Lahat Tungkol sa Mochiko: 3 Mga Dessert na Gagawin Gamit ang Mochiko

Ilang mga bagay ang kasing kaaya-aya sa texture tulad ng sariwang mochi: Galing sa kanilang pillowy-soft elastisidad mochiko , ang malagkit na harina ng bigas na nagbibigay ng pangalan nito.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Mochiko?
• 3 Mga Dessert na Gagawin Gamit ang Mochiko
• Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Rice Flour at Mochiko?
• Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Niki Nakayama's MasterClass

Si Niki Nakayama ng n-naka-star na n-naka-star na Michelin ay nagtuturo sa iyo kung paano igalang ang mga sariwang sangkap sa kanyang makabagong pagkuha sa mga diskarte sa pagluluto sa bahay ng Hapon.

Ano ang Mochiko?

Mochiko ay isang Hapon na matamis na harina ng bigas na gawa sa luto mochigome , isang malagkit na pagkakaiba-iba ng maikling bigas na bigas. Gumawa mochiko , hinuhugasan ng mga tagagawa ang mga butil sa tubig upang maibawas ang panlabas na husk, pagkatapos ay ma-dehydrate ang mga kernel at iikot ito sa isang masarap na pulbos.

Shiratamako ay isa pang harina na gawa sa mochigome ipinagbibili din iyon bilang matamis na harina ng bigas. Gayunpaman, mayroon itong bahagyang kakaibang pagkakayari dahil sa malawak na paggamot ng bigas: Pagkatapos ng paunang paghuhugas, ibabad muli ng mga gumagawa ang mga butil, pagkatapos ay gilingin ang mga ito habang basa. Ang nagresultang likido ay pinindot, pagkatapos ay inalis ang tubig, at giniling sa harina. Ang dalawang harina ay walang gluten at hindi likas na matamis. Ang malagkit, chewy na texture na dinala nila sa confection ay katangian ng tukoy na nagtatanim ng palay, Oryza sativa var. malagkit , na kung saan lamang kinokopya ang snappy kahabaan ng gluten.

3 Mga Dessert na Gagawin Gamit ang Mochiko

Pwede mong gamitin mochiko bilang isang pampalapot na ahente sa iba't ibang mga sarsa o breading, katulad ng cornstarch o katakuriko (potato starch), o bilang isang gluten-free na harina sa ilang mga panghimagas at inihurnong kalakal, tulad ng:

1. Mitarashi kushi dango : Dango , o dumplings, ay isang tanyag na kendi na ginawa sa isang kumbinasyon ng mochiko at regular na harina ng bigas ( joshinko ), na nagbibigay sa kanila ng bahagyang mas mababa sa kahabaan kaysa mochi. Kushi dango ay mga matamis na dumpling na hinahain sa mga skewer, karaniwang nakasisilaw mitarashi , isang matamis Willow ako .
2. Mochi : Ang Mochi ay isang cake ng bigas na tradisyonal na ginawa shiratamako , na magbubunga ng isang finer na texture at ngumunguya, ngunit maaari rin itong gawin mochiko .
3. Wagashi : Lupa mochiko o shiratamako pangunahing ginagamit upang maghanda ng mga chewy sweets, na kilala bilang wagashi .

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Rice Flour at Mochiko?

Parehong harina ng bigas at mochiko ay ginawa sa pamamagitan ng pag-alis ng panlabas na balat ng bigas at paggiling ng panloob na kernel sa isang pinong pulbos. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng dalawang harina ay nakasalalay sa uri ng palay na bigas na ginamit sa kanilang produksyon. Regular harina ng bigas ay gawa sa hindi malagkit, mahabang-butil na kayumanggi o puting bigas. Mochiko ay isang matamis na harina ng bigas na gawa sa isang malagkit, maikling-butil na matamis na bigas na tinawag mochigome , kilala rin bilang malagkit na bigas.

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.