Ripe Flour Recipe: Paano Gumawa ng Homemade Rice Flour

Ang pulbos na pinong harina ay isang mahusay na paraan upang matiyak ang isang maaliwalas, malutong na pagkakayari o bumuo ng isang gluten-free na paggamot.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Rice Flour?
• 5 Karaniwang Paggamit ng Rice Flour
• Paano Gumawa ng Rice Flour
• Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?
• Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa MasterClass ni Niki Nakayama

Ano ang Rice Flour?

Ang harina ng palay ay giniling na harina na ginawa sa pamamagitan ng paggiling ng mga panloob na butil ng pang-butil na kayumanggi o puting bigas. Ang harina na walang gluten na ito ay nagpapahiram ng isang chewy, stretchy texture sa iba't ibang mga pinggan at sangkap ng sangkap na hilaw sa lutuing Asyano. Karaniwang ginagamit ang harina ng bigas sa walang baking gluten. Maaari mo itong bahagyang ipagpalit para sa harina kasabay ng isa pang harina na walang gluten, tulad ng tapioca, sorghum, o harina ng almond , depende sa resipe.

5 Karaniwang Paggamit ng Rice Flour

Ang mga harina ng bigas ay isang mahusay na pantry staple na maaari mong gamitin sa ilang iba't ibang mga paraan:

1. Bilang batter base : Tinutukoy ng nilalaman ng gluten ang pagkakayari ng isang humampas. Habang all-purpose harina ay isang pagpipilian para sa mga pinggan tulad ng pritong isda (ang average na nilalaman ng protina ay humahantong sa isang makapal, semi-siksik na tinapay), ang puting harina ng bigas ay humihigop ng mas kaunting taba kapag pinirito sa langis, na iniiwan ang ibabaw na tuyo at malutong, sa halip na madulas. Ang tekstura na ito ay perpekto para sa tempura.
2. Para sa dredging : Kapag nag-panfrying ng isda o tofu, i-filter muna ang mga filet o hiwa sa harina ng bigas bago mag-dredging sa itlog at panko. Ang harina ng palay ay nag-aalok ng malaking breading na may isang maaliwalas na kalidad.
3. Bilang isang makapal na ahente : Puting bigas na harina, kayumanggi harina ng bigas, at matamis na harina ng bigas na likas na pumipigil sa paghihiwalay ng likido. Maaari mong gamitin ang mga ito bilang mga pampalapot na ahente, katulad ng cornstarch, potato starch, xanthan gum, o sorghum harina. Upang makapal ang isang sarsa o nilaga, magsimula sa pamamagitan ng pagpapakilos ng dalawa hanggang tatlong kutsarang harina ng bigas.
4. Upang maiwasan ang pagdikit ng masa : Ang harina ng bigas ay hindi naglalaman ng gluten, kaya makakatulong itong maiwasan ang pagdikit ng masa habang iginalabas mo ito nang hindi nakakaapekto sa maghurno (tulad ng harina na may layunin na lahat).
5. Para sa matamis : Ang harina ng bigas ay nagbibigay ng mga lutong kalakal ng isang chewy, sticky texture. Mochiko at shiratamako , malagkit na harina ng bigas na gawa sa maikling butil mochigome , ay mga pangunahing sangkap sa mochi (matamis na cake ng bigas) at kashi dango (matamis na dumplings).

Paano Gumawa ng Rice Flour

Upang makagawa ng isang batch ng DIY, kakailanganin mo ng isang malinis na gilingan ng kape at kanin na iyong pinili. Grind ¼ tasa ng hilaw na puting bigas nang paisa-isa. Salain upang alisin ang labi ng labi mula sa mga katawanin at makamit ang isang mas pinong pagkakahabi.

Ang homemade na harina ng bigas ay maaaring hindi magbunga ng parehong mga resulta sa paggawa ng komersyal na harina ng bigas, kung saan ang bigas ay inilalagay sa isang mahigpit na proseso ng paghuhugas upang maalis ang mga panlabas na hull at ilantad ang panloob na kernel bago maggiling.

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.