Patnubay sa Keso ng Gatas ng Tupa: 9 na Uri ng Keso ng Gatas ng Tupa

Ang matalas na tinukoy na mga lasa at pagkakayari ng mga keso ng gatas ng tupa ay ginagawang perpekto para sa nakapag-iisang meryenda. Ipares ito sa isang malambing na foil sa mga tannin ng red wine, o ihatid ito ng isang maliit na briny olives at sariwang prutas-ang pinakamahusay na mga board ng keso ay simpleng hindi kumpleto nang walang keso ng gatas ng tupa.

paano mag-pitch ng ideya sa laro

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Cheese Milk Cheese?
• Ano ang Mga Katangian ng Sheep Milk Cheese?
• 9 Mga Uri ng Keso ng Gatas ng Tupa
• Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Ano ang Cheese Milk Cheese?

Ang tupa ng keso ng gatas ay isang pag-uuri na ibinigay sa iba't ibang mga matapang at malambot na keso na inihanda gamit ang gatas mula sa isang tupa. Ang keso na gawa sa gatas ng tupa ay naglalaman ng mas maraming lactose at mineral kaysa sa gatas ng baka o gatas ng kambing, at doble ang dami ng butterfat. Ang nilalamang mataas sa taba ay nagbibigay sa keso ng isang mag-atas na bibig. Ang keso ng gatas ng tupa ay may mababang nilalaman na kaltsyum, na ginagawang mas madaling kapitan ng kontaminasyon kaysa sa gatas ng baka habang nagpapalamig.

Ano ang Mga Katangian ng Sheep Milk Cheese?

Ang mga keso ng gatas ng tupa ay madalas na inilarawan bilang maselan, ngunit maaari silang magtampok ng isang hanay ng mga lasa ng lasa, mula sa gatas at matamis hanggang sa mga halaman, tangy, at nutty. Ang keso na gawa sa gatas ng tupa ay kitang-kita ng pawis kapag naiwan nang mas matagal na panahon, dahil sa mataas na porsyento ng nilalaman ng butterfat.

9 Mga Uri ng Keso ng Gatas ng Tupa

Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng keso ng gatas ng tupa na may kilalang papel sa mga canulin sa pagluluto sa buong Italya, Espanya, Pransya, at Greece.

1. Manchego : Ang Manchego, isa sa mga kilalang keso ng gatas ng tupa, mula sa rehiyon ng La Mancha ng Espanya. Ang Manchego ay isang matibay, masusyong keso na may isang banayad na karakter na ginawa mula sa gatas ng tupa ng Manchega. Manchego keso ay isang protektadong pagtatalaga ng pinagmulan (PDO) na produkto, na nangangahulugang ang keso ay dapat gawin gamit ang tradisyunal na pamamaraan sa rehiyon ng La Mancha upang maituring na totoo Manchego keso .
2. Roquefort : Ang Roquefort ay isang asul na keso mula sa timog ng Pransya. Kilala sa kanyang malagkit na berdeng-asul na pagtatakda, maselan na crumbly texture, at matalim na tang, Roquefort ay binabati bilang hari ng mga keso sa sariling bansa.
3. Ossau-Iraty : Ang Ossau-Iraty ay isang medium-firm, hindi na-pasta na keso na ginawa sa rehiyon ng Franco-Basque. Dahil sa malalawak na pinagmulan at tradisyunal na pamamaraan (pangunahin pa rin na ginawa ng mga pastol na nangangalaga sa tupa ng Basco-béarnaise, Red-Face Manech, o Black-Face Manech na gumala sa kanayunan), ibinabahagi nito ang pagkakaiba ng pagiging isa sa dalawang keso na binigay kinokontrol na pagtatalaga ng pinagmulan (AOC) katayuan sa Pransya — ang isa pa ay ang Roquefort. (Ang AOC, na isinalin sa kinokontrol na pagtatalaga ng pinagmulan, ay isang sistema ng sertipikasyon ng Pransya na nagpoprotekta sa mga tukoy na alak, keso, at butter— katulad ng regulasyon ng PDO ng European Union.)
4. Idiazábal : Ang isa pang klasikong bansa sa Basque, ang idiazábal ay isang matigas, pinindot na keso na ginawa mula sa gatas ng tupa ng Latxa at Carranzana na may edad na para sa isang minimum na 60 araw. Ang Idiazábal ay may isang nutty, brown butter lasa, at, depende sa proseso ng paggawa at pag-iipon, kung minsan ay pinausukan ng iba't ibang mga kakahuyan, na nagbibigay dito ng isang madilim na balat.
5. Pecorino keso : Ang keso ng Pecorino ay naghahari sa Italya. Mayroong anim na pangunahing pagkakaiba-iba ng mga pecorino cheese varieties - pecorino romano, pecorino toscano, pecorino siciliano, pecorino di Carmasciano, at pecorino sardo - na may protektadong pagtatalaga ng pinagmulang status sa ilalim ng batas ng EU. Ang bawat pagkakaiba-iba ng pecorino keso ipinapakita ang bahagyang pagkakaiba sa terroir at panlasa habang lumilipat ka sa buong bansa. Sa ilang bahagi ng katimugang Italya, ang pecorino ay may lasa na may mga idinagdag na sangkap tulad ng truffle, nut — karaniwang mga walnuts o pistachios, upang maalingawngaw ang taglay na nuttiness ng keso-at mga pampalasa.
6. Kaso Marso : Para sa mga matapang sa puso, tradisyonal ni Sardinia Kaso Marso ay isang malambot, may edad na na keso ng gatas ng tupa na nagtatampok ng live na larvae ng insekto ng fly ng keso, na kumukuha ng pecorino ng isang hakbang sa kalsada patungo sa teritoryo ng pagbuburo. Ito ay itinuturing na isang aphrodisiac, at karaniwang hiwa ng napakapayat at ihahain sa flatbread, sa tabi ng malalakas na pulang alak.
7. Feta : Ang Feta ay isang brined curd cheese mula sa Greece. Ang Feta ay ginawang alinman sa pangunahin mula sa gatas ng tupa, o isang timpla ng parehong gatas ng tupa at kambing, at nabuo sa mga bloke na madaling gumuho sa mga salad o mga patpat na pastry.
8. Halloumi : Ang halloumi na ipinanganak sa Cyprus ay isang hindi nasulat, brined milk milk milk na may isang texture na katulad ng mozzarella o paneer, isang malambot na keso mula sa India. Ang Halloumi, na karaniwang pinirito o inihaw, ay maaari ding gawin sa gatas ng kambing o gatas ng baka.
9. Keso ng ricotta : Ang mag-atas, maluwag na ricotta at ang pinindot, inasnan, at may edad na kapatid, ay madalas na gawa sa gatas ng tupa. Habang tradisyonal na ricotta ay ginawa gamit ang natirang patis ng gatas mula sa paggawa ng iba pang mga keso, ang modernong ricotta ay ginawa gamit ang lutong-pagkatapos ay pinilit - buong gatas. Pinapanatili ng ricotta ng gatas ng tupa ang malambot, nakakalat na pagkakayari ng format, na may dagdag na funk at kumplikado.

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.