng palayok upang maprotektahan ang purine mula sa direktang init. (Kung mayroon kang isang tray ng bapor, maaari mo ring gamitin iyon, ngunit maaaring kailanganin mong magdagdag ng karagdagang tubig.)
14. Idagdag ang takip purine tasa. Ang tubig ay dapat dumating tungkol sa kalahati ng tasa. Takpan ang kaldero ng takip, at magpatuloy sa singaw hanggang sa maitakda ang tagapag-alaga at purine jiggles, mga 20 minuto.
15. Hayaan ang cool sa temperatura ng kuwarto sa counter, pagkatapos ay palamigin hanggang sa ganap na cool, tungkol sa 20 minuto.
16. Upang maghatid, maingat na magpatakbo ng isang kutsilyo sa paligid ng labas ng purine tasa Maglagay ng plato sa tuktok ng purine tasa at i-flip ang tasa gamit ang plato. Paglingkuran kaagad.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.